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客家鹹豬肉材料：
五花肉 400公克 pork belly 400g
米酒(清洗用) 適量 cooking rice wine qs.
醃料：
花椒粒 3公克 sichuan pepper 3g
粗黑胡椒粉 3公克 ground black pepper 3g
蒜末 30公克 garlic 30g
鹽 10公克 salt 10g
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
沾醬：
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
蒜末 適量 garlic qs.
糖 少許 sugar qs.
作法
1.要選用肥瘦相間的五花肉，口感才好。
2.烹調前用適量米酒先搓洗，不但能提味，還能延長保存時間。
3.將花椒粒、粗黑胡椒粉、蒜末、鹽、五香粉和米酒，均勻塗抹在五花肉上。
4.輕輕搓揉，讓味道能更均勻滲入肉中，醃漬3小時。5.將鹹豬肉放入IRIS壓力鍋中，蓋上鍋蓋。
6.選擇「無水烹煮」功能，時間15分鐘，將排氣閥撥到密封處，再按開始啟動。
7.行程運轉結束，將五花肉翻面，再重新選擇「無水烹煮」功能，烹調5分鐘即可。
8.將焦香入味的鹹豬肉切片，沾調好的白醋醬享用。
梅乾蒸肉
醃漬過的蔬菜讓肉香而不膩
材料
A
梅乾菜 120公克 pickled mustard 120g
五花肉片 120公克 pork belly 120g
B
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒末 5公克 chili 5g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
水 2大匙 water 2tbsp.
作法
1. 梅乾菜洗淨後切碎。
2. 材料B混合成醬汁。
3. 五花肉片放入碗中，再鋪上梅乾菜碎，淋上醬汁。
4. 內鍋中加入2杯水，放入蒸架在放上作法3的碗，蓋上鍋蓋。
5. 以(蒸氣烹調)功能蒸熟即可。
人參雞湯
材料
全雞 900公克 chicken 900g
糯米 2大匙 glutinous rice 2tbsp.
人參 1支 ginseng 1pcs
栗子 10顆 chestnut 10g
紅棗 10顆 red date 10pcs
蔥段 10公克 scallion 10g
薑片 10公克 ginger 10g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 600ml water 600ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 雞肉先汆燙過，將糯米填入雞腹中。
2. 再放入3、4顆紅棗與栗子。
3. 將全雞放入內鍋中，加入其餘的紅棗與栗子、蔥段、薑片、米酒、水、人參。
4. 將內鍋放入壓力萬用鍋中，蓋上鍋蓋，按下熬湯功能。
5. 煮好後，加入鹽調味即可。
花雕雞油飯
材料:
雞腿肉 600克 chicken thigh 600g
花雕酒 3大匙 high-grade Shaoxing wine 3tbsp.
薑 60克 ginger 60g
鹽 少許 salt few
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
蠔油 1/2大匙 oyster sauce 1/2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
麻油 適量 sesame oil q.s
醃料:
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
蠔油 1/2大匙 oyster sauce 1/2tbsp.
花雕酒 1大匙 high-grade Shaoxing wine 1tbsp.
作法:
1.將雞腿切成塊狀，將切成片備用。
2.用花雕酒、鹽、糖和醬油醃雞腿肉塊約15分鐘。3.將麻油放入冷鍋中用小火加熱，並加入薑片拌炒至薑片微微乾黃。4.倒入雞腿肉拌炒到表面反白，再加入鹽、糖、醬油和花雕酒拌勻。
5.取出一半的雞肉，放入長糯米和水後，蓋上鍋蓋設定快煮米飯，行程結束後即可。
蘿蔔滷肉
材料:
五花肉 600公克 pork belly 600g
海帶結 100公克 kelp knot 100g
白蘿蔔 200公克 radish 200g
紅蘿蔔 60公克 carrot 60g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒 2根 chili 2pcs
八角 4顆 star anise 4pcs
調味料
醬油 80公克 soy sauce 80g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 150cc water 150cc
細砂糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法:
1. 萬用鍋中按[火鍋功能]，火力調節5，加入油1大匙、蔥段、薑片與辣椒爆香。
2. 原鍋加入五花肉、海帶結、白蘿蔔、紅蘿蔔、醬油、米酒、水，加蓋。
3. 按[燉肉]功能，燉煮15分鐘。
4. 打開鍋蓋，撈除多餘油脂即可。
白菜燉蹄筋
白菜越燉越夠味 蹄筋Q彈入味好帶勁
材料
白菜 400公克 Chinese cabbage 400g
蹄筋 400公克 pork tendon 400g
紅蘿蔔片 30公克 carrot 30g
薑絲 15公克 ginger 15g
蔥段 30公克 scallion 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white 1tsp.
作法
1. 將燙過的白菜放入鍋中，加入蹄筋、紅蘿蔔片、辣椒片、蔥段、薑絲。
2. 再加入鹽、白胡椒粉、米酒、水，蓋上鍋蓋。
上線時間：2021/11/26
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