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好吃秘訣1：五花肉先煸香又Q好吃秘訣2：酸菜乾炒更酸香
真空入味 不用久滷超省瓦斯
材料：
A (滷肉)
五花肉2400公克 pork belly 2400g
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 30公克 ginger 30g
紅蔥頭 25公克 shallots 25g
醬油 300公克 soy sauce 300g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
米酒 200公克 cooking rice wine 200g
糖 50g sugar 50g
五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
水 700ml water 700ml
B (炒酸菜)
材料：
酸菜丁 600公克 pickled mustard-green 600g
蒜末 20公克 garlic 20g
薑末 20公克 ginger 20g
辣椒片 20公克 chili 20g
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
C
刈包 適量 bao buns q.s.
花生糖粉 適量 peanut sugar powder q.s.
香菜 適量 coriander q.s.
作法
1. 熱鍋，不放油，放入切厚片的五花肉煸出油且兩面焦香後，取出五花肉備用。(五花肉煸過可定型且更香更Q彈)
2. 利用鍋中的油爆香材料A的蔥段、薑片、紅蔥頭。
3. 再放回先前取出的五花肉、醬油、醬油膏、糖、五香粉拌勻，煮至滾沸後再煮約5分鐘。(調味料燒煮過會更香更濃郁)
4. 加入水，蓋上鍋蓋，扣緊加壓把手，煮至滾沸且冒出蒸氣，轉小火再煮30分鐘。
5. 關火靜置一晚至冷卻。(冷卻過程自動產生真空效果 / 因為真空！肉的毛細孔打開更入味！)
6. 趁靜置五花肉時來炒酸菜，另熱鍋，乾鍋放入酸菜碎炒酸香味。(乾炒讓酸香味更明顯)
7. 加入2大匙沙拉油、材料B的蒜末、薑末、辣椒片爆香，再加入糖拌勻即成炒酸菜。
8. 真空入味後的滷肉打開，再加熱回溫。
9. 將蒸熱的刈包打開，鋪上一層花生糖粉，再放上酸菜、滷肉與香菜即可享用。(一口咬下，肥嫩酸甜全都有)
上線時間：2022/1/13
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