楊桃美食網網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
涼拌黃瓜材料
小黃瓜 800公克 cucumber 800g
鹽 適量 salt q.s.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
沙拉油 3大匙 oil 3tbsp.
蔥段 15公克 scallion 15g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 10公克 chili 10g
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
烏醋 2大匙 black rice vinegar 2tbsp.
蒜味花生 60公克 peanuts 60g
香菜 15公克 coriander 15g
作法
1. 小黃瓜表面撒上鹽，在砧板上來回滾動去除縫內雜質。(-還可以去除表皮的澀味)
2. 切除小黃頭尾，再拍裂開，對切後切成小段。
3. 將小黃瓜放入容器中，加入糖蓋上蓋子搖晃均勻，靜置10分鐘至出水，再將水分倒除。(殺青不用鹽改用糖，拌黃瓜不死鹹又輕甜)
4. 熱鍋，放入沙拉油加熱，加入蔥段煸至微焦，挑除蔥段，保留蔥油。(利用高溫逼出蔥香，取代香油用來涼拌更香濃)
5. 蒜末、辣椒末與花椒粉放入小盆拌勻，沖入熱蔥油再拌勻。
6. 加入醬油、烏醋拌勻成醬汁。
7. 小黃瓜加入蒜味花生、香菜、蔥油醬汁，蓋上蓋子搖勻即可。
涼拌洋蔥
紫洋蔥 1顆／red onion 1pcs
洋蔥 1顆／onion 1pcs
蔥花 適量／chopped scallion q.s.
[調味料]
日式醬油 2大匙／shōyu 2tbsp.
味醂 2大匙／mirin 2tbsp.
白醋 1.5大匙／rice vinegar 1.5tbsp.
糖 1茶匙／sugar 1tsp.
白芝麻 適量／white sesame q.s.
冷開水 適量／cooled boiled water q.s.
〔作法〕
1. 洋蔥切對半，切除頭尾後切絲。用同樣的方式處理紫洋蔥後，把全部的洋蔥絲浸入冰塊水中，泡勻靜置15分鐘到洋蔥呈現透明狀。（注意！美味的關鍵在這裡！）（洋蔥用冰水泡到透明，少了嗆辣更香甜）
2. 所有調味料混合、攪拌成醬汁後備用。（使用日式醬油，能讓味道清甜不死鹹）
3. 倒掉作法1盒中的冰水後，把作法2的醬汁倒入盒中，撒上蔥花，蓋起蓋子，搖晃到洋蔥跟醬汁混合均勻即可。（搖一搖，美味配菜輕鬆上桌）（爽口不嗆辣，佐餐下酒都超搭）
燒椒皮蛋
材料：
皮蛋 6顆/ century egg 6pcs
紅辣椒 6根/ chili pepper 6pcs
青辣椒 8根/ green chili pepper 8pcs
調味料：
蒜末 1大匙/garlic 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
花椒粉 1/2茶匙 / ground Sichuan pepper 1/2tsp.
香醋 2茶匙/ chinkiang vinegar 2tsp.
涼開水 1大匙/ boiled water 1tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
辣油 1大匙/chili oil 1tbsp.
作法：
1. 冷水放入皮蛋，煮滾後煮約8分鐘，撈起泡水降溫後剝殼。(皮蛋泡水更好剝殼)
2. 紅辣椒、綠辣椒放入氣炸烤箱中，用230℃，烤約8分鐘。
3. 取出放涼，剝去外皮，再切成段。(辣椒烤過香氣更足，放涼才好去皮)
4. 將所有調味料混合拌勻成醬汁。
5. 皮蛋1顆切成4片，排入盤中。將辣椒放在皮蛋上，淋上作法4的醬即可。
腐竹拌黃瓜
材料：
腐竹 120公克/ dried bean stick 120g
小黃瓜 400公克/ cucumber 400g
雲耳 120公克/ black fungus 120g
蔥粒 20公克/scallion 20g
蒜末 30公克/garlic 30g
辣椒末 15公克/chili pepper 15g
熱油 3大匙/hot oil 3tbsp.
調味料：
辣椒粉 20公克/ red chili powder 20g
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.
白芝麻 1大匙/ white sesame 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
作法：
1.腐竹稍微對折斷，放入熱水中，浸泡20分鐘至軟。
2.小黃瓜輕輕拍破，切成小段。
3.煮一鍋滾水，放入腐竹煮滾再煮約1分鐘，放入雲耳，燙一下至微滾即撈起，泡冰水再擠乾水份備用。
4.將蔥粒、蒜粒、辣椒末，再放入所有調味料拌勻，舀入熱油，再混合拌勻極為調味料。
5.將腐竹、小黃瓜、雲耳放入容器中，倒入所有調味料，再蓋上鍋蓋，搖一搖混合拌勻即可。
涼拌麻油菠菜
材料
菠菜 400公克 spinach 400g
薑絲 20公克 ginger 20g
枸杞 適量 goji berry q.s.
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1.菠菜洗淨後切小段。
2.滾水中加點油，再放入菠菜煮滾後，倒除水分瀝乾菠菜，冰鎮一下保持菠菜翠綠。
3.加入胡麻油與其餘材料，蓋上鍋蓋按下氣密閥，搖一搖至均勻即可。
涼拌杏鮑菇
小標：菇Ｑ蒜香超開胃
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
蒜末 20公克 garlic 50g
辣椒末 15公克 chili pepper 15g
香菜碎 10公克 coriander 10g
調味料：
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
味醂 20公克 mirin 20g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 杏鮑菇放入沸水中，用小火煮10分鐘，沖涼後瀝乾。
2. 用手將杏鮑菇撕成條狀。【Tip:手撕條狀好入口又易附著醬汁】
2. 加入蒜末、辣椒末和調味料拌勻。
3. 最後加入香菜拌勻即可。
上線時間：2022/1/26
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明