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1.蔥油餅基礎麵糰(1份)
材料:
溫水(約70℃) 190㏄
中筋麵粉 300公克
細鹽 2.5公克
細糖 30公克
作法:
1. 將溫水倒入,再將其餘材料放入麵包機中。
2. 啟動攪拌15分鐘至均勻,靜置鬆弛約30分鐘即可。
材料:
基礎麵糰(1份)
蔥花 25公克
豬油 20公克
細鹽 1/4茶匙
作法:
1. 基礎麵糰分成2份,各擀成厚約0.2公分的圓形,表面塗上豬油後再撒上鹽及蔥花,再捲成圓筒狀後盤成圓形,鬆弛10分鐘。
2. 將鬆弛過的餅壓扁後擀開成圓型,平底鍋加熱後加入約1大匙沙拉油,放入蔥油餅,小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
2.蛋餅
溫水麵團
材料
中筋麵粉 800公克 plain flour 800g
溫水(65℃) 500ml water(65℃) 500ml
鹽 10公克 salt 10g
作法
1.麵粉、鹽先放入攪拌缸中。
2.以勾型攪拌頭、轉速3攪拌。
3.再一邊加入水一起攪拌。
4.持續攪拌至成糰且表面光滑。
5.取出麵糰整形成球狀。
6.蓋上濕布,讓麵糰鬆弛30分鐘。
材料
溫水麵糰 400公克 dough 400g
蛋液 2顆 egg 2
作法
1.取400公克鬆弛過的溫水麵糰,揉長後分成5等份。
2.將每份桿成薄片就是蛋餅皮囉。(可以用塑膠袋分隔每片蛋餅皮,放入冰箱凍可保存3個月。)
3.熱鍋放少許油,放入蛋餅皮煎至2面金黃。
4.將蛋餅皮拿起,鍋中打入蛋液,馬上再蓋上蛋餅皮,壓至餅皮與蛋液合一。
5.再捲起就是蛋餅囉。
3.三星蔥餅
溫水麵糰
材料:
中筋麵粉 600公克/plain flour 600g
鹽 5公克/salt 5g
65℃溫水 420公克/65℃ water 420g
作法:
1. 中筋麵粉放入攪拌缸中,加入鹽、溫水。
2. 裝上麵糰攪拌勾,先用2速打10秒(低速打不易飛濺),將粉打勻,再用4速打約2分鐘(快速打成糰),再用2速打約2分鐘(至麵糰略有筋性)。
3. 蓋上濕布靜置20分鐘鬆弛。
4. 再用2速攪打至麵糰光滑均勻即可。
材料:
溫水麵團 500公克/ dough 500g
三星蔥(切蔥花) 50公克/ Sansing green onion 50g
豬油 適量/lard
鹽 適量/salt
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
作法:
1. 麵糰分切成5等份,滾圓,蓋上濕布靜置20分鐘鬆弛。
2. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形,抹上豬油,撒上鹽、蔥花、白胡椒粉,再將蔥包起成長條狀。
3. 將麵糰輕輕邊拉邊捲起成蝸牛殼狀,將口收至底部。
4. 蓋上濕布再靜至20分鐘。
5. 熱鍋,倒入適量油,放入作法4的餅,小火煎至表面焦香後翻面,再繼續以小火煎至雙面焦香即可。
4.灌蛋餅
材料
A
中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
溫水(65℃) 320公克/65℃ water
B
豬油 1/2茶匙/lard 1/2
麵粉 2茶匙/ flour 2tsp.
C
雞蛋 1顆/egg 1pcs
蔥花 5公克/scallion 5g
鹽 少許/salt q.s.
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作法:
1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵,拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。
2. 再選擇11-自定義和麵,揉至光滑。
3. 取出切割成8個麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形,邊緣留約1.5~2cm的距離,在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。
5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起,用手輕壓,將空氣擠出,再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口,再往中央折起。
6. 蓋上保鮮膜,醒約10分鐘。
7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。
8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。
9. 熱鍋,加入3大匙油,開小火,放入麵糰,煎至餅底部略金黃,翻面,再煎至餅澎起,戳孔,灌入蛋液,讓蛋流入餅中,再翻面煎熟。
10. 取出切片即可。
上線時間:2022/2/8
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