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1.香根豆干肉絲材料
A
肉絲 400公克 shred pork 400g
豆干絲 300公克 extra firm tofu 300g
蔥絲 20公克 scallion 20g
薑絲 20公克 ginger 20g
辣椒絲 40公克 chili 40g
香菜 150公克 coriander 150g
B
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tsp.
C
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 肉絲加入材料B的太白粉、醬油與米酒抓勻。
2. 再加入材料B的沙拉油拌勻。(小字—加沙拉油避免肉絲加熱沾黏)
3. 豆干切細絲；香菜去葉片後切成一口大小段狀，備用。
4. 熱鍋，倒入1大匙油，放入豆干煸炒至金黃焦香，將豆干移至一旁。
5. 放入肉絲炒至變色，再將肉絲與豆干混合炒勻至乾香。
6. 放入蔥絲、薑絲、辣椒絲炒香。
7. 再加入醬油、糖與米酒炒至收汁，加入香菜莖炒勻即可。
2.青椒炒肉絲
材料：
青椒 200g green bell pepper
紅甜椒 40g red bell pepper
薑絲 15g ginger
蒜末 10g minced garlic
辣醬油 1大匙 Worcestershire sauce
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
黑胡椒 1茶匙 black pepper 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醃料：
牛肉 200g beef
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 2tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1.青椒對半切後，去除頭尾再切半，以皮面直切成細條。
2.牛肉順紋切片後再切成絲，再與醃肉材料混合，抓至醬汁收乾，最後再加入沙拉油防止沾黏。
3.鍋中倒入少許油將牛肉絲炒至變白，加入薑絲、蒜末一起炒香，之後加入青椒與紅椒大火快炒，最後加入鹽、糖、黑胡椒、辣醬油與米酒調味即可。
3.竹筍炒肉絲
材料：
豬肉絲 300g pork
筍絲 650g bamboo shoots
蔥絲 30g scallion
辣椒絲 20g chili pepper
薑絲 20g ginger
蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醃料：
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1.醃肉材料混合均勻（油除外），接續與肉絲抓至醬汁收乾，最後加入油防沾黏。
2.竹筍切去外殼，再將底部粗皮切除，接著將筍切成三大塊後切片再切成絲。
3.接著鍋中煮滾水後將竹筍煮約10分鐘撈起瀝乾。
4.炒鍋中倒入少許油將肉絲炒熟，之後加入蔥絲、辣椒絲與薑絲炒香。
5.接續再加入筍絲炒香，加入蠔油與米酒調味即可。
4.黑胡椒豬柳
材料：
豬肉絲300公克 pork 300g
洋蔥絲300公克 onion 300g
彩椒60公克 sweet pepper 60g
蒜末25公克 garlic 25g
醃料：
蛋白1大匙 egg white 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油膏1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
太白粉適量 tapioca starch qs.
調味料：
A
黑胡椒粒10公克 black pepper powder 10g
糖1小匙 sugar 1tsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
烏醋1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
B
奶油適量 butter qs.
作法：
1.豬肉絲加入醃料拌勻，醃漬5∼10分鐘。
2.熱鍋加油，放入肉絲炒至變色，撥到一旁。
3.放入洋蔥、蒜末炒勻炒香，撥到一旁。
4.中心放入黑胡椒粉，略乾炒，再將鍋中食材炒勻。
5.加入彩椒炒勻，再加入調味料A炒勻調味，最後加入奶油融化拌勻即可。
5.魚香肉絲
材料：
豬肉絲 300g pork
木耳絲 80g black fungus
筍絲 150g bamboo shoot
辣椒醬 2大匙 chili paste 2tbsp.
蒜末 10g minced garlic
薑末 10g minced ginger
蔥花 10g scallion
魚香醬：
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白醋 1大匙 rice white vinegar 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
紹興酒 2茶匙 shaohsing wine 2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醃料：
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1.先將魚香調味汁混合均勻備用。
2.將肉與醃肉材料抓醃至醬汁吸收（沙拉油最後放防止沾黏）。
3.炒鍋倒入少量油炒香醃好的豬肉絲至變白，再加入蒜末、薑末炒香。
4.將肉移到旁邊挪出中間的空間，煸香辣椒醬，再加入筍絲、木耳絲，最後淋入魚香調味汁與蔥花翻炒均勻即可。
上線時間：2022/2/23
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