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清蒸·燉滷·快炒·氣炸 四種做法都好吃脆皮燒肉
熱循環效果好 表皮超酥脆
材料
五花肉 900公克 pork belly 900g
鹽 25公克 salt 25g
五香粉 2公克 Chinese five spices 2g
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 主廚鍋放湯鍋內鍋，裝約1/3鍋的水，放入五花肉，設定煎炒功能汆燙15分鐘。
2. 取出五花肉表面用叉子戳洞，另一面劃兩刀。(戳洞釋放油脂棄炸後表皮更酥脆；肉劃刀加快入味)
3. 將鹽、五香粉、白胡椒粉混合均勻後，均勻抹在五花肉的肉那面上，醃漬30分鐘。(豬皮那面不抹才會脆)
4. 主廚鍋換成氣炸內鍋，放上烤架後，五花肉將表皮的水分擦乾，豬皮向下放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。
5. 自訂220℃氣炸15分鐘後，取出烤盤直接將五花肉放置烤架上回炸25分鐘，至表皮酥脆。(先放烤盤逼出豬油烤熟，再取走烤盤回炸乾爽酥脆)
6. 取出五花肉放置稍涼，再切片即可。
蒜泥白肉
微壓力蒸煮 肉嫩多汁不乾硬
材料
A
五花肉 600公克 pork belly 600g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
蒜末 30公克 garlic 30g
蔥末 15公克 scallion 15g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
冷開水 2大匙 water 2tbsp.
作法
1. 主廚鍋放入湯鍋內鍋，鍋中放倒入2杯水，再放入蒸架。
2. 將五花肉放在蒸架上，表面淋上米酒。
3. 蓋上鍋蓋，以快蒸功能蒸煮約15分鐘。
4. 趁蒸煮時，將材料B混合均勻成蒜泥醬。
5. 待行程結速，取出五花肉切片，沾蒜泥醬吃即可。
蒜苗炒五花肉
190℃高溫 火力強媲美瓦斯爐
材料
五花肉片 400公克 pork belly 400g
蒜苗 150公克 green garlic 150g
蒜末 1大匙 garlic 1tbsp.
辣椒片 20公克 chili 20g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 主廚鍋放入湯鍋內鍋，設定煎炒功能，15分鐘。
2. 鍋中倒入1茶匙油，放入五花肉煸炒至焦香。
3. 再加入蒜末、椒片、蒜苗白(約100公克)炒香。
4. 加入醬油、米酒調味炒勻，最後放入蒜苗綠(約150公克)炒勻即可。
家常滷肉
燉滷有壓力 軟嫩又快入味
材料
A
五花肉 1000公克 pork belly 1000g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒片 20公克 chili 20g
油豆腐 350公克 deep fried tofu 30g
B
醬油 250公克 soy sauce 250g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
水 500ml water 500ml
作法
1. 主廚鍋放湯鍋內鍋，先設定煎炒功能，15分鐘。
2. 鍋中倒入1大池油，放入蔥段、薑片與辣椒片炒香。
3. 放入五花肉炒至表面焦香。
4. 加入油豆腐與材料B，改設定肉類功能、15分鐘、LO低壓力。
5. 待行程結束即可。
上線時間：2022/2/25
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