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1老皮嫩肉材料
蛋豆腐 2盒 egg tofu 2box
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 5公克 chili 5g
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
烏醋 2茶匙 black rice vinegar 2tsp.
水 30ml water 30ml
細砂糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
蔥花 30公克 scallion 30g
香菜 少許 coriander q.s.
作法
1.蛋豆腐切成一口大小的方塊，用廚房紙巾吸乾水分。
2.熱煎鍋，倒入1大匙沙拉油，放入蛋豆腐以中火煎。
3.一面煎約3分鐘，再翻面煎至另一面也金黃，再取出豆腐備用。
4.原鍋放入蒜末、辣椒末炒香，再加入花椒粉略炒。
5.加入醬油、烏醋、水煮滾後撒上蔥花，關火成醬汁。
6.將豆腐盛盤，淋上醬汁擺上香菜即可。
2厚蛋豆腐
材料
豆腐 150公克／tofu 150g
蛋 3顆／egg 3pcs
鹽 1/2茶匙／salt 1/2tsp.
蔥花 20公克／chopped scallion 20g
油 2茶匙／oil 2tsp.
作法
1. 豆腐切丁備用。
2. 蛋打入碗中、撒入鹽後攪打均勻，再加入蔥花及作法1的豆腐，輕輕拌勻即可。
3. 鍋內先倒油，再倒入作法2的豆腐蔥花蛋液，用小火煎4分鐘至蛋表面凝固後翻面，同樣用小火煎4分鐘即可。
3家常燒豆腐
材料
板豆腐 4塊 firm tofu 4pcs
肉片 120公克 pork slices 120g
鮮香菇片 30公克 shiitake mushroom 30g
紅蘿蔔片 20公克 carrot 20g
泡發木耳 30公克 black fungus 30g
蔥段 20公克 scallion 20g
蒜片 20公克 garlic 20g
薑片 5公克 ginger 5g
辣椒片 15公克 chili 15g
太白粉水 1大匙 thicken sauces 1tbsp.
醃料
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
沙拉油 1茶匙 oil 1tsp.
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 200ml water 200ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 取出豆腐切去硬邊，再切厚片。在豆腐表面撒上少許鹽，靜置5分鐘，讓表面出水，再用紙巾吸乾表面水份。
2. 肉片加入醃料的醬油、米酒、太白粉抓勻，加入沙拉油再拌一下。
3. 熱鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，轉中火煎。待豆腐底部煎至焦香上色再翻面，煎至兩面都焦香上色，先取出豆腐。
4. 原鍋加入醃過的肉片，轉大火炒至變白，放入蔥段、薑片、蒜末、辣椒末炒香。
5. 放入香菇、紅蘿蔔片炒勻，再放入豆腐，淋上醬油、米酒與水煮滾。
6. 再加入糖，燒約5分鐘入味，最後再以太白粉水勾芡即可。
4麻婆豆腐
材料：
A
板豆腐 2盒 firm tofu 2box
豬絞肉 180公克 shred pork 180g
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 10公克 ginger 10g
B
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖 2 茶匙 sugar 2tsp.
水 150ml water 150ml
C
太白粉水 1大匙 thicken sauces 1tbsp.
花椒粉 1/4茶匙 ground Sichuan pepper 1/4tsp.
蔥花 30公克 scallion 30g
作法：
1.板豆腐切丁。
2.熱雙面鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末、薑末，再放入絞肉炒至變白。
3.加入辣豆瓣醬炒香，再加入材料C燒開，放入豆腐丁拌勻。
4.蓋上鍋蓋，燜約3分鐘。
5.打開鍋蓋，加入太白粉水勾芡，鍋鏟輕推讓勾芡更均勻。
6.起鍋前撒上花椒粉和蔥花即可。
上線時間：2022/3/16
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