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1煎烤五花肉材料
五花肉 2條(約3000公克) pork belly 3000g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 五花肉放入雙面鍋中，撒上適量的鹽。
2. 蓋上鍋蓋以中小火煎烤20分鐘。
3. 鍋子翻面再煎烤20分鐘即可。
2煎魚
材料
黃魚 2尾 yellow croaker 2pcs
鹽 適量 salt q.s.
白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s.
作法
1. 黃魚放入雙面鍋中，撒上鹽與白胡椒粉。
2. 蓋上鍋蓋，以中火煎4分鐘。
3. 鍋子翻面再煎4分鐘。
4 古早味蛋糕
材料
低筋麵粉 210公克 low gluten flour 210g
雞蛋 6顆 egg 6pcs
砂糖 180公克 sugar 180g
牛奶 90公克 milk 90g
沙拉油 60公克 oil 60g
作法
1. 低筋麵粉先過篩。(過篩後蛋糕組織更細緻)
2. 蛋黃加牛奶拌勻備用。 (用筷子打的畫面，電動攪拌器那段不要)
3. 另取乾淨的攪拌缸，放入蛋白，用電動打蛋器打至有細緻泡泡。
4. 再分次加入糖一邊攪打至濕性發泡。(蛋白有如鮮奶油綿密滑順，提起有三角形的下垂)
5. 將蛋黃加入蛋白中拌勻，再分次加入低筋麵粉拌勻至無粉粒。(這邊要輕輕拌勻蛋糕才會蓬鬆)
6. 加入沙拉油混合均勻成麵糊。
7. 取雙面鍋，均勻抹上少許油，再倒入麵糊。
8. 蓋上鍋蓋，以小火烘烤約20分鐘，翻面再烘一下上色即可。(或是單面烘12分鐘，整鍋翻面再烘烤10分鐘即可)。
4烤全雞
材料
全雞 1隻(約1500公克) chicken 1500g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 全雞從腹部剖開，攤開後放入雙面鍋，兩面都撒上適量的鹽。
2. 蓋上鍋蓋以小火煎烤10分鐘。
3. 鍋子翻面再煎烤10分鐘即可。
5/蠔油芥藍菜
材料：
芥藍菜 400公克 chinese kale 400g
油 1大匙 oil 1tbsp.
水 3湯匙(約40公克) water 3spoon(40g)
醬料：
蒜碎 20公克 garlic 20g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
涼開水少許 boiled cold water qs.
作法：
1.芥藍菜只取前段2/3較嫩部分，清洗後濾乾備用。
2.將菜放入鍋中鋪滿。
3.淋上油、米酒和3湯匙水。
4.蓋上蓋，中小火煮3分鐘。
5.將醬料調勻，開蓋後淋在芥藍菜上即可。
6蘿蔔糕
材料
A
白蘿蔔 400公克 radish 300g
臘腸 200公克 Chinese sausage 60g
紅蔥頭 30公克 shallots 30g
水 700ml water 700ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
醬油 1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp.
B
在來米粉 300公克 rice flour 150g
水 400ml water 400ml
作法
1.白蘿蔔削皮，同一處多削兩三次。
2.再將白蘿蔔剉成粗絲。
3.臘腸切小丁。
4.將材料B混合均勻成粉漿備用。
5.熱鍋放入臘腸丁拌炒至透明後取出。 HINT:臘腸炒過才香
6.用原鍋油拌炒白蘿蔔約1分鐘，加入水加熱至湯汁滾沸。 HINT:用臘腸的油煸炒 香味更濃郁
7.加入鹽、糖、白胡椒粉和醬油拌勻後取出
8.趁熱和作法4的粉漿中拌勻。 HINT:趁熱拌 料才會均勻分布
9.在鍋中，塗上少許油，再放上一張調理紙。
9.將粉漿倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火加熱約30分鐘後熄火。 標:熱循環超好 連蘿蔔糕都能蒸
10.續燜10分鐘至冷卻後倒扣，取出蘿蔔糕即可。 標:鍋子就是最好的模具
7三杯雞
材料
麻油 100公克 sesame oil 100g
雞肉 1200公克 chicken 1200g
蒜頭 60公克 garlic 60g
薑片 40公克 ginger 40g
辣椒片 30公克 chili 30g
醬油 100公克 soy sauce 100g
米酒 100公克 cooking rice wine 100g
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
九層塔 30公克 basil leaves 30g
作法
1. 冷鍋下麻油，放入薑片、蒜頭開小火，煸至微焦香。(麻油冷鍋煸炒才不易變苦)
2. 放入辣椒片、雞肉後，蓋上鍋蓋煎五分鐘。(超強密封效果，燜著就入味)
3. 整鍋翻面，再燜煎五分鐘至兩面微焦。(不用一直翻炒，只要翻一下兩邊都均勻)
4. 打開鍋蓋加入醬油、米酒、糖，再蓋上鍋蓋燜3分鐘入味。
5. 打開燒至收汁，加入九層塔拌勻即可。
8鮮蝦粉絲煲
材料:
鮮蝦 16隻 shrimps 16
粉絲 5球 silk noodles 5pcs
蔥段 60克 scallion 60g
蒜頭 50克 garlic 50g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp.
高湯 200毫升 stock 200c.c.
米酒 1.5大匙 cooking rice wine 1.5tbsp.
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
作法:
1.將洗淨的蝦子剪去頭部和腳，開背後去掉腸泥備用。
2.將粉絲泡入水中約15分鐘，至顏色變透明後，剪段備用。
3.將鹽、糖、白胡椒粉、豪油、米酒、醬油和高湯拌勻後備用。
4.在鍋中加入較多的油，熱鍋後放入加鮮蝦、蒜頭和蔥段拌炒致蝦顏色轉紅。(hint:蝦炒過 精華才會出來)
5.加入粉絲後鋪平後，加入調勻的醬汁，蓋上鍋蓋後翻轉燜蒸約5分鐘即可。(hint:翻轉 精華均勻分布粉絲) (hint:燜燒 醬汁更入味)
上線時間：2022/4/8
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