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千張雞肉捲材料
A
雞胸肉 400公克 chicken breast 400g
蛋液 適量 beaten eggs q.s.
千張 適量 soy milk film q.s.
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
作法
1. 雞胸肉逆紋切薄片。(逆紋切斷纖維口感更嫩，切薄片好入味更快熟)
2. 雞胸肉片加入材料B抓拌至黏稠。(加點蛋白雞胸滑嫩不乾澀)
3. 取兩片千張重疊，中間放上適量醃過的雞胸肉片，捲成春捲狀。
4. 再沾裹上蛋液備用。(小字—沾上蛋液增加香酥口感)
5. 熱油鍋，待油溫升至140℃~150℃。(炸千張油溫不能太高，用筷子試油溫，筷子下去過一會才冒油泡，差不多就是140℃)
6. 以中小火炸約4至5分鐘至表面上色即可起鍋。(雞肉切薄片易熟，不用炸太久，保持肉汁)
上線時間：2022/4/22
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