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茄子與雞肉一起煨 鮮中帶甜紅樓夢名菜重現
茄鯗
材料
A
茄子 600公克 eggplant 600g
豆干 100公克 extra firm tofu 100g
蘑菇 100公克 mushroom 100g
綜合堅果碎 50公克 nut 50g
八角 2顆 star anise 2pcs
雞胸肉 200公克 chicken breast 200g
雞脂肪 60公克 chicken fat 60g
雞高湯 200公克 chicken stock 200g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
鹽 1又1/2茶匙 salt 1.5tsp.
D
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
紹興酒 3大匙 Shaoxing wine 3tbsp.
作法
1. 雞肉切丁加入材料B抓醃一下。
2. 豆干、蘑菇切丁備用。
3. 茄子削去皮，切成約2公分長的小塊，加材料C的鹽抓至變軟，至可以抓出水的程度。
4. 加入500ml的水洗去鹽份，再將水分擠乾。(不用蒸也不用曬就能變茄乾口感)
5. 熱油鍋，放入茄子炸至維焦香，取出瀝油備用。
6. 另熱鍋，乾鍋放入雞脂肪煸出雞油，撈除雞脂肪留雞油，放入八角、雞胸肉丁炒至雞肉變白。
7. 再放入蘑菇丁、豆乾丁炒勻，再下茄子與堅果碎炒勻。 (加點堅果增添香氣與口感)
8. 加入材料D調味後，下雞湯以中小火煨煮至湯汁略收乾濃稠，茄子軟爛，加入香油拌勻即可。(煨至茄子吸滿雞汁入口即化)
9. 可放入保鮮盒中，冷藏可保存約一週。(冷著吃也很美味)
上線時間：2022/4/22
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