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剁椒醬材料
新鮮辣椒 500公克 chili 500g
鹽 50公克 salt 50g
糖 20公克 sugar 20g
高粱酒 80ml Kaoliang liquor 80ml
作法
1. 辣椒先洗淨後取出瀝乾水分，再用廚房紙巾擦乾。。(清洗時辣椒蒂頭不能摘除，也不要浸泡水過久，以免進水讓發酵失敗)
2. 完全擦乾後再去除蒂頭，切小段放入調理機中打成粗片。(不要切太細小，保留口感)
3. 取一乾燥的大盆放入打碎的辣椒、鹽、糖與高粱酒拌勻。(辣椒與鹽的比例約10：1；酒需高濃度的白酒發酵效果好)
4. 再取一無水乾淨的罐子，放入拌勻的辣椒，密封後冷藏冷藏約5天即可使用。(冷藏發酵溫度比較穩定不易失敗) (完成後不碰倒水，冷藏可保存一年)
剁椒拌麵
簡單拌就是超好吃的拌麵醬
剁椒醬 60公克 chopped peppers 60g
蔥末 20公克 scallion 20g
蒜末 20公克 garlic 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
麵條 1球 noodles 1pcs
作法
1. 剁椒醬、蔥末、蒜末放入碗中，沖入加熱的沙拉油。
再加入醬油、糖拌勻，淋再煮熟的麵條上拌勻即可。(剁椒醬加熱會激發香氣更好吃)
剁椒炒蛋
剁椒香辣怎麼炒都好吃
材料
剁椒醬 60公克 chopped peppers 60g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
蒜末 15公克 garlic 15g
蔥花 20公克 scallion 20g
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入剁椒醬、蒜末、蔥花炒香。
2. 再放入雞蛋炒散即可。(蛋加剁椒 隨時上桌變大菜)
剁椒魚頭
辣而不嗆 鮮香夠味
材料
A
草魚頭 1顆(剖開) fish head 1pcs
鹽 適量 salt q.s.
米酒 適量 cooking rice wine q.s.
蔥花 適量 scallion q.s.
B
剁椒 120公克 chopped peppers 120g
蒜末 30公克 garlic 30g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp.
作法
1. 先將材料B混合均勻成剁椒醬。
2. 將魚頭放入內鍋中，加入鹽、米酒抹勻，醃約5分鐘。
3. 將內鍋放入蒸鮮鍋中，選擇美味蒸功能，更約15分鐘。
4. 起鍋後撒上蔥花即可。
上線時間：2022/4/29
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