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蒸汽無水滷肉非直火燉滷 肉質鮮嫩
免看火 滷肉真輕鬆
材料
梅花肉 1000公克 pork shoulder 1000g
蔥段 20公克 scallion 20g
辣椒段 20公克 chili 20g
薑片 15公克 ginger 15g
八角 5公克 star anise 5g
醬油 150公克 soy sauce 150g
紹興酒 60公克 Shaoxing wine 60g
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
作法
1. 內鍋中放入蔥段、薑片、辣椒段、醬油、紹興酒、糖、八角，混合攪拌均勻，靜置10分鐘。
2. 蒸鮮鍋水箱裝滿水，放入內鍋。
3. 按氣鍋雞功能、1個小時30分鐘，待行程結束即可。
控肉
材料
五花肉 1200公克 pork belly 1200g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 30公克 ginger 30g
醬油 200ml soy sauce 200ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 600ml water 600ml
市售滷包 1個 spice pouch 1
作法
1. 康寧鍋中先放入蔥段、薑片與1大匙油，放入微波爐中，以強微波加熱4分鐘爆香。
2. 放入五花肉、醬油100ml，拌勻一下。
3. 放入微波爐中，以強微波加熱10分鐘煸香五花肉。
4. 再加入醬油100ml、糖、米酒與水，放入微波爐中。
5. 以強微波加熱20分鐘，再改中微波加熱40分鐘即可。
砂鍋滷肉
材料：
五花肉 1500公克/ pork belly 1500g
蒜頭 50公克/ garlic 50g
蔥段 60公克/scallion 60g
薑片 30公克/ginger 30g
辣椒段 30公克/ chili pepper 30g
肉桂 1茶匙/ cinnamon 1tsp.
八角 3顆/ star anise 3
調味料：
醬油 150公克/soy sauce 150g
紹興酒 150公克/ Shaoxing wine 150g
蘋果西打 500ml/apple soda 500ml
水 500ml/water 500ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp.
作法：
1.熱鍋倒入適量油，放入蒜仁、蔥段、薑片、辣椒段爆香後取出備用。
2.放入汆燙過的五花肉塊，將表面煎至微焦後再將作法
3.加入所有調味料、肉桂和八角，煮至水滾。
4.蓋上鍋蓋，轉小火煮約50分鐘，再關火燜約30分鐘即可。
無水控肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
蔥段 20公克 scallion 20g
薑片 20公克 ginger 20g
蒜頭 20公克 garlic 20g
辣椒段 20公克 chili 20g
醬油 80公克 soy sauce 80g
米酒 30公克 cooking rice wine 30g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 五花肉切0.8公分厚片放入內鍋中。
2. 加入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒段。
3. 加入醬油、糖、米酒後抓勻。
4. 放入壓力鍋中，選擇[無水咖哩]模式，烹調至時間結束即可。
上線時間：2022/5/6
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