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油、醋少量分次加 就不會油水分離材料
蛋黃 1顆 egg yolk 1pcs
沙拉油 150ml oil 150ml
白醋 15ml rice vinegar 15ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
黃芥末醬 2茶匙 mustard 2tbsp.
作法
1. 蛋黃放入大盆中，加入1茶匙的糖，用打蛋器朝同一方向拌打，打至糖融化沒有顆粒感，且蛋黃變得有點白。
2. 分次加入沙拉油，一次約加入10ml，一邊加一邊拌打至油與蛋黃乳化融合，再加入沙拉油，攪打至質地細緻濃稠。(分次加打到完全乳化融合才能加沙拉油，才不會油水分離)
3. 約打了一半份量的沙拉油後，就可以一邊打一邊加入白醋，拌打至與蛋黃醬融合。
4. 再將另一半的沙拉油，加入約一半的份量，一邊打一邊加入，打至濃稠。
5. 加入糖、鹽、黃芥末醬拌勻。
6. 再將剩餘的沙拉油，一邊打一邊加入打至完全融合，用打蛋器劃過紋路不會馬上消散的程度即可。
上線時間：2022/5/6
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