影片名稱:炸豆腐的秘訣
示範老師:李德全
觀看次數:67002

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網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:雞蛋豆腐或豆腐、太白粉或玉米粉。
一般豆腐買回再倒出時常會有破損的狀況,先撕開膠膜,先在豆腐四邊先押一下,這樣豆腐與外盒就不會沾黏住,這樣倒出就不會破掉。
按豆腐上的紋路切塊不要太小塊,切好後沾粉。豆腐如果不沾粉,油炸後色澤比較會黑且不會有酥脆的口感,還有沾鍋的可能。
油的溫度可用蔬菜來測試,摘一小片葉子,丟入鍋中,如果葉子沉下再浮上冒泡,這樣的溫度約為120度算中高溫,需要再加火讓葉子丟入時馬上浮起冒泡,這樣的溫度才算高溫,炸的豆腐才會漂亮。
之前沾粉的豆腐會發現粉已經濕透,就可以丟入鍋中,不用擔心會焦掉,炸的過程以大火為主,不可關小火以避免豆腐含油,炸到表面金黃酥脆即可,就完成炸豆腐。
使用過的油放涼之後,再放入冰箱冷藏,這樣就不會氧化而變質,只要油不要有黏稠狀或冒煙還可以再重複使用個1~2次。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:何謂料酒 ?
2007/1/4
何謂料酒?
2.名稱:看影片
2007/1/6
看影片時會中斷無數回,需不斷按play,請問問題出在那裡,且看得很辛苦.
3.名稱:楊桃文化
2007/1/8
線上影片檔案較大,因此對於頻寬需求較大7-20mb不等,如果遇上同時較多人同時觀看,可能造成楊桃的頻寬不敷使用,當然也有可能是您的網路頻寬不足。建議不要重複按play,只要耐心等待影片下載完再play即可
4.名稱:烹飪影音教學是否在賣影片?
2007/1/9
q1-如何買?&nbsp;<br>q2-價錢如何?&nbsp;<br>
5.名稱:料酒..
2007/1/9
料酒~就是料理用的酒啦!大部分是米酒~也有紹興或用高粱!但一般都是米酒居多
6.名稱:梅而修
2007/1/9
我在廣東做台灣小吃。這找不到&nbsp;<br>像台灣那麼 Q 的麵 是否幫找&nbsp;<br>有關作麵材料 及製造過程&nbsp;<br>
7.名稱:炸豆腐
2007/1/11
請用國語解說,不需刻意用閩南語.謝謝.
8.名稱:好吃
2007/1/13
師父肯定是說台語比較溜 尤其要一邊做飯一邊講解釋蠻辛苦的&nbsp;<br>我不覺得他是刻意的
9.名稱:小利
2007/1/13
老師習慣說台語,但這是全球網友都可以看的網站,希望還是以國語為主,否則一些關鍵用語不易掌握。
10.名稱:c c `
2007/1/20
加油我覺得很棒喔~我還是希望台語國語都說因為有的晚輩聽不懂!會南部人&nbsp;<br>
11.名稱:炸豆腐
2007/1/22
國語也好,台語也好,可不可以不要兩種混著說?謝謝
12.名稱:小榛
2007/1/23
也可以用番薯粉嗎
13.名稱:
2007/1/25
請問,若不是馬上吃,表皮還會酥脆嗎?若沒有酥脆了,要怎麼再處理?
14.名稱:maggie
2007/1/30
請問:是否可以低粉取代太白粉?
15.名稱:
2007/2/1
就是喜歡老師國語+台語這種鄉土味的解說阿!!
16.名稱:
2007/2/1
老師用國台語講解很棒,聽得很清楚。
17.名稱:jack
2007/2/1
只講台語或國語都有人會有意見,也因為如此所以我才會參雜著說.希望能照顧到大家.也希望大家能體諒,多一些容忍.謝謝!
18.名稱:wen
2007/2/2
雖然我台語不好,不過我很喜歡老師國台語混雜著說....感覺很親切呢!! ^^
19.名稱:Betty
2007/2/3
請楊桃的工作人員在影片中打上字幕,這樣就可以讓聽不懂臺語的觀眾一目瞭然了.
20.名稱:yvonne
2007/2/6
什麼粉?---所謂的炸豆腐?謝謝&nbsp;<br>
21.名稱:家庭主婦
2007/2/7
在國外聽到台語倍感親切ㄟ!
22.名稱:TACHIYA
2007/2/7
共台語巧有台灣味 ..讚啦&nbsp;<br>&nbsp;<br>愛台灣^^美食
23.名稱:tachiya
2007/2/7
yvonne&nbsp;<br>&nbsp;<br>老師用的是太白粉&nbsp;<br>&nbsp;<br>
24.名稱:
2007/2/11
我覺得國台語一起說很好呀!! 很親切&nbsp;<br>&nbsp;<br>老師你很棒喔~好喜歡看你介紹的影片~加油~~~
25.名稱:
2007/2/14
我也覺得老師用國台語一起解說 &nbsp;<br>感覺很親切啊&nbsp;<br>很有台灣味&nbsp;<br>
26.名稱:廣緣健康有機坊(愛芬)
2007/2/15
沒想到一個"炸"的功夫,就有這麼多的小秘訣唷^^用油不浪費(原來可以放冰箱保存)嗯~~~健康/營養
27.名稱:c.f.
2007/2/15
很喜歡老師的國台語雙頻道。其實關鍵用語台語說過的國語都會說一遍﹐反之亦然﹐聽不懂的人不必擔心﹐還可以順便學台語。&nbsp;<br>人在外國﹐有聽台語家鄉味就整個出來了﹐謝謝老師!
28.名稱:Rachel
2007/2/21
我覺得老師說話的方式,聽起來好親切喔!我喜歡這樣.聽起來很順!很舒服!
29.名稱:happy
2007/2/26
好喜歡看 李老師 的食譜講解..尤其那種時而講國語時而講台語的台灣味..好親切好有趣..另外..老師很多小細節都會提醒說明..讓我又多學到一些小撇步..
30.名稱:MEIMEI
2007/3/1
我很喜歡老師的講解&nbsp;<br>國台語混著講很有親切感&nbsp;<br>我也順便練習我的台語聽力呵呵&nbsp;<br>看的我現在肚子好餓喔
31.名稱:lagogo888
2007/3/1
謝謝李老師解說如此明白國台語混合說話很有親切感讚!讚!讚!
32.名稱:Stacey Wong
2007/3/9
do you have video available for sale? can you tell me where to get it. thank you
33.名稱:ECHO
2007/3/10
李老師很用心 國台語都說&nbsp;<br>可以照顧到老少本省外省人&nbsp;<br>而且還&#25934;了不少廚房知識&nbsp;<br>真是受益無窮&nbsp;<br>謝謝啦!&nbsp;<br>
34.名稱:Ken
2007/3/11
Very good!&nbsp;<br>Can you speak in Mandarin only?&nbsp;<br>I live in Sydney and can only understand Mandarin.&nbsp;<br>Thank you :-)
35.名稱:倫敦
2007/3/12
我有一次在台灣餐廳吃到超超超好吃的炸豆腐~但是那個炸出來的表皮跟老師的不一樣也...餐廳炸出來的比較黃而且平整,真的很好吃又很下飯.不知那是沾什麼粉哩??&nbsp;<br>國語+台語=造福不同族群~尤其對身在國外的人來說~真是太親切了^^
36.名稱:000
2007/4/1
每回看李老師做菜&nbsp;<br>都可學到很多小秘訣
37.名稱:mythinkpink
2007/4/19
恩這個老師講解摻雜台語和國語實在太棒了....我很喜歡!!&nbsp;<br>老師教的很多小秘訣真的都好神喔!&nbsp;<br>佩服...!!
38.名稱:Eve
2007/4/27
NO OFFENSE, IF YOU PEOPLE WANT &nbsp;<br>親切, WHY DON'T YOU JUST WATCH 台語 VIDEO.THIS IS COOKING SHOW!!
39.名稱:讚啦!
2007/5/1
阿基師就可以說國台語,老師當然也可以啊!這樣才能成為師奶殺手!阿全師加油!進軍演藝圈!&nbsp;<br>
40.名稱:to Eve
2007/5/11
You've already offended everyone here by typing all in CAPs. LMAO.&nbsp;<br>If you wanna bitch about the language, how bout just google something else. Betcha can find alot of english cooking material. Whining baby FTL !!
41.名稱:to Eve again
2007/5/11
and btw, who the hell made the rule that '台語is prohibited in cooking show'?
42.名稱:X1
2007/5/25
很香喲
43.名稱:妮妮
2007/6/10
再投一票.講台語為什麼不行?做菜本來就是看"做菜",重點在廚藝!李老師做菜都有重點提示,如果聽不懂,上頭還有祕訣提示和食譜資料~大家會要求外國廚師講國語嗎?更何況這是中國菜,也要考慮一下只聽得懂台語的老人家啊..
44.名稱:路過的
2007/6/12
影片本來就是要給聽得懂看得懂的人看,師父要講英文做客家菜或是講廣東話做日本料理也是師父自己決定,難道聽不懂中文卻想學中華料理的美國人也要來要求師父講英文嗎?所以不懂的人就去找別的影片看吧,再者,師父講的話影片下方都有打出來,還要求什麼?
45.名稱:lisa
2007/7/18
對 ~看不懂聽不懂的人就不要看阿&nbsp;<br>管人家老師要講那一國話&nbsp;<br>
46.名稱:coo
2007/7/29
I'm not good in Taiwanese. But, if I read the description before watch the video,I still can catch Master's saying.
47.名稱:To EVE and Ken
2007/7/29
The chef is bilingual. It is natural for him and many Taiwanese to speak in both Taiwanese and Mandarin. If you cannot understand Taiwanese, you should learn the language rather than ask the chef not to use it. If you can spend time and money to learn English, I believe you can also learn Taiwanese. This website is free to the pubic. You pay nothing for its great service. So, shut your mouth!
48.名稱:Carrot
2007/8/8
雖然我也聽不太懂台語,&nbsp;<br>但是我覺得有國語ㄚ,大致上可以猜的出來師父要講什麼,而且看他的動作也略知ㄧ二,我還蠻喜歡這師傅的,很詳細喔~~~~^^
49.名稱:我是媽媽級的
2007/8/17
也有很多媽媽在看呀!不講台語對我們這些媽媽影響很大耶!不要那麼自私只想到自己,個人就覺得國台語混合很不錯
50.名稱:小步
2007/9/20
酷唷~老師教的簡單意懂,就連不會做菜的我都炸的出美味的豆腐來~^^老師真是太利害了
51.名稱:Pao
2007/10/6
好好玩.看教菜. 又看留言.這個網站充滿言論自由. 老師邊煮邊念, 非常生動.聽不懂就學著點, 以免少了看這師父教菜的樂趣.
52.名稱:Nick
2007/10/7
嗯 這個網站真的是很棒呢&nbsp;<br>&nbsp;<br>我前陣子才逛到的 上面有許多嫌竟又附圖又附提醒的的解說 That is so gorgeous....&nbsp;<br>By the way,I 上禮拜去誠品逛時&nbsp;<br>有發現這個網站出的書呢 我馬上買下來說&nbsp;<br>書名叫"青菜料理絕招"&nbsp;<br>因為我是素食這啦 哈哈哈...
53.名稱:Jen
2007/10/9
拜託!這個網站是免費的ㄝ, 你聽不懂有人強迫你看嗎, 英文好去看英文的網站啊&nbsp;<br>李老師 你愛講什麼語言就講什麼 我永遠支持你!&nbsp;<br>!
54.名稱:yoyo
2007/10/19
做的成功說啥語言都ok的啦..
55.名稱:小羊
2007/11/29
不錯
56.名稱:莊雅雯
2008/1/25
我是沾麵粉,很好吃喔&nbsp;<br>豆腐最好一塊一塊循序慢慢放進炸油裡,等放進去的豆腐浮起來了,才放下一塊,通常只需要幾秒鐘的時間.豆腐嚐起來不回油,沾胡椒鹽吃就很好吃了&nbsp;<br>不難也不麻煩且很快
57.名稱:lj
2008/2/13
什么&#26102;候有炸油豆腐果的片子呀?
58.名稱:wendy
2008/3/18
很喜歡這個網站,覺得受益良多,因為我喜歡做菜又不曉得該怎麼做時就可以上來看一看,謝謝老師ㄋㄟ~~~~
59.名稱:angela
2008/4/10
老師是國台語雙聲帶 請大家尊重老師的特質 老師已經這麼有心無私免費指導我們 大家何忍苛責 (要知道老師都是幾十年的經驗及功力這樣的傳承難能可貴請大家珍惜再珍惜)這樣老師很難做事 網站的優點好處 我們受益良多 請大家多給老師及工作人員肯定及鼓勵 謝謝啦!!!
60.名稱:obasan
2008/4/11
我發現我關掉speakers, 有影片下方的文字解說加上影片,也一樣可以看懂怎麼做,能有語音說明,就更清楚,國台語都好,學做菜本來就是眼耳腦並用,再親手去試的,真的不必在國台語上鑽牛角尖,火氣那麼大,都可以去炸豆腐囉!
61.名稱:
2008/5/2
讚成obasan 的說法.我本人認為李老師聲音很好聽. 總比那些高聲調, 表情多多的人好得多. 主要我們是學做菜呀!
62.名稱:敏敏
2008/6/25
老&#24072;&#35762;得很好,我是大&#38470;的,很喜&#27426;台&#28286;菜,我在&#19996;&#39118;37&#39057;道也&#23398;了不少,由于&#30005;&#35270;收不到了,我在网上找到了&#26472;桃文化,我太高&#20852;了,我很&#29233;做美食,&#35831;老&#24072;多教一&#28857;.
63.名稱:炸豆腐
2008/6/26
老師交的間單又容易懂~很好阿&nbsp;<br>之前動手做的都怕燒焦 把火關掉 哈哈&nbsp;<br>現在知道ㄌㄝ
64.名稱:Vivian
2008/6/27
The reason I watch these videos is because the cooks instruct in Taiwanese! I was born here in the US and I cannot speak chinese. Keep it up!
65.名稱:
2009/3/5
非常棒的介紹 謝謝老師!!&nbsp;<br>國語台語交換著說真的很棒~&nbsp;<br>繼續提供給大家煮菜的小秘訣吧&nbsp;<br>加油
66.名稱:
2009/3/31
老師''讚''國台語真ㄉ很棒聽ㄉ非常清楚''加油'''謝謝你
67.名稱:走動力
2009/4/17
老師講的簡單又明瞭,很不錯ㄛ,很有台灣味∼前頭有人認為為何不說國語∼我覺得是思維不清楚--看日語節目學日文∼看英文電影學英文∼聽國台語學講國台語呀∼這不都是自己的選擇嗎∼不喜歡不要看呀&nbsp;<br>&nbsp;<br>
68.名稱:april
2009/7/7
Wonderful! I love Taiwanese style teachings..真ㄉ很棒聽ㄉ非常清楚''加油'''謝謝你.Thank you!
69.名稱:~誠~
2009/12/22
請問一下,像在炸豆腐要使用啥油下去炸呢?應該說能用啥油下去炸就行啦
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