自己做雪裡紅
示範老師：陳明裡、江麗珠
觀看次數：45030
【更多精采影片】、【中華料理類影片】

網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。

材料：小芥菜1把、水400cc、鹽50g
絞肉、鹽、薑末、蒜末、米酒、糖、辣椒、雞粉

做法
1.先將鹽與水拌勻溶解，小芥菜清洗好摘去頭尾與黃葉，將小芥菜醃在鹽水中，10分鐘翻動一次，醃漬1小時後揉壓讓小芥菜醃漬均勻，軟化之後即可冷藏備用。
2.將雪裡紅洗去多於鹽分，將水擰乾，再切成小碎段。
3.熱鍋先爆香蒜末與辣椒，將絞肉先入鍋拌炒，炒到肉類泛白散開，加入切好的雪裡紅，加入少許鹽、糖、雞粉與米酒調味，拌炒均勻即可起鍋。

上線時間：2008/8/15
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明

▇討論列表

1.名稱：stella
2008/8/15
炒雪裡紅是我們家最受歡迎的菜之一，今天終於學到雪裡紅要怎麼做，真是太棒了，因為黃昏市場賣的雪裡紅賣相很差，且也不夠新鮮，現在可以自己試著來做做看了，謝謝老師ㄋㄟ!

2.名稱：Sophia
2008/8/15
小芥菜=芥蘭菜嗎?

3.名稱：chunainai
2008/8/15
這道菜又简單又方便又好吃，實在是帶便當菜。謝謝！

4.名稱：路人
2008/8/15
小芥菜不是芥蘭菜，如果沒有小芥菜也有人用油菜或青江菜來替代，不過還是小芥菜做出來的比較香

5.名稱：曉琪
2008/8/15
沒錯，小芥菜本身帶有一點微苦的特殊的風味，用其他的菜來替代味道就有點不對味了。感謝2位老師 ~~~

6.名稱：讚美
2008/8/15
有一種雪裡紅蔬菜是雪裡紅的籽，撥種長成，這才是真正的雪裡紅。作時只要洗淨，用一點點鹽抹一下，切段與肉絲炒，非常鮮美，吃過的人都稱讚真是人間美味。台灣沒有雪裡紅的籽，浙江蘭溪才有，10年前返鄉探親時曾帶雪裡紅的籽回台種過，特此分享，勿流口水，過3年返鄉時看看是否可帶些回來分享。

7.名稱：Fang
2008/8/17
請問醃好的雪裡紅可以放在冰箱內多久?

8.名稱：Food
2008/8/17
THE beginning is so funny..

:0

9.名稱：佩佩
2008/8/18
我是按照李梅仙老師的做法做
用過油菜和小芥菜，各有特色
小芥菜有帶點微苦；
油菜是梗的部分較多，較脆
建議用粗鹽代替一般精鹽
味道會更好
現在市場一把不過10塊
可以多做一些放冰箱保存

10.名稱：小香
2008/8/19
請問雪裡紅要到哪邊買ㄋ??

11.名稱：佐
2008/8/19
to 小香

雪裡紅在各大超市和傳統市場都有賣
量販店或超市多數賣得都是切末的

菜市場也有人賣切末的(用塑膠袋弄成一包包)；也有賣完整一顆顆的
只要你仔細找一找都找得到

12.名稱：熊熊
2008/8/25
好棒哦! 最愛吃雪裡紅了報導有說過雪裡紅裡頭有一種很健康的東西忘了是啥不過自己醃感覺更乾淨些
謝謝老師

13.名稱：佩玲
2008/9/5
感謝你的教導,讓我多學了一道菜。

14.名稱：jenn lee
2008/9/8
It's so funny, I just made the dish tonight, and is glad to see it online, even glad to learn that you can brine the green yourself. I am a fan of DIY.

15.名稱：meangela
2008/9/17
老師好可愛每次做的菜又很簡單可口真是感恩

16.名稱：路過的人
2009/1/8
謝謝老師

17.名稱：anngela
2009/2/11
用雪裡紅代替小芥菜也可以嗎?

18.名稱：Triana
2009/3/13
太棒了太愛這道菜太感謝了

19.名稱：小鳥
2009/8/27
小松菜作出來也很好吃唷!!

20.名稱：kevin
2009/11/10
有聽人說可用蘿蔔葉來做...這可以嗎
不用加糯米醋來泡嗎

21.名稱：Pinkpanther
2009/11/11
雪裡紅是類似小芥菜的一種青菜,讚美及Angela的說明才正確!先洗淨切小段加多量的鹽放入塑膠袋,有空翻轉,隔天過水瀝乾就成功了!可炒肉絲筍絲!或做雪菜筍絲黃魚羹.薑絲不可少!

22.名稱：Flamingo
2009/11/11
自己做的雪菜只要加鹽即可,且不含沙!簡單又省錢!何樂而不為?雪菜毛豆百頁是江浙人的最愛,我也很喜歡!謝謝YTOWER!