影片名稱:台式月餅
示範老師:陳明裡
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餅皮材料:
低筋麵粉140g、糖粉65g、雞蛋30g、乳化劑1/2大匙、奶粉8g、鹽1/4小匙、水麥芽30g、奶油30g
餡料:烏豆沙餡900g

做法
1.先將所有粉類一起過篩,築成粉牆。
2.再將其他材料(奶油除外)到入粉牆中拌勻
3.拌勻之後再將奶油加入麵糰中拌勻,揉至光亮成糰,再用塑膠袋包起備用
4.將餡料切分成60g一個,餅皮切分成20g一個。
5.每一個餅皮包裹一個餡料,均勻的包裹,整成長圓形,再放入模中壓平整,輕輕的將月餅敲出
6.下火240上火220或上下火220,烘烤3-5分鐘讓餅皮先定型,先取出烤箱,餅皮花紋上刷上蛋黃,再續烤到金黃色即可
上線時間:2008/8/22
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▇討論列表
1.名稱:TT
2008/8/22
老師可否切開製成品給我們看看,最好試食一下呢!
2.名稱:QQ
2008/8/23
老師!原來甜點是妳的強項喔!嚇死我了,真的什麼都會做耶,我以為你只是一般媽媽做家常菜,結果你真的是個師傅喔...
3.名稱:weiwei42
2008/8/23
老師!請問甚麼是乳化劑,學名叫甚麼?國外買不到,不加可以嗎?或是有代替品
4.名稱:TT
2008/8/24
这么多豆沙馅会不会太甜了??
5.名稱:路人
2008/8/24
SP 乳化劑(emulsifier) 一種用在蛋糕的酯類乳化劑,在台灣稱為SP。在香港或大陸稱為蛋糕油
6.名稱:哈哈
2008/8/24
不甜的月餅,那你換成其他口味的餡料,換成綠豆沙+肉鬆也不錯,鹹味的肉鬆能平衡一些甜度,或者綠豆殺+鹹蛋黃碎也不錯,硬要不甜的豆沙餡,那保存期限就會非短了
7.名稱:小外
2008/8/25
烏豆沙能自己做嗎?不是很想買現成的烏豆沙,總覺得很不健康
8.名稱:路人
2008/8/25
豆沙的製作非常辛苦,要先將豆子煮熟軟,除去豆殼只留下豆沙,再用小火慢慢將水炒乾,最後再添加糖與豬油,要花很多的時間、瓦斯跟體力(小時候有看奶奶炒過)。&nbsp;<br>一定又有人要問可以少糖少油嗎?&nbsp;<br>少糖容易腐壞,少油難以操作定型,豆沙太硬跟餅皮軟硬差太多,月餅成型會不太平均
9.名稱:路人白吃甲
2008/8/26
看看留言,真是藏龍臥虎啊......
10.名稱:ni
2008/8/26
老師,雞蛋一顆已經是50g了,食譜是30g,怎么老師用2顆蛋?
11.名稱:
2008/8/26
眼睛真利,材料是15顆月餅的量,但是餅皮15份量太少不好示範,老師大概示範3倍份量
12.名稱:mtt
2008/8/28
老師:&nbsp;<br>請問一下,是否要放乳化劑,如不放,可用何種替代呢?謝謝/
13.名稱:喵喵
2008/8/28
我一直以為這是廣式月餅, 綠豆碰是台式的?
14.名稱:Lijean
2008/8/29
請問一下那個水麥芽可以用一般琥珀色的麥芽糖代替嗎?
15.名稱:chian
2008/9/3
請問月餅模是幾兩的呢?
16.名稱:WW
2008/9/15
台式月餅和廣式月餅一樣么
17.名稱:&#29233;吃~
2008/11/19
老&#24072;你好&#21385;害啊```&nbsp;<br>真是太佩服你了```&nbsp;<br>什么都&#20250;做呀~
18.名稱:NONO
2009/1/29
老師!&nbsp;<br>請問月餅模是幾兩的模具因為有40兩跟50兩請問有何差別(如果說皮用20克餡30克來說用幾兩的模具比較適合)謝謝老師!!
19.名稱:NONO
2009/2/2
老師! &nbsp;<br>請問月餅模是幾兩的模具因為有40兩跟50兩如果要跟才能跟您做出來一樣大的話是用幾兩的模具謝謝老師
20.名稱:cindy
2011/8/11
轉化糖漿如何製作, 乳化劑一定要用嗎?
21.名稱:粼粼碧波
2014/9/6
土月餅太油膩過甜,蘇 式月餅的餅皮太雜亂而廣 式月餅令我滿意餅皮薄酥軟又餡料新鮮營養
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