台式月餅
示範老師：陳明裡
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餅皮材料：
低筋麵粉140g、糖粉65g、雞蛋30g、乳化劑1/2大匙、奶粉8g、鹽1/4小匙、水麥芽30g、奶油30g
餡料：烏豆沙餡900g

做法
1.先將所有粉類一起過篩，築成粉牆。
2.再將其他材料(奶油除外)到入粉牆中拌勻
3.拌勻之後再將奶油加入麵糰中拌勻，揉至光亮成糰，再用塑膠袋包起備用
4.將餡料切分成60g一個，餅皮切分成20g一個。
5.每一個餅皮包裹一個餡料，均勻的包裹，整成長圓形，再放入模中壓平整，輕輕的將月餅敲出
6.下火240上火220或上下火220，烘烤3-5分鐘讓餅皮先定型，先取出烤箱，餅皮花紋上刷上蛋黃，再續烤到金黃色即可

上線時間：2008/8/22
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▇討論列表

1.名稱：TT
2008/8/22
老師可否切開製成品給我們看看，最好試食一下呢!

2.名稱：QQ
2008/8/23
老師！原來甜點是妳的強項喔！嚇死我了，真的什麼都會做耶，我以為你只是一般媽媽做家常菜，結果你真的是個師傅喔...

3.名稱：weiwei42
2008/8/23
老師！請問甚麼是乳化劑，學名叫甚麼？國外買不到，不加可以嗎？或是有代替品

4.名稱：TT
2008/8/24
这么多豆沙馅会不会太甜了？？

5.名稱：路人
2008/8/24
SP 乳化劑(emulsifier) 一種用在蛋糕的酯類乳化劑，在台灣稱為SP。在香港或大陸稱為蛋糕油

6.名稱：哈哈
2008/8/24
不甜的月餅，那你換成其他口味的餡料，換成綠豆沙+肉鬆也不錯，鹹味的肉鬆能平衡一些甜度，或者綠豆殺+鹹蛋黃碎也不錯，硬要不甜的豆沙餡，那保存期限就會非短了

7.名稱：小外
2008/8/25
烏豆沙能自己做嗎?不是很想買現成的烏豆沙,總覺得很不健康

8.名稱：路人
2008/8/25
豆沙的製作非常辛苦，要先將豆子煮熟軟，除去豆殼只留下豆沙，再用小火慢慢將水炒乾，最後再添加糖與豬油，要花很多的時間、瓦斯跟體力（小時候有看奶奶炒過）。
一定又有人要問可以少糖少油嗎?
少糖容易腐壞，少油難以操作定型，豆沙太硬跟餅皮軟硬差太多，月餅成型會不太平均

9.名稱：路人白吃甲
2008/8/26
看看留言,真是藏龍臥虎啊......

10.名稱：ni
2008/8/26
老師，雞蛋一顆已經是50g了，食譜是30g，怎么老師用2顆蛋？

11.名稱：呼
2008/8/26
眼睛真利，材料是15顆月餅的量，但是餅皮15份量太少不好示範，老師大概示範3倍份量

12.名稱：mtt
2008/8/28
老師:
請問一下,是否要放乳化劑,如不放,可用何種替代呢?謝謝/

13.名稱：喵喵
2008/8/28
我一直以為這是廣式月餅, 綠豆碰是台式的?

14.名稱：Lijean
2008/8/29
請問一下那個水麥芽可以用一般琥珀色的麥芽糖代替嗎?

15.名稱：chian
2008/9/3
請問月餅模是幾兩的呢?

16.名稱：WW
2008/9/15
台式月餅和廣式月餅一樣么

17.名稱：爱吃~
2008/11/19
老师你好厉害啊```
真是太佩服你了```
什么都会做呀~

18.名稱：NONO
2009/1/29
老師!
請問月餅模是幾兩的模具因為有40兩跟50兩請問有何差別(如果說皮用20克餡30克來說用幾兩的模具比較適合)謝謝老師!!

19.名稱：NONO
2009/2/2
老師!
請問月餅模是幾兩的模具因為有40兩跟50兩如果要跟才能跟您做出來一樣大的話是用幾兩的模具謝謝老師

20.名稱：cindy
2011/8/11
轉化糖漿如何製作，乳化劑一定要用嗎？

21.名稱：粼粼碧波
2014/9/6
土月餅太油膩過甜,蘇式月餅的餅皮太雜亂而廣式月餅令我滿意餅皮薄酥軟又餡料新鮮營養