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材料：後腿瘦肉、魚漿、胡蘿蔔絲、包心白菜絲、香菇絲、麻筍絲、太白粉、木耳絲蒜酥、油蔥酥、胡椒粉、五香粉、鹽、香油、糖、地瓜粉
做法：
1.瘦肉順紋切成條狀，用鹽、糖、胡椒粉、五香粉、油蔥酥、地瓜粉與肉條拌勻。
2.把魚漿加入一起拌勻，靜置醃漬一會
3.準備熱水一鍋，將胡蘿蔔絲、包心白菜絲、香菇絲、麻筍絲先川燙備用，水滾後撈起蔬菜備用。
4.再準備一鍋90度的熱開水，將沾裹魚漿的肉條一條一條放入滾水中，等肉條浮起後即可撈起。
5.鍋中留下600cc水，將蔬菜放回鍋中，放入1茶匙蒜酥、1/2茶匙鹽、1/4茶匙塘加入調味，略煮到滾。
6.1/2茶匙胡椒粉與適量太白粉水混合，徐徐到入羹湯中。
7.加入少許香油，將火轉大再加入先前作好的肉羹即完成。
上線時間：2008/9/16
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：LU
2008/9/17
是否能請老師示範韓式泡菜.
謝謝
2008/9/17
是否能請老師示範韓式泡菜.
謝謝
2.名稱：chu
2008/9/21
李老師；謝謝您.這道"赤肉羹"太棒了！
2008/9/21
李老師；謝謝您.這道"赤肉羹"太棒了！
3.名稱：給您拍拍手!
2008/9/21
教的很詳細，給老師拍拍手！
***Bravo***
2008/9/21
教的很詳細，給老師拍拍手！
***Bravo***
4.名稱：小貓
2008/9/23
好饞喔, 最想念的家鄉美食之一.
2008/9/23
好饞喔, 最想念的家鄉美食之一.
5.名稱：鈴
2008/9/24
可以教怎麼做魚漿嗎? 國外不好買, 感謝.
2008/9/24
可以教怎麼做魚漿嗎? 國外不好買, 感謝.
6.名稱：HOHOPlayer
2008/9/26
最好玩的地方...
中間那段台語的部分...
我做的時候是直接加鹽.用手搥到肉絲希糊...
2008/9/26
最好玩的地方...
中間那段台語的部分...
我做的時候是直接加鹽.用手搥到肉絲希糊...
7.名稱：如
2008/9/26
老師謝謝您!您好捧!我掌廚了五十多年,但還是從老師這兒學到許多,老師的家鄉語,離家三十多年的我,聽來好舒服喔!也謝謝楊桃公司!感恩喔!
2008/9/26
老師謝謝您!您好捧!我掌廚了五十多年,但還是從老師這兒學到許多,老師的家鄉語,離家三十多年的我,聽來好舒服喔!也謝謝楊桃公司!感恩喔!
8.名稱：sparklelibra
2008/9/29
老師真的太棒了
肚子好餓喔~
但是我在美國買不到魚漿和油蔥酥怎麼辦?
謝謝囉! :)
2008/9/29
老師真的太棒了
肚子好餓喔~
但是我在美國買不到魚漿和油蔥酥怎麼辦?
謝謝囉! :)
9.名稱：pam@NY
2008/9/29
TO: sparklelibra妳只要到華人的超市,就可以買到了.妳是在哪一州呢?我在紐約
2008/9/29
TO: sparklelibra妳只要到華人的超市,就可以買到了.妳是在哪一州呢?我在紐約
10.名稱：c8899zzx
2008/9/29
能否請老師多示範一些涼拌菜謝謝
2008/9/29
能否請老師多示範一些涼拌菜謝謝
11.名稱：阿媚
2008/10/2
看了老師的示範才知道以前自己做肉羹都是亂做 謝謝老師詳細的解說 受益良多!
2008/10/2
看了老師的示範才知道以前自己做肉羹都是亂做 謝謝老師詳細的解說 受益良多!
12.名稱：文生碧
2008/10/12
太好吃嘞肉羹湯哈哈
2008/10/12
太好吃嘞肉羹湯哈哈
13.名稱：joan
2008/11/13
好像很多在國外的人都會上來看耶!!
我也是每次想吃什麼就上來找食譜..
有老師的示範真的受益良多.
我在這裡可以買到油蔥酥,但沒有魚漿咧!!
2008/11/13
好像很多在國外的人都會上來看耶!!
我也是每次想吃什麼就上來找食譜..
有老師的示範真的受益良多.
我在這裡可以買到油蔥酥,但沒有魚漿咧!!
14.名稱：shannon
2009/2/17
如果是在加拿大則可以在大統華或麗晶買到魚漿,只是有好幾種魚做的,不知那一種魚的漿最適合此道菜
2009/2/17
如果是在加拿大則可以在大統華或麗晶買到魚漿,只是有好幾種魚做的,不知那一種魚的漿最適合此道菜
15.名稱：Amy
2011/1/12
為什麼肉跟魚漿混合後.煮後會硬硬ㄉ..不會那麼柔軟ㄋ
2011/1/12
為什麼肉跟魚漿混合後.煮後會硬硬ㄉ..不會那麼柔軟ㄋ
16.名稱：場記
2012/9/1
◎赤肉─
1.後腿瘦肉順紋切條，即為「瘦肉條」
2.瘦肉條入盆
3.添加 鹽、糖、胡椒粉、五香粉、油蔥酥粉、地瓜粉，醃漬20分鐘至入味
4.拌入 魚漿，即為「赤肉」
2012/9/1
◎赤肉─
1.後腿瘦肉順紋切條，即為「瘦肉條」
2.瘦肉條入盆
3.添加 鹽、糖、胡椒粉、五香粉、油蔥酥粉、地瓜粉，醃漬20分鐘至入味
4.拌入 魚漿，即為「赤肉」
17.名稱：場記
2012/9/1
◎羹肉─
1.水滾，轉小火，赤肉條下鍋，川燙10分鐘
2.懸浮，撈起，即為「羹肉」
2012/9/1
◎羹肉─
1.水滾，轉小火，赤肉條下鍋，川燙10分鐘
2.懸浮，撈起，即為「羹肉」
18.名稱：場記
2012/9/1
◎赤肉羹─
1.保留湯汁
2.胡蘿蔔絲、包心白菜絲、香菇絲、麻筍絲、木耳絲下湯鍋
3.添加 蒜酥、鹽、糖、醬油，煮滾
4.勾芡
5.盛碗，淋上香油、黑醋
6.撒上胡椒粉、香菜
2012/9/1
◎赤肉羹─
1.保留湯汁
2.胡蘿蔔絲、包心白菜絲、香菇絲、麻筍絲、木耳絲下湯鍋
3.添加 蒜酥、鹽、糖、醬油，煮滾
4.勾芡
5.盛碗，淋上香油、黑醋
6.撒上胡椒粉、香菜
19.名稱：場記
2012/9/1
〈註〉琉璃芡(薄芡)─
太白粉：水=1：1.5
2012/9/1
〈註〉琉璃芡(薄芡)─
太白粉：水=1：1.5
20.名稱：場記
2012/9/1
【醃料】：
油蔥酥1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、地瓜粉1茶匙
2012/9/1
【醃料】：
油蔥酥1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、地瓜粉1茶匙
21.名稱：場記
2012/9/1
【湯料】：
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉 1/3茶匙、蒜酥1茶匙、香油 1茶匙、烏醋1茶匙、水600㏄
2012/9/1
【湯料】：
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉 1/3茶匙、蒜酥1茶匙、香油 1茶匙、烏醋1茶匙、水600㏄
22.名稱：場記
2012/9/1
【芡水】：
太白粉 1.5大匙、水2.25大匙
〈註〉薄芡（琉璃芡）－
太白粉：水=1：1.5
2012/9/1
【芡水】：
太白粉 1.5大匙、水2.25大匙
〈註〉薄芡（琉璃芡）－
太白粉：水=1：1.5
23.名稱：Flora
2013/7/8
請問鯪魚漿ok嗎？ 哪一種魚漿較好吃？
2013/7/8
請問鯪魚漿ok嗎？ 哪一種魚漿較好吃？