影片名稱:用健康牛奶自己做蒸烤布丁
示範老師:陳明裡
觀看次數:324680

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材料:
牛奶700g、鮮奶油100g、糖200g、鹽4g、雞蛋320g、焦糖適量

做法:
1.先將牛奶、鮮奶油、雞蛋混合辦勻,將蛋汁過篩。
2.糖與鹽加入蛋之中,攪拌到溶化,將蛋汁靜置備用。
3.將焦糖先放入杯中,再加入9分滿布丁液。
4.烤盤內加入適量的水,再放上布丁容器,以150度烘烤到布丁成型即可(約50分鐘)。
上線時間:2008/9/23
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▇討論列表
1.名稱:Alice
2008/9/23
請問焦糖如何做?&nbsp;<br>另外 ,可否在材料處加註 ?匙 或 ?個&nbsp;<br>還有溫度 ?F&nbsp;<br> &nbsp;<br>謝謝
2.名稱:erica
2008/9/23
我也想知道焦糖要怎麼做? 謝謝!
3.名稱:lily
2008/9/23
焦糖在布丁佔很重要的角色&nbsp;<br>請教如何做焦糖好嗎&nbsp;<br>否則真的沒辦法做完整的布丁
4.名稱:angela
2008/9/23
請尋找"焦糖布丁"的影音教學,上面有教!!
5.名稱:SOGO
2008/9/24
焦糖做法:&nbsp;<br>【材  料】 &nbsp;<br> 二砂糖 120公克 &nbsp;<br>水 50公克 &nbsp;<br>&nbsp;<br>【做  法】 &nbsp;<br> 二砂糖以最小火熬至溶解後,將水加入,繼續以小火煮至糖與水成為濃稠之 焦糖色,等稍冷卻即可加入麵糊中(若凝固則可以隔水加熱溶解 &nbsp;<br>
6.名稱:Jennifer
2008/9/24
我的焦糖做法是完全不加一滴水, 把白砂糖直接放在小型不沾鍋,用小火使糖溶化, 每次都很成功喔
7.名稱:Kelly
2008/9/25
影片上的兩顆蛋是320g嗎? 可能有錯吧.&nbsp;<br>
8.名稱:qizi
2008/9/27
&#40092;奶油是啥&#19996;西?要在哪里&#36141;&#20080;?烤布丁的杯子是塑料杯&#21527;?&#36824;是其他材料的杯子?所用材料要那么精确&#21527;?
9.名稱:JOJO
2008/9/27
鮮奶油哪裡有在賣.可以用陶瓷碗烤ㄇ!
10.名稱:疑問?
2008/9/27
老師示範的是塑膠容器嗎??&nbsp;<br>塑膠不會溶掉嗎??
11.名稱:小哈
2008/9/28
要買烤布丁專用的塑膠杯歐,不是隨便塑膠杯都可以拿來用的,烘焙材料店都可以問的到
12.名稱:Yummy
2008/9/28
How many eggs?
13.名稱:amanda
2008/9/30
只能用烤箱嗎?沒有烤箱有其他替代的方法嗎?例如:蒸...?
14.名稱:小陸
2008/9/30
李德全老師有教過-提子布丁(電鍋篇),你可以搜尋這部影片 &nbsp;<br>
15.名稱:Jennifer
2008/10/2
請問鮮奶油的英文是什麼?&nbsp;<br>謝謝
16.名稱:answer
2008/10/4
鮮奶油 is cream.
17.名稱:emily
2008/10/4
為何我做的布丁怎麼烤都不會凝固呢?我是新手,麻煩各位前輩指點
18.名稱:R
2008/10/5
請問老師你們所用ㄉ烤箱~~~&nbsp;<br>是專業用ㄉ烤箱~~~&nbsp;<br>還是大賣場我賣ㄉ普通型烤箱~~~&nbsp;<br>如果是用專業ㄉ烤箱~~~&nbsp;<br>要去哪裡買~~小一點 專業烤箱~~
19.名稱:yun
2008/10/5
請問一下,&nbsp;<br>蒸烤布丁可以用瓷碗烤嗎??&nbsp;<br>謝謝•ˇ•
20.名稱:yun
2008/10/5
我做的布丁也怎麼烤都不會凝固,怎麼辦呢??ˊ ˋ
21.名稱:alice
2008/10/6
150F or 150C?
22.名稱:路人
2008/10/6
150度C,烤不熟恐怕跟你的容器有關,導熱不好、過厚的容器當然是會影響布丁成型,那就要多花很多時間。&nbsp;<br>
23.名稱:tempo
2008/10/6
買那種可以調溫度的烤箱就可以了
24.名稱:alice
2008/10/7
謝謝路人! 我發現你每次都很熱心的回答別人的問題. 真是太感謝你了! 你是楊桃的員工嗎?
25.名稱:路人A
2008/10/7
我也是經過的路人,布丁成型與否再於布丁一是否充分加熱,用瓷碗當然是比較不容易熟,導熱不好本身也很吸熱,預先把碗用熱水加熱再來裝布丁液,或許能快一點熟,再來烤盤中添加熱水,也可以加速布丁成型。至於沒有烤箱的人,請把這個布丁當作蒸蛋處理,參考蒸蛋秘訣跟烹調方式即可。
26.名稱:jess
2008/11/1
謝 謝 !!&nbsp;<br>好 吃
27.名稱:&#20044;&#40857;茶
2008/11/11
我失&#36133;了,我是用陶瓷杯做的,蒸烤有一&#20010;多小&#26102;了,&#36824;是不成型,700g是多少ml?&#35831;前&#36744;指教.
28.名稱:路人
2008/11/11
我猜&#20044;&#40857;茶 應該是來自比較冷的地方,有可能烤盤中添加的也不是預先加熱的水,所以烤箱溫度都被冷冷的水吸收掉了,當然布丁吸收不到熱。這個食譜份量沒錯,基本上1顆蛋可以凝結3倍重量的水,如果真的不行,請參考蒸蛋的方式入鍋用大火蒸,10-15分鐘就解決的。
29.名稱:&#20044;&#40857;茶
2008/11/11
&#35874;&#35874;路人!我想我失&#36133;的原因也&#35768;和我&#35843;烤箱的&#28201;度有&#20851;,老&#24072;&#35828;得很明白,烤箱的&#28201;度是150度,但我家里的烤箱的&#28201;度是200-100,250-120,300-150,350-180,400-200,再&#35831;教前&#36744;,我&#24212;&#35813;使用哪&#20010;&#28201;度最合适?我&#36824;想再做,因&#20026;家里人很喜&#27426;吃(第一次不成型他&#20204;也吃光了),所以我必&#39035;努力.&#35874;&#35874;了.
30.名稱:路人
2008/11/12
看起來烏龍茶的烤箱不是烘焙用的,既然如此建議改用蒸熟的。取一蒸鍋,蒸鍋水燒開,放入蒸碗蓋上鍋蓋,以大火蒸約2分鐘,改轉中火續蒸約12分鐘至熟。快速水&#23280;又省能源
31.名稱:&#20044;&#40857;茶
2008/11/12
&#35874;&#35874;路人的指&#28857;
32.名稱:梅花
2008/11/14
用奶精可以嗎
33.名稱:美人魚
2008/11/15
請問各位前輩,焦糖可以一次做很多,然後用不完冰起來下次用嗎?
34.名稱:吃光光
2008/11/30
剛剛實際做的時候, 糖200克好像太多了耶. 參考其他布丁食譜的蛋奶比例, 覺得差不多是120克就夠了
35.名稱:QQ
2008/11/30
烤箱的&#28201;度是150度,但我家里的烤箱的&#28201;度是200-100,250-120,300-150,350-180,400-200,再&#35831;教前&#36744;,我&#24212;&#35813;使用哪&#20010;&#28201;度最合适?&nbsp;<br>&nbsp;<br>You could use 375 F to bake. one egg around 150 ml, 750 g is 3 cup. bake and steam is taste different. I use 5 eggs to make to bake around 50 mins.&nbsp;<br>
36.名稱:low
2008/12/13
very good thank you
37.名稱:CHUZE
2009/1/9
我做法和老師一樣蒸烤出來的布丁烤5-6小時還是水水的,請問出了什麼問題,謝謝
38.名稱:NAMI
2009/1/21
所以說到底要要幾顆蛋呢?&nbsp;<br>糖200克是否真的太多?
39.名稱:Cindy
2009/1/22
我做了之後&nbsp;<br>雖然布丁凝固了&nbsp;<br>但是糖真的太多了 甜到不行&nbsp;<br>而且布丁都是水&nbsp;<br>是什麼緣故?
40.名稱:hou
2009/2/16
布丁蒸与拷口感一&#26679;&#21527;?
41.名稱:pupu
2009/4/13
請問一下 那個320g的蛋 大概是幾顆?? 老師的碗裡只有二個蛋, 真的是這樣嗎? 謝謝! ^^
42.名稱:路人
2009/4/14
1顆蛋不含殼約 50G
43.名稱:CINDY
2009/4/29
鮮奶油是不是有分動物性鮮奶油和植物性鮮奶油&nbsp;<br>我要用哪一種呢??
44.名稱:阿穩
2009/4/29
應該是動物性~
45.名稱:趴趴熊
2009/5/3
我今天也有照著食譜上的做法一模一樣去做,可是我放進的是一般大型的烤箱,可是做出來都是水水的,請問這成敗與烤箱的種類有關嗎???請您幫我解答一下謝謝!!!
46.名稱:路人
2009/5/4
趴趴熊 請參考2008/10/7路人A的說明
47.名稱:小乖
2009/6/13
&#35831;&#38382;配方上的320克&#40481;蛋是有&#20889;&#38169;了&#21527;,我看老&#24072;用的是&#20004;&#39063;蛋哎..
48.名稱:failure
2009/11/20
can someone find the English recipe? It is hard to find the correct measurements. Thanks.
49.名稱:123
2009/12/13
這是......&nbsp;<br>是不是給錯了阿&nbsp;<br>做出來考超久的&nbsp;<br>考1小時了還是水水的-.-
50.名稱:小雪
2009/12/16
我今天試做跟老師上面給的重量下去做我發現320g的蛋約要5~6顆,糖200g太甜了,鹽太多,所以要做的人可能要自己調整一下這樣會比較好哦~
51.名稱:=))
2009/12/28
去看下面的烘焙食譜裡的布丁.....那個食譜比較好...這個只是看他的製作過程和注意事項
52.名稱:Ting
2010/11/11
焦糖的話比例是10:2 砂糖:水 這是飯店的師父說的,記得焦糖成功後稍微加一點點水降溫
53.名稱:iamwestsitq
2012/2/29
不好意思 我想問是用上火,下火還是上下火呢?! (:
54.名稱:ㄚ崔
2015/4/4
布丁烤很久了但還是水水的 為什麼??
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