用健康牛奶自己做蒸烤布丁
示範老師：陳明裡
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材料：
牛奶700g、鮮奶油100g、糖200g、鹽4g、雞蛋320g、焦糖適量

做法：
1.先將牛奶、鮮奶油、雞蛋混合辦勻，將蛋汁過篩。
2.糖與鹽加入蛋之中，攪拌到溶化，將蛋汁靜置備用。
3.將焦糖先放入杯中，再加入9分滿布丁液。
4.烤盤內加入適量的水，再放上布丁容器，以150度烘烤到布丁成型即可(約50分鐘)。

上線時間：2008/9/23
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▇討論列表

1.名稱：Alice
2008/9/23
請問焦糖如何做?
另外 ,可否在材料處加註 ?匙或 ?個
還有溫度 ?F

謝謝

2.名稱：erica
2008/9/23
我也想知道焦糖要怎麼做? 謝謝!

3.名稱：lily
2008/9/23
焦糖在布丁佔很重要的角色
請教如何做焦糖好嗎
否則真的沒辦法做完整的布丁

4.名稱：angela
2008/9/23
請尋找"焦糖布丁"的影音教學，上面有教!!

5.名稱：SOGO
2008/9/24
焦糖做法:
【材　料】
二砂糖 120公克
水 50公克

【做　法】
二砂糖以最小火熬至溶解後，將水加入，繼續以小火煮至糖與水成為濃稠之焦糖色，等稍冷卻即可加入麵糊中（若凝固則可以隔水加熱溶解

6.名稱：Jennifer
2008/9/24
我的焦糖做法是完全不加一滴水, 把白砂糖直接放在小型不沾鍋,用小火使糖溶化, 每次都很成功喔

7.名稱：Kelly
2008/9/25
影片上的兩顆蛋是320g嗎? 可能有錯吧.

8.名稱：qizi
2008/9/27
鲜奶油是啥东西?要在哪里购买?烤布丁的杯子是塑料杯吗？还是其他材料的杯子？所用材料要那么精确吗？

9.名稱：JOJO
2008/9/27
鮮奶油哪裡有在賣.可以用陶瓷碗烤ㄇ!

10.名稱：疑問?
2008/9/27
老師示範的是塑膠容器嗎??
塑膠不會溶掉嗎??

11.名稱：小哈
2008/9/28
要買烤布丁專用的塑膠杯歐，不是隨便塑膠杯都可以拿來用的，烘焙材料店都可以問的到

12.名稱：Yummy
2008/9/28
How many eggs?

13.名稱：amanda
2008/9/30
只能用烤箱嗎?沒有烤箱有其他替代的方法嗎?例如:蒸...?

14.名稱：小陸
2008/9/30
李德全老師有教過-提子布丁(電鍋篇)，你可以搜尋這部影片

15.名稱：Jennifer
2008/10/2
請問鮮奶油的英文是什麼?
謝謝

16.名稱：answer
2008/10/4
鮮奶油 is cream.

17.名稱：emily
2008/10/4
為何我做的布丁怎麼烤都不會凝固呢？我是新手，麻煩各位前輩指點

18.名稱：R
2008/10/5
請問老師你們所用ㄉ烤箱~~~
是專業用ㄉ烤箱~~~
還是大賣場我賣ㄉ普通型烤箱~~~
如果是用專業ㄉ烤箱~~~
要去哪裡買~~小一點專業烤箱~~

19.名稱：yun
2008/10/5
請問一下,
蒸烤布丁可以用瓷碗烤嗎??
謝謝‧ˇ‧

20.名稱：yun
2008/10/5
我做的布丁也怎麼烤都不會凝固,怎麼辦呢??ˊ ˋ

21.名稱：alice
2008/10/6
150F or 150C?

22.名稱：路人
2008/10/6
150度C，烤不熟恐怕跟你的容器有關，導熱不好、過厚的容器當然是會影響布丁成型，那就要多花很多時間。

23.名稱：tempo
2008/10/6
買那種可以調溫度的烤箱就可以了

24.名稱：alice
2008/10/7
謝謝路人! 我發現你每次都很熱心的回答別人的問題. 真是太感謝你了! 你是楊桃的員工嗎?

25.名稱：路人A
2008/10/7
我也是經過的路人，布丁成型與否再於布丁一是否充分加熱，用瓷碗當然是比較不容易熟，導熱不好本身也很吸熱，預先把碗用熱水加熱再來裝布丁液，或許能快一點熟，再來烤盤中添加熱水，也可以加速布丁成型。至於沒有烤箱的人，請把這個布丁當作蒸蛋處理，參考蒸蛋秘訣跟烹調方式即可。

26.名稱：jess
2008/11/1
謝謝 !!
好吃

27.名稱：乌龙茶
2008/11/11
我失败了,我是用陶瓷杯做的,蒸烤有一个多小时了,还是不成型,700g是多少ml?请前辈指教.

28.名稱：路人
2008/11/11
我猜乌龙茶應該是來自比較冷的地方，有可能烤盤中添加的也不是預先加熱的水，所以烤箱溫度都被冷冷的水吸收掉了，當然布丁吸收不到熱。這個食譜份量沒錯，基本上1顆蛋可以凝結3倍重量的水，如果真的不行，請參考蒸蛋的方式入鍋用大火蒸，10-15分鐘就解決的。

29.名稱：乌龙茶
2008/11/11
谢谢路人!我想我失败的原因也许和我调烤箱的温度有关,老师说得很明白,烤箱的温度是150度,但我家里的烤箱的温度是200-100,250-120,300-150,350-180,400-200,再请教前辈,我应该使用哪个温度最合适?我还想再做,因为家里人很喜欢吃(第一次不成型他们也吃光了),所以我必须努力.谢谢了.

30.名稱：路人
2008/11/12
看起來烏龍茶的烤箱不是烘焙用的，既然如此建議改用蒸熟的。取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，改轉中火續蒸約12分鐘至熟。快速水嫰又省能源

31.名稱：乌龙茶
2008/11/12
谢谢路人的指点

32.名稱：梅花
2008/11/14
用奶精可以嗎

33.名稱：美人魚
2008/11/15
請問各位前輩，焦糖可以一次做很多，然後用不完冰起來下次用嗎？

34.名稱：吃光光
2008/11/30
剛剛實際做的時候, 糖200克好像太多了耶. 參考其他布丁食譜的蛋奶比例, 覺得差不多是120克就夠了

35.名稱：QQ
2008/11/30
烤箱的温度是150度,但我家里的烤箱的温度是200-100,250-120,300-150,350-180,400-200,再请教前辈,我应该使用哪个温度最合适?

You could use 375 F to bake. one egg around 150 ml, 750 g is 3 cup. bake and steam is taste different. I use 5 eggs to make to bake around 50 mins.

36.名稱：low
2008/12/13
very good thank you

37.名稱：CHUZE
2009/1/9
我做法和老師一樣蒸烤出來的布丁烤5-6小時還是水水的，請問出了什麼問題，謝謝

38.名稱：NAMI
2009/1/21
所以說到底要要幾顆蛋呢?
糖200克是否真的太多?

39.名稱：Cindy
2009/1/22
我做了之後
雖然布丁凝固了
但是糖真的太多了甜到不行
而且布丁都是水
是什麼緣故?

40.名稱：hou
2009/2/16
布丁蒸与拷口感一样吗？

41.名稱：pupu
2009/4/13
請問一下那個320g的蛋大概是幾顆?? 老師的碗裡只有二個蛋, 真的是這樣嗎? 謝謝! ^^

42.名稱：路人
2009/4/14
1顆蛋不含殼約 50G

43.名稱：CINDY
2009/4/29
鮮奶油是不是有分動物性鮮奶油和植物性鮮奶油
我要用哪一種呢??

44.名稱：阿穩
2009/4/29
應該是動物性~

45.名稱：趴趴熊
2009/5/3
我今天也有照著食譜上的做法一模一樣去做，可是我放進的是一般大型的烤箱，可是做出來都是水水的，請問這成敗與烤箱的種類有關嗎???請您幫我解答一下謝謝!!!

46.名稱：路人
2009/5/4
趴趴熊請參考2008/10/7路人A的說明

47.名稱：小乖
2009/6/13
请问配方上的３２０克鸡蛋是有写错了吗，我看老师用的是两颗蛋哎．．

48.名稱：failure
2009/11/20
can someone find the English recipe? It is hard to find the correct measurements. Thanks.

49.名稱：123
2009/12/13
這是......
是不是給錯了阿
做出來考超久的
考1小時了還是水水的-.-

50.名稱：小雪
2009/12/16
我今天試做跟老師上面給的重量下去做我發現320g的蛋約要5~6顆，糖200g太甜了，鹽太多，所以要做的人可能要自己調整一下這樣會比較好哦~

51.名稱：=))
2009/12/28
去看下面的烘焙食譜裡的布丁.....那個食譜比較好...這個只是看他的製作過程和注意事項

52.名稱：Ting
2010/11/11
焦糖的話比例是10：2 砂糖：水這是飯店的師父說的,記得焦糖成功後稍微加一點點水降溫

53.名稱：iamwestsitq
2012/2/29
不好意思　我想問是用上火，下火還是上下火呢？！　（：

54.名稱：ㄚ崔
2015/4/4
布丁烤很久了但還是水水的為什麼??