影片名稱:蒜泥白肉
示範老師:陳明裡
觀看次數:58426

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網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:
三層肉、米酒、薑片、蔥
醬油膏、蒜泥、蔥末、白糖、香油、白開水

做法:
1.燒一鍋開水加入一點酒、蔥與薑,將三層肉放入水中,煮到水大滾,關火蓋上鍋蓋保溫。
2.醬油膏與白開水先調開,再加入少許糖、蒜泥、蔥末與香油,拌勻就是醬料。
3.將煮熟的肉切片放入盤中,搭配醬汁享用即可。
上線時間:2008/9/25
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▇討論列表
1.名稱:尤文生
2008/9/25
老師肉很快就好了嗎
2.名稱:阿妮
2008/9/26
老師請問一下,我看我婆婆都讓三層肉滾個半小時以上這樣肉有比較軟嗎?謝謝喔!
3.名稱:HOHOPlayer
2008/9/26
原來肉是用悶熟的...&nbsp;<br>我以前都是一直煮到爛說...
4.名稱:girl
2008/9/26
這樣肉就會熟嗎?改天再來試一下...
5.名稱:gina
2008/9/27
老師的作法好簡單一學就會了 五花肉就是好吃 可是老師拿過生肉的手都還沒清洗就開始調醬料衛生堪慮喔!將來我們取用生肉是否要使用夾子操作比較衛生些呢?我可能太敏感了 沒辦法現在流行病實在防不勝防.
6.名稱:HA
2008/9/27
gina是衛生局歐,就算老師真的離開去洗手,在這短短的幾分鐘教學中,&#29234;了省影片長度,也是會被剪掉的。就好像你看連續劇,不會有男主角每天蹲廁所的鏡頭一樣,一部一直洗手的烹飪影片,是很有趣嗎?
7.名稱:老時鐘
2008/9/27
肉放進去水滾了後,要燜多久才會熟謝
8.名稱:ghsot
2008/9/27
gina的衛生觀念我極力贊成,我也贊成所有壽司店關門.也贊成旅遊探險頻道那些教做菜的老外名廚節目都關掉,也強烈要求衛生單位在各餐廳飲食店派員長駐檢查廚師有沒有戴手套做菜.真的支持你,gina.
9.名稱:BENNY
2008/9/30
肉&#36824;是煮熟一&#28857;好,有豬肉&#26465;虫的。
10.名稱:emingc
2008/10/10
這根本不是蒜泥白肉,&nbsp;<br>只能算是淋上蒜泥醬油&nbsp;<br>的家庭版白煮肉.&nbsp;<br>&nbsp;<br>與到地蒜泥白肉差異頗大&nbsp;<br>&nbsp;<br>
11.名稱:To emigc
2008/10/10
To emigc,&nbsp;<br>到處批評別人倒是挺容易的。 你要真有兩把刷子就po上來給大家看一下你的煮法。 不要光說不練。&nbsp;<br>&nbsp;<br>又沒有人強迫你這樣煮。&nbsp;<br>&nbsp;<br>我覺得陳老師教的東西都很適合一般家庭來料理。 感恩。 加油。
12.名稱:Black Eyes
2008/10/12
To洗手&nbsp;<br>人家只是教怎麼煮 洗手的常識大家都有 你怎麼不說她肉怎麼不用時間切就切好了 一切沒講的都是"常識"&nbsp;<br>&nbsp;<br>To蒜泥醬油&nbsp;<br>你還是不要自己煮好了 你已經吃到"到地"的 幹麻來看這個啊&nbsp;<br>&nbsp;<br>To樓上的&nbsp;<br>說得好!
13.名稱:貪吃鬼
2008/10/13
不曉得.. emingc所稱的道地的蒜泥白肉是什麼樣的作法,可以分享一下嗎?&nbsp;<br>&nbsp;<br>我曾上過烹飪課,剛好老師也&#25934;過這一道菜,做法其實大同小異啊.. 只是因為實際上煮過,煮的時間是蠻長的並不像影片上那麼短而已,另外,老師在課堂上&#25934;的切肉切很薄,坦白講,我還練不到那份刀工啦>"<&nbsp;<br>我蠻贊同一些網友說法,在有限的影片時間哩,一定只會保留重要的過程,儘可能的表現,但是不可能鉅細靡遺的表現每個細節,畢竟,是要知道這道菜怎麼做,不是知道有沒有洗手吧~~
14.名稱:kj
2008/10/20
so good
15.名稱:moon
2008/10/22
不知道醬油膏是怎麼
16.名稱:angela
2008/10/25
贊成洗手是常識,不需要在這特別強調
17.名稱:料理新鮮人
2008/10/25
= = 很誇張耶 這樣也能吵&nbsp;<br>&nbsp;<br>老師教我們的&nbsp;<br>只是一般家庭主婦&nbsp;<br>最常用.常見的方法&nbsp;<br>&nbsp;<br>因為影片剪接過&nbsp;<br>所以肉因該有事先&nbsp;<br>準備另一鍋熬煮過&nbsp;<br>請別擔心&nbsp;<br>&nbsp;<br>注意洗手是好事&nbsp;<br>但你有把握在任何一樣&nbsp;<br>食材的處理流程中確實的洗手嗎?&nbsp;<br>自己 門心自問&nbsp;<br>&nbsp;<br>如果怎麼會講 我們都別煮啦! &nbsp;<br>你去主煮吧! 不要說一套做一套!&nbsp;<br>&nbsp;<br> p.s老師!加油!
18.名稱:傻眼
2008/10/25
說真的.真的不怎樣
19.名稱:無聊的人
2008/10/25
請問gina先生~&nbsp;<br>你做菜前有確實洗手嗎?&nbsp;<br>你有待衛生手套嗎?&nbsp;<br>你切菜切肉的沾版有分開嗎?&nbsp;<br>你的刀具有分生食跟熟食嗎?&nbsp;<br>你家的廚具每做衣樣菜都有確實洗過並且消毒殺菌嗎?&nbsp;<br>你家的廚房是否是隔離過的無菌室?&nbsp;<br>你做菜時有沒有穿隔離衣?&nbsp;<br>你們家的室內空氣有沒有經過殺菌?&nbsp;<br>你們家的水是不是自來水公司特別殺菌過的100%無菌?&nbsp;<br>你出門時是不是穿著全套式的防護裝備?&nbsp;<br>菜市場的生肉用手拿的切法有哪一家是你可以買的?&nbsp;<br>你每天有再做疾病檢查嗎?&nbsp;<br>
20.名稱:sasa
2008/10/26
我也想知醬油膏是什麼? 容易買嗎?
21.名稱:香魚
2008/12/8
老師我的肉李面都不熟ㄟ...後來把它切小塊在煮可是變的好老好硬ㄡ..
22.名稱:tinr
2008/12/21
作法1.的燒一鍋寫成"少"一鍋囉!!&nbsp;<br>&nbsp;<br>老師的聲音好溫柔&nbsp;<br>聽老師講話覺得老師很可愛呢!!&nbsp;<br>&nbsp;<br>最愛吃蒜泥口味!!&nbsp;<br>要學起來!!
23.名稱:tinr
2008/12/21
不知道醬油膏的人是外國人嗎?!&nbsp;<br>&nbsp;<br>醬油膏在超市有在賣&nbsp;<br>醬油是鹹的&nbsp;<br>醬油膏是有點甜甜的膏狀醬油&nbsp;<br>一般拿來當沾料很好吃喔!!&nbsp;<br>如果買不到可以用醬油加點糖&nbsp;<br>就不會很鹹了!!&nbsp;<br>&nbsp;<br>以上是我的淺見^^"&nbsp;<br>希望有幫到你們!!
24.名稱:lonestar
2008/12/21
"不知道醬油膏的人是外國人嗎?!"&nbsp;<br>&nbsp;<br>醬油膏是台灣傳統醬料,外國人不知道的!&nbsp;<br>像中國華人就不會知道.
25.名稱:七色
2009/2/6
煮過冰凍過後的不知可不可以像這樣做.^ ^
26.名稱:思佳
2009/2/28
肉要悶多久才會熟ㄋ.謝謝!
27.名稱:留學生
2009/4/18
昨天嘗試了,好成功,肉很快就熟了,而且煮熟後再加到冰水裡冰鎮一下,肉更Q耶~~~醬汁也是依照老師教的調,感覺很美味,謝謝老師~~
28.名稱:emingc
2009/6/17
我再來回應何謂”地道”的四川蒜泥白肉.
29.名稱:emingc
2009/6/17
&nbsp;<br>第一 需要用複製紅醬油而不是醬油膏&nbsp;<br> 複製紅醬油是桂皮,八角......&nbsp;<br> 等多種熬制,是四川涼拌菜最常用的調味醬油. &nbsp;<br>用醬油膏做話,又沒使用香料??這不是淋上&nbsp;<br>蒜泥醬油的家庭版白煮肉?  不然試問是&nbsp;<br>什麼?  其中醬油要考究還有的玩呢~
30.名稱:emingc
2009/6/17
第二 需要用紅油,傳統蒜泥白肉不用&nbsp;<br> 為鹹鮮味,後來才改才用紅油的.&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>第三 &nbsp;<br>最好不要用五花肉 要用後腿肉講究的還要用坐臀肉,此菜講求的是先脆後嫩,五花肉是次等作法.&nbsp;<br>
31.名稱:emingc
2009/6/17
第四 調味要用熱高湯淋過,這很重要&nbsp;<br>   這步驟也沒有? &nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>這是一道看似簡但卻極為講究的菜式&nbsp;<br>”吃菜中國,味在四川”這句話可不是&nbsp;<br>說說而已,人家可是有真本事,才會這樣&nbsp;<br>誇下海口.
32.名稱:emingc
2009/6/17
不然如上面影片這麼簡調的作法,如何從&nbsp;<br>四川走向全中國甚至全世界?&nbsp;<br>&nbsp;<br>有些人對於不同觀點的話要有點包容力,但上面一些人說的沒錯這的確適合玩票的人來學習,真的在四川地道川菜館子這樣煮的話?  應該會被紅案廚子趕出廚房,因為這樣做太兒戲,&nbsp;<br>還用冰水??
33.名稱:emingc
2009/6/17
在臺灣真懂川菜的實在太少了∼  很多都是急就章速成教學∼, &nbsp;<br>四川菜為我長期鑽研的菜系,有問題或是對我的說法不同意,歡迎來信指教.  &nbsp;<br>但希望止於蒜泥白肉這題. &nbsp;<br>&nbsp;<br>ps: 以前我是不小心逛到這 今天也是
34.名稱:emingc
2009/6/17
是影片說經典點道地,我才很有意見&nbsp;<br>哪裡的經典?  哪裡的道地?
35.名稱:芋妮
2009/6/17
我覺得這個網站所教的烹飪比較適合現代忙碌的社會,能夠以簡單方式做出好吃的菜不也很好嗎?同樣一道菜在不同家庭燒出來,做法與味道都不一定相同,更何況在不同地區呢!有不同的做法也沒關係呀.
36.名稱:太無聊 上來吵吵
2009/6/18
emingc 2009/6/17 TOP&nbsp;<br> &nbsp;<br>在臺灣真懂川菜的實在太少了∼  很多都是急就章速成教學∼,  &nbsp;<br>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&nbsp;<br>誰跟你說這是"川菜"蒜泥白肉了? 蒜泥白肉就川菜有? 台式蒜泥白肉就這型態! 你咋了? &nbsp;<br>&nbsp;<br>那麼愛賣弄,怎不自個架個食譜網站教學? &nbsp;<br>
37.名稱:依然很無聊 還是來吵吵
2009/6/18
這是一道看似簡但卻極為講究的菜式 &nbsp;<br>”吃菜中國,味在四川”~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&nbsp;<br>誰跟你說這是川菜了? 誰跟你說這是川菜了? 誰跟你說這是川菜了? 誰跟你說這是川菜了? &nbsp;<br>&nbsp;<br>我老媽客家人 日據時代從小吃蒜泥白肉到大怎就沒見過你那麼"川味"的作法?
38.名稱:Celine
2009/6/18
這有什麼好吵的呀,好吃就好啦。&nbsp;<br>我老媽也常做蒜泥白肉,做法跟老師的也有不同的地方,但唯一不變的是一餐下來還不是被吃光光。&nbsp;<br>管它什麼”川味還是台味”,重點是媽媽的愛心最對味。
39.名稱:forroxtw
2009/6/18
&nbsp;<br>路過說說公道話&nbsp;<br>&nbsp;<br>以客家人來說"川菜"會不會奇怪了點?似乎說服力不夠吧? &nbsp;<br>客家人來說東江菜還差不多吧?&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>
40.名稱:forroxtw
2009/6/18
四川成都人在"明末清初"就有傳統的或是改良的蒜泥白肉. 除非特別說明,一般人皆視為川菜,這是無須爭論的事實. 若是不知道是自己該檢討,&nbsp;<br>想要孤陋寡聞,也不應該阻止別人增廣見聞. 在四成都吃過蒜泥白肉,確實如樓上的emingc說得一樣.&nbsp;<br>&nbsp;<br>
41.名稱:forroxtw
2009/6/18
好不好吃確實因人而異,但說它是經典點是道地就有商確的餘地. &nbsp;<br>&nbsp;<br>人家敢說出不同觀點又可增長見聞,應該鼓勵才是 ,那些人不敢留下email的人才可疑??是楊桃股東還是合夥的?? 幹嘛這樣冷嘲熱諷呢? &nbsp;<br>&nbsp;<br>無意挑起爭端,就事論事.&nbsp;<br>&nbsp;<br>民主社會應該對不同言論有雅量接受&nbsp;<br>善意的批評討論. 何況人家也是言之有物,並非無的放矢.&nbsp;<br>
42.名稱:emingc
2009/6/18
第一&nbsp;<br>個人確實有教學(但不是免費)&nbsp;<br>與楊桃不同類型的學生.&nbsp;<br>There is no such thing "FREE".&nbsp;<br>&nbsp;<br>第二&nbsp;<br>不教只想要敷衍了事或是速成諸如有這樣心態的人&nbsp;<br>&nbsp;<br>第三&nbsp;<br>也不教無聊的人&nbsp;<br>&nbsp;<br>
43.名稱:Juliet
2009/6/19
許多美食傳至不同的地區就有可能會溶合了當地的特色,這是自然的改變,並非大家刻意失去原味,就像是美式漢堡進入台灣也會迎合一些中式口味,這也無可厚非.我們來這個網站只是因為很喜歡楊桃文化的教學,也感謝楊桃free的教學.非常適合一般家庭料理.餐飲專業人士可自行到別處招生,無需在此討論其招生條件.
44.名稱:路過東京
2009/6/19
我現在住在東京, 有時候自己會做日式蒜泥白肉:日本的豬肉,日式米酒、日本的薑,蔥,大蒜以及台灣的醬油膏。做法和以上大致相同,自己覺得非常好吃!&nbsp;<br>
45.名稱:Cathy
2009/6/19
看了以上發言 只覺得很好笑~~&nbsp;<br>每個人看法尺度不同及接收認同度都因人而異 其實這網站教學是讓人覺得&nbsp;<br>易學及適一般家庭簡易的菜餚而且免費提共教學真的滿不錯的.如果要說更&nbsp;<br>精緻或到地那就要專家美食更專業深&nbsp;<br>層經研.(繁複過程及備料煮食不合適現代中小家庭).或上班族人士. &nbsp;<br>
46.名稱:龍之耀天
2009/6/19
唉! 台灣會吃ㄉ人越來越少囉!&nbsp;<br>蒜泥白肉~~不用黑毛豬~~~怎麼吃ㄚ~&nbsp;<br>黑毛豬還有分咧~~最好ㄉ是吃廚餘ㄉ&nbsp;<br>三芝ㄉ黑毛豬.八里ㄉ黑毛豬&nbsp;<br>光是川燙過~~就讓你口水直流~~&nbsp;<br> 不多寫ㄌ萬一被你們吃光.偶會沒肉吃~~~~哈~~~~~~~BYE~~~~&nbsp;<br>
47.名稱:連這也有中國人來鬧
2009/6/20
如果要道地又講出名堂來..陳老師的這段把它做成料理東西軍好了&nbsp;<br>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&nbsp;<br>只有黑豬哪有道地..&nbsp;<br>要黑豬肉.白肉與瘦肉2:3:3:2比例並帶皮&nbsp;<br>要西螺黑底油+台西地區種出的蒜頭(在台灣-中國蒜像x沒人要)+北港香油(少許)&nbsp;<br>以上是台西的吃法&nbsp;<br>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&nbsp;<br>台南吃法+新x醬油膏+台西蒜頭+白醋少許(個人喜好)&nbsp;<br>
48.名稱:連這也有中國人來鬧
2009/6/20
越南吃法+豬肉先烤皮微乾後去煮白水&nbsp;<br>要插筷子.因越南豬肉不肥.所以越南喜歡比較乾的吃法&nbsp;<br>佐料--當然是富國島魚露+黑貓大蒜辣椒醬+少許義安海鹽+檸檬汁少許&nbsp;<br>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&nbsp;<br>如果吃個白肉如此辛苦&nbsp;<br>不如上館子
49.名稱:我是愛莉莉的小鄭
2009/6/20
你們都給我閉嘴
50.名稱:emingc
2009/6/21
只是提出對蒜泥白肉的看法&nbsp;<br>並指出這示範不是蒜泥白肉&nbsp;<br>避免混淆,以正視聽.&nbsp;<br>&nbsp;<br>假若說得"台式"蒜泥白肉或其他,&nbsp;<br>我一個字也不會提. &nbsp;<br>畢竟"味無好味,適口者珍"&nbsp;<br>&nbsp;<br>也不是來招生,留下EMAIL只是&nbsp;<br>對我說的一字一句負起責任.&nbsp;<br>&nbsp;<br>至於要當井底之蛙,或是喜歡待自己&nbsp;<br>的象牙塔理,那些不敢留下EMAIL的人,就由他去吧?&nbsp;<br>&nbsp;<br>楊桃台面上的老師有的還是我過去的同事.
51.名稱:emingc
2009/6/21
To :我是愛莉莉的小鄭 &nbsp;<br>&nbsp;<br> 當你是胡錦濤或是金正日&nbsp;<br> 我自然會閉嘴
52.名稱:sylph999
2009/6/21
樓上幾個來鬧的到底是什麼心態? 這裡是台灣又不是大陸 這裡教的都是台灣最道地的做法 關什麼川菜什麼事? 大陸黑心食品這麼多我還真不敢吃呢 還是道地台灣味最讚
53.名稱:Juliet
2009/6/22
人家陳老師也沒說示範的是川味蒜泥白肉啊!這種口味為大眾接受也是事實.何必因為大家做法看法不同就說人家是井底蛙什麼的,這個世界這麼多樣性,包容與尊重是相當重要的.大家都提過很多次,這個網站的教學適合一般家庭料理,喜歡講究道道地地做菜不喜速成的人可以在自己的烹飪班講究或自己設個網站造福同好也很好呀!
54.名稱:Agreed
2009/6/22
Exactly!!人家陳老師也沒說示範的是川味蒜泥白肉啊!
55.名稱:April Mom in US
2009/7/7
台灣味蒜泥白肉 is the BEST! The flavor I ate when I was a kid in TW. Its the mom's flavor. Thank you!
56.名稱:winnie
2009/7/12
簡單就是好,好吃就成啦!管他地道不地道。
57.名稱:傅阿誠
2009/8/4
好吃又方便做台灣小吃&nbsp;<br>
58.名稱:KK
2009/8/4
影片名稱:蒜泥白肉..好吃又方便做台灣小吃!這是網站上面所做的說明..並且附上老師輕鬆又簡單的作法...但emingc硬要區分台式或川菜..並且說明了何謂地道蒜泥白肉及很多繁複過程...此等舉動..是在炫耀自己懂很多..還是很會做菜?個人認為實在有點可笑...
59.名稱:肚子有點痛
2010/1/10
請問老師肉要爛好吃還是..&nbsp;<br>謝謝
60.名稱:Pinkpanther
2010/1/11
豬肉一定要煮熟,但不可過爛!先煮後燜即可!待稍降溫切片時才不會碎掉!老師的醬汁是一級棒!前面大家吵吵鬧鬧實在沒有必要!我們免費來學菜,應該開開心心!
61.名稱:kimi
2010/1/11
我看過阿基師好像是肉片先切好再放入滾水燙煮?!那一種較好?
62.名稱:Pinkpanther
2010/1/11
Kimi:豬肉應該是先煮後切,否則賣相不好!正如香腸也是先蒸,煎,或烤熟才切片,不然全都變型了!
63.名稱:好吃就好
2010/1/11
真是夠了, 不要什麼事都要扯上台灣人中國人, 希特勒嗎, 納粹嗎.
64.名稱:搞不清楚
2010/1/14
好吃就好!你的意思是外國人都不區分中國人跟台灣人嗎?....那為何去外國的台灣人都一直撇清自己不是中國人...
65.名稱:把心放開吧~
2010/1/15
一個免費熱心提供影音食譜教學給所有人的環境! &nbsp;<br>來這裡學習的資格完全沒有限制 外國本國人 紅黃黑人.初學專家都是歡迎的! &nbsp;<br>
66.名稱:把心放開吧~
2010/1/15
留言版是用來討論學習心得 不值得變成口水戰區 &nbsp;<br>不認同老師做法 就自由轉臺&nbsp;<br>放開心去看~何必計較呢?&nbsp;<br>一道家常菜 開心開胃就健康啦~&nbsp;<br>
67.名稱:XD
2010/2/18
口水戰打到後面&nbsp;<br>什麼白肉的食譜都來了&nbsp;<br>害我狂笑 哈哈哈
68.名稱:Pinkpanther
2010/2/18
貪吃鬼,無聊的人,Juliet,Cathy,Winnie及K.K的意見,完全是我的心聲!Emingc是正宗的賣弄!堅持帶手套做菜的人,她母親也是如此嗎?大家開開心心,免費學菜!好吃即可!沒啥好吵的!
69.名稱:無言中
2010/4/14
地方性不同&nbsp;<br>&nbsp;<br>飲食文化自然不同&nbsp;<br>&nbsp;<br>當然&nbsp;<br>&nbsp;<br>對食物口味上會有所差異&nbsp;<br>&nbsp;<br>&#29234;此吵架&nbsp;<br>&nbsp;<br>真是太無聊&nbsp;<br>
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