黃金蛋
示範老師:李德全
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黃金蛋,就是水煮蛋切開後,蛋白是熟的而蛋黃是半熟狀態。
材料:雞蛋、滷汁。

準備一鍋水,水要超過蛋的高度,加入多點的鹽,讓蛋在煮的過程中如裂掉,在裂掉的地方遇到鹽水,蛋會凝固,才不會做蛋花湯。
開中火讓水溫慢慢提高,蛋的內外溫度一致。大約煮五分鐘,水開始沸騰,計時4分鐘,馬上把蛋撈起放到冷水中,開始慢慢把蛋殼敲裂,再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼,這樣蛋殼會容易撥開。
製作滷汁:把超市買的萬用滷包加醬油、水、糖煮滾後放涼,把蛋放入冷的滷汁中上色,將蛋與滷汁冷藏隔夜即可,也可以再浸泡久一點,比較入味也色澤比較好看,把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟,這樣就是成功的黃金蛋。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:
2007/1/31
李老師教的都很實用且易懂,謝謝 ~~
2.名稱:立琪
2007/1/31
是蠻實用的作法-易懂ˋ易學-值得大家去學
3.名稱:
2007/1/31
可不可以說重點就好了
4.名稱:
2007/1/31
李老師請問黃金蛋如果不泡滷汁改泡醉雞的汁是不是會變紹興酒蛋
5.名稱:小君
2007/2/1
鴉蛋也是一樣水滾4分鐘撈起來嗎?
6.名稱:艾's
2007/2/1
真的太棒了,今晚回家試
7.名稱:廚房新手
2007/2/1
請問老師用的鍋子是不袗材質還是其他??最近想換鍋子但不知哪種好ㄝ...要不沾又輕巧的....
8.名稱:jack
2007/2/1
Q:黃金蛋如果不泡滷汁改泡醉雞的汁是不是會變紹興酒蛋 
A:可以. 
Q:鴉蛋也是一樣水滾4分鐘撈起來嗎? 
A:鴨蛋比較難熟,可能要久一些. 
Q:請問老師用的鍋子是不袗材質還是其他??最近想換鍋子但不知哪種好ㄝ...要不沾又輕巧的.... 
A:用什麼鍋無所謂,你覺得適合就可以了. 
9.名稱:april
2007/2/3
你們有沒有「創作點心篇」呢?我非常想學呢!!
10.名稱:
2007/2/4
我想看通心面的做法因為想做做看呢!
11.名稱:yan
2007/2/4
請問李老師水滾後四分鐘是繼續保持中火嗎?
12.名稱:WANG
2007/2/4
請問李老師泡滷汁需很久的時間嗎?
13.名稱:小豬
2007/2/4
煮的真好跟我媽煮的方式不同 值得我學習 佩服佩服~~~~^D^
14.名稱:田田
2007/2/5
李德全老師每一道菜都教得好仔細謝謝你
15.名稱:小順子
2007/2/7
李老師有蠻重滴台灣國語耶&^___^& 
不過這種蛋真滴很不依樣喔
16.名稱:alan
2007/2/7
我非常滿意這種煮法, 既簡單又不錯的哦 !
17.名稱:小萌子
2007/2/8
老師您真的很用心ㄟ 
我也學的很開心
18.名稱:星空無限~*
2007/2/9
李老師..謝謝你教的"黃金蛋"做法,解說詳細,我做成功嘍..^^
19.名稱:annie
2007/2/12
有DR.LEE的後援會嗎?如何加入?若沒有,各位粉絲們,是該成立了
20.名稱:小花
2007/2/14
我覺得李老師教學很有條理,而且小撇步都很專業很科學!能夠幫助我們初學者融會貫通.感謝感謝~
21.名稱:妹妹
2007/2/19
謝謝各位老師錦囊襄受!!期待有越來越多新資訊^^
22.名稱:movie
2007/3/2
好吃
23.名稱:er
2007/3/17
滾水蛋剝法式是蛋的上下端敲碎.最容易剝漂亮
24.名稱:有軟骨飯的做法嗎?可以教教我嗎?
2007/3/20
我想學軟骨飯的軟骨湯汁的做法,請老師擔點一下,謝謝您~
25.名稱:在宜蘭的外地學生
2007/3/25
哦耶...趕快來去用...
26.名稱:燕子
2007/3/26
李老師: 
我想要問滷汁的問題. 
滷汁是先滷好起來放涼再泡的嗎? 
泡的時間為一至二天嗎? 
請問是放在冰箱讓它泡還是放在常溫就可? 
還有滷汁泡過蛋之後是否還可以再使用?把它冷凍起來下次再做黃金蛋再解凍可以嗎? 
不好意思因為我是初學者所以較不懂問題也較多,希望知道的人可以依依為我解答. 
感激不盡,謝謝!
27.名稱:阿笙
2007/3/26
1.魯汁要用冷的。 
2.熟蛋泡魯汁兩天只要不酸壞,蛋黃不要變熟的溫度就可以,台灣建議還是冷藏比較保險。 
3.魯汁只要不變質就可以重複使用。
28.名稱:nunu
2007/3/27
請問李老師 
我要如何煮蛋 
才可讓蛋黃位於蛋的中心點 
因為每次煮好蛋之後 
撥蛋時老是不小心將蛋白撥破 
使我的白煮蛋變得醜醜的 
失敗率很高 
有什麼方法可以讓白煮蛋完成之後 
美美的? 
先謝謝您的解答
29.名稱:毛毛
2007/3/30
李老師你真的粉讚喔!教的都簡單易學...
30.名稱:丫妮
2007/4/14
李老師教的方法很好,簡單明瞭,看了馬上去做這黃金蛋,真的很讚唷
31.名稱:良家 who 女
2007/4/14
這道黃金蛋廣受全家人愛戴感謝楊桃文化啟蒙之恩.美中不足水煮蛋火侯的拿捏有誰能告訴我,若照影片上作法蛋殼實在太難撥且顆顆成癩痢頭
32.名稱:QQ糖
2007/4/23
我想要問日本料理中的蜜黑豆.是一般的ㄇ為什麼比台灣的大顆還有那邊可以買到那麼大的咧還是我要用什麼方法ㄚ
33.名稱:婉晶
2007/5/6
李老師謝謝你
34.名稱:Emily
2007/6/1
做成功嘍~~~送給親朋好友吃,他們都說很好吃呢~~~
35.名稱:汽水
2007/6/27
請問可以泡多久.幾天會壞`謝謝
36.名稱:炸雞
2007/7/11
李老師:  
我想要問滷汁的問題.  
滷汁是先滷好起來放涼再泡的嗎?  
泡的時間為一至二天嗎?  
請問是放在冰箱讓它泡還是放在常溫就可?  
還有滷汁泡過蛋之後是否還可以再使用?把它冷凍起來下次再做黃金蛋再解凍可以嗎?  
不好意思因為我是初學者所以較不懂問題也較多,希望知道的人可以依依為我解答.  
感激不盡,謝謝!
37.名稱:coo
2007/7/29
To炸雞:燕子has asked the same questions before (3/26), please check 阿笙's answer (3/26).
38.名稱:coo
2007/7/29
The way I "煮蛋  
才可讓蛋黃位於蛋的中心點" is carefully rotate the eggs with chopsticks while the boiling water harden the egg white.
39.名稱:sammets
2007/8/17
我在另外一個網站上看到是水滾後煮三分鐘 
因為我看老師的黃金蛋切開後蛋黃太熟了所以我今天自己試試看...果然三分鐘的黃金蛋蛋黃才是我要的 
不過但扛真的很難剝
40.名稱:周媽媽
2007/12/23
請問老師:蛋黃怎麼才會在中間?謝謝!
41.名稱:jerry
2008/4/4
嘿嘿~ 
成功囉~~ 
謝謝老師~ 
真的獲益良多^^
42.名稱:peter
2008/6/21
great site with good info
43.名稱:james
2008/6/21
Best place to know more information in one place.
44.名稱:Xqzpxsup
2008/6/26
It's so interesting:,
45.名稱:喵喵
2008/7/26
老師教的好詳細唷.....我成功囉...^^
46.名稱:小迪
2008/8/29
感謝老師!! 老師的教導淺而易懂!!大家也可以在家自己試試看! 超好吃的@@
47.名稱:夏雨
2008/9/15
太感謝!老師敎的很清楚,當我要剥皮時.心裡很緊張(手在抖抖)就怕是碎蛋.哇哈哈!!我成功嚕^^"~~好朋友有黃金蛋吃了CC肛溫喔!!
48.名稱:Vexjquon
2008/10/31
Best search http://super.noneto.com S5rF8jhd678IKl2710GD 
v
49.名稱:輕井澤
2008/11/30
老師請問把煮好的黃金蛋 
放進魯汁裡 放進冰箱冷藏 
隔天要吃的時候 那不是就是冰的黃金蛋 
 
這樣子冰的怎麼吃丫 
 
等他比較不那ㄇ冷在吃ㄇ
50.名稱:eva
2009/3/9
真的很讚 謝謝
51.名稱:lgloria
2009/3/30
對呀~冷的要怎麼吃,怎麼吃熱的...
52.名稱:路人
2009/3/30
第2次再加熱,蛋黃全熟了,那就變成滷蛋,不是黃金蛋,也白費老師教的這種煮法了
53.名稱:543
2009/3/31
給個概念, 料理總是新鮮食材並且第一次煮好就吃完是最健康的, 煮熟的食物一放就算放冰箱也是會開始生細菌, 而且你要求冰過還要求吃熱的黃金蛋, 有可能嗎? 想想其他料理在二次加熱時味道都不同了, 那不如你第二次加熱時再煮過新的蛋, 不要這麼為難老師, 自己的觀念先調整一下, 再說, 冰的蛋冷的蛋也不是不能吃的
54.名稱:lgloria
2009/4/1
我沒有要求冰過再吃熱的呀 
只是好奇的問做完後 
有沒有吃不冰的方法 
並沒有強調冰過的東西 
既然沒有就算了呀 
有必要這麼激動? 
55.名稱:路人
2009/4/1
如果是這樣,那就是要吃前先拿出來用35度以下溫開水調整溫度,這樣的溫度蛋黃不會煮熟,蛋溫也可以略高一點
56.名稱:Ann
2009/6/14
名稱: 惠 2007/1/31 TOP 
可不可以說重點就好了  
 
這個留言讓我嚇一跳 
怎麼有這麼沒禮貌的女孩子?! 
 
謝謝李老師,讓我媽媽和我獲益良多:)。
57.名稱:阿六仔
2009/7/14
我有做過黃金蛋 但是以4分鐘蛋白.蛋黃不熟是哪裡出錯呢? 可否指導一下?
58.名稱:路人
2009/7/14
1.冷水放入室溫的蛋(冰箱拿出來的蛋請先回復室溫),用中火煮5分鐘到水滾,火不要太大,火太大蛋的溫度跟不上水溫變化,滾水再泡4分鐘,總計加熱9分鐘。 
2.蛋黃不熟是對的,不過蛋白是要熟而定型才對