椒鹽杏鮑菇
示範老師：李德全
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材料：
杏鮑菇、太白粉、蔥花、蒜末、辣椒末、鹽、味精

做法：
1.杏鮑菇裹上一層太白粉，下熱油鍋炸，炸到表面金黃即可起鍋瀝乾油。
2.另起一鍋，爆香蔥花、蒜末、辣椒末，再加入杏鮑菇，少許的鹽、味精調味。
3.炒勻即可起鍋。

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杏鮑菇簡介
別名：刺芹側耳
英文名：King Oyster
學名：Pleurotus eryngii (de Candolle:Fries) Quelet

上線時間：2008/12/15
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▇討論列表

1.名稱：holly
2008/12/15
老師,您實在是太棒了,又教了一道這麼特別的創意菜,真讓我们不愛您也難.

2.名稱：chumama
2008/12/15
李老師,真的感謝您,巧就巧在我今天剛買好一包杏鮑菇.正好學上了,明天就給家人做盤這新穎別緻的椒鹽杏飽菇.成功于否,下次再報告.但感謝應該第一時間給您的.

3.名稱：molly
2008/12/15
我家常吃這道食材
真好!
我明天就做看看,看小孩與大人的反應如何.

太愛這網站了!太感謝各位老師的指導
讓我這個職業婦女又重新燃起對烹飪的興趣,因為我根本沒空去烹飪教室學習,在這影音網站裡,學習很多.

4.名稱：lizytw
2008/12/15
這道小菜外頭賣好貴,其實食材很便宜,我選用大賣場的起司炸粉,效果也不錯,我家老公和小孩都超捧場唷!。

5.名稱：Yen
2008/12/15
This dish looks great!!! I will like to try this kind of mushroom one day. Thank you for the detailed lesson! You are such wonderful teacher!!!

6.名稱：EXP
2008/12/16
如果用鮮香菇, 也會很可口嗎?

7.名稱：Claire
2008/12/17
我昨天看了影片後，今天馬上就買了杏鮑菇準備要大展身手，可是為什麼我炸不出老師所說的"乾"、"酥"的口感呢?是不是我泡水泡太久了，怎麼炸都濕濕軟軟的~失敗…，請老師指點一下好嗎?或者各位大大有誰能為小女子指點一下…thanks~

8.名稱：小鬼
2008/12/17
to Claire

只有那種乾癟癟的香菇才需要泡水
杏鮑菇等其他就不需要泡水了
洗乾淨直接沾粉下去炸就好了
不然太濕的話，油溫再高也炸不出乾、酥的口感

9.名稱：沫
2008/12/19
乾貨才需要泡水吧
軟香菇不須泡水乾香菇要泡水一樣意思

10.名稱：咪咪
2008/12/20
太好了，一直以來都是沾麵粉入炸，冷後會回軟。但有一個大問題想請教，每次影片中老師示範時，影音講解總是斷斷續續的，而速度緩慢，請指點迷津

11.名稱：jenny
2008/12/21
太棒了!! 一直以為杏鮑菇要與奶油.醬油.水混合製作. 今天又學了一道菜

12.名稱：To Claire
2008/12/24
我想老師說要泡水是讓杏鮑菇先吸一些水分以免炸完後吃起來乾乾柴柴的,
但要注意泡完水的杏鮑菇要完全嚦乾才能炸喔!不過在國外我看cooking show他們處理所有的新鮮菇類是完全不洗的, 只用濕的乾淨抹布把泥土擦拭乾淨即可, 因為菇類一吸到水口感就會變爛喔!

13.名稱：Claire
2008/12/30
謝謝大家解答我的問題，我會再試一次看看，非常感謝哦!!~~~~

14.名稱：洋蔥圈
2009/2/12
不用味精改用雞粉應該可以喔^^

15.名稱：Hen
2009/3/29
請問要用鹽巴?
還是用胡椒鹽?
我看以片裡面老師說胡椒鹽呀
但材料說明怎麼寫鹽?_____?

16.名稱：路人
2009/3/30
椒鹽=辣椒+鹽，食材介紹確實是說-鹽

17.名稱：留學生
2009/4/18
老師最棒了,我今天嘗試了,真的好酥好香,我家人全都吃光光喔!謝謝老師....愛你喔! ^^