電鍋發糕Diy,發財開運一整年
示範老師:李德全
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低筋麵粉100公克、細砂糖80公克、泡打粉4公克、水105CC。

低筋麵粉和糖粉過篩後加入攪拌盆,慢慢加水95cc攪拌均勻,直到麵糊無顆粒感就好。
泡打粉先加水10cc攪拌,再把泡打粉水加入盆中攪拌均勻。
將紙杯底下放鐵杯,把麵糊加入紙杯中約8分滿。
如果沒蒸籠也可以用電鍋代替。把水加入電鍋中,一定要水滾後才可以放入紙杯,蒸約為20分鐘,過程中都不可打開電鍋,時間到後才可以打開,這樣就完成發糕了。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:小小
2007/2/14
昨天照李師傳的配方做了發糕, 
非常的很成功, 
謝謝李師傳。 
另外我想要問一下, 
配方中的低筋麵粉可以改成再來米粉嗎? 
如果可以需要幾公克呢? 
謝謝 
 
 
2.名稱:雷翼
2007/2/14
謝謝您的教學影片...  
真的是有一點點的小細節我沒有注意到.看過了您的影片之後我再去做了一次,真的成功了.. 
再一次的謝謝您.
3.名稱:rice cake
2007/2/14
100g = ? cup 
100cc = ? cup  
since we all use cup & teasp. or tabsp. thank you Katrina
4.名稱:楊桃文化事業有限公司
2007/2/14
Please check the baking channel on the main page as you will find all the unit converting information you might want to know. Thanks!
5.名稱:保保
2007/2/14
老師好 
請問如果沒有那種小紙杯要怎麼辦 
一個人在國外也沒有很多吃飯的碗 
不過有那種考馬芬的六格的考盤 
可是放不進電鍋裡 
發糕可以用烤的嗎?
6.名稱:沒有紙杯也沒關係
2007/2/14
很簡單,用家裡的碗也可以做出漂亮的發糕。發糕發起來不但漂亮豐滿,同時也有濃濃的家的味道,很喜氣喔!
7.名稱:電鍋發糕Diy
2007/2/17
老師好  
請問  
低筋麵粉100公克 = ? cup  
泡打粉4g = ? teasp. or tabsp  
請明白解答疑惑  
 
謝謝 
 
Happy New Year!! 
 
疑惑者 上
8.名稱:morningstar888
2007/2/17
Thanks for the great demo and recipe! I did it!! 
 
Hope the following measurement conversions will help. 
 
Flour 1oog = 1 cup (dry ingredient) 
Suger 80g = 3/8 cup (liquid ingredient) 
baking powder 4g = 1 teaspoon 
water 105cc = about 1/2 cup 
 
1/4 qt(quart) = 1/2pt(pint) = 1cp(cup) = 236ml(milliliter) = 236cc(cubic centimeter)
9.名稱:小琴
2007/2/21
老師請問若是時間未到,電鍋就跳起來如何處理! 
10.名稱:jack
2007/2/22
只要蒸超過10分鐘再開蓋就影響不大,你可以加開水再蓋上蓋子繼續蒸.但如果只蒸幾分鐘就沒蒸汽的話,那可能就會蒸不發了喔.所以一開始水要放夠.
11.名稱:電鍋發糕Diy
2007/2/22
 
感謝 morningstar888 的解惑 
12.名稱:路人乙
2007/2/23
請問老師,我發糕蒸起來不像發糕,卻向馬芬…請問問題是在哪?我連續試了兩次都是這樣耶,微微的凸起裂開而已,這代表我今年小發而已嗎?
13.名稱:楊桃文化
2007/2/23
如果發糕不夠發,請確認以下重點 
1.泡打粉是否過期失效與添加份量足夠。 
2.麵糊受熱,溫度要夠且時間要夠。 
3.避免使用導熱性不佳的容器。 
4.不要一次加熱太大量麵糊。
14.名稱:Annie
2007/2/26
老師好! 
請問電鍋的外鍋水,要放幾杯呀? 
謝謝!
15.名稱:carol
2007/3/10
老師你好﹐ 
請問我做好的發糕為什麼吃起來苦苦的﹐是不是泡打粉太多了﹖ 
謝謝﹗ 
16.名稱:阿笙
2007/3/11
泡打粉遇水遇熱會產生化學變化,釋放二氧化碳,使發糕膨脹。泡打粉殘留發糕中吃起來就會有苦味。 
1.建議確認泡打粉用量與水量是否正確。 
2.同時加熱的時間與溫度要足夠。
17.名稱:sealionlee
2007/3/11
做法真的很簡單..感謝老師及楊桃的教學影片.
18.名稱:路人乙
2007/3/13
為何楊桃的發糕不需要用到在來米?我老爸吐曹我得發糕用的是麵粉不是在來米,所以說我的不是發糕,我買的楊桃食譜裡面真的也沒提到在來米,請問為何不用呢?我要吐曹回去,捍衛楊桃的食譜。
19.名稱:詠絮大師
2007/3/23
挖哈哈哈 電鍋強制讓它跳起來的教學 我會笑死 啦! 老師您真是太幽默了!
20.名稱:小妹
2007/4/4
卸卸你的辛苦教學對我相當受用再次謝謝你祝福你快樂
21.名稱:米老鼠
2007/4/14
老師好為甚麼我的發糕不會裂開?
22.名稱:张岩
2007/4/23
李老师这个做的好。我现在才看到。明天我做一个看看。谢谢指点。
23.名稱:Betrice
2007/4/24
老師好:想請問到底是要直接加砂糖,還是加糖粉?這兩個不是不一樣的東西嗎?糖粉除了糖之外還有添加澱粉。還是砂糖或是糖粉都可以使用?謝謝!
24.名稱:jack
2007/4/24
加砂糖就好了,白糖比較白,紅砂糖做出來就淡黃色.
25.名稱:AKIRA
2007/5/18
低筋麵粉 一杯 121克 
泡打粉 一小匙 4克 
紅或白糖 一杯 202克 
黑糖 一杯 151克 
(參考自中穀的蛋糕與西點一書)
26.名稱:喜歡動手做料理
2007/7/22
如果沒有糖粉用白砂糖代替可以嗎??那須要用多少份量?? 
泡打粉是不是就是發粉啊??
27.名稱:w553489
2007/8/21
您好, 
我看到老師用的是糖粉, 
但是如果用砂糖, 
因為泡打粉不能用熱水. 
也還是用冷水讓他融嗎?? 
另外, 
麵粉與糖與泡打粉的比例大約是多少呢?? 
謝謝!! 
28.名稱:rubihuyvbh
2007/9/12
我做ㄌ但是太甜ㄌ
29.名稱:Nana in Sweden
2007/10/21
請問李老師,在歐洲沒有低筋麵粉,只有中筋麵粉,可以作嗎?  
感謝您!
30.名稱:住在羅馬的媽媽
2007/10/30
在羅馬00代表低筋麵粉 
0 代表高筋麵粉 
反而沒有中筋麵粉 
所以我們都一半0混一半00變成中筋了 
31.名稱:美玲
2008/1/23
老師您好: 
發糕如果不加糖,只用麵粉,和其他材料,那比例是不是不變。因為過年 
我只要拜拜用麻煩你謝謝。 
 
 
 
32.名稱:Joychen
2008/4/11
加入鶏蛋 可以嘛
33.名稱:Vien
2008/5/8
失敗.. 
20分鐘後 打開鍋蓋 
發糕並沒像老師蒸得那麼漂亮 
就微裂 而且還不完全熟 
為什麼會這樣 我還做了2次說 
而且確定水開了後才下去蒸 
請問問題到底出在哪??
34.名稱:路人
2008/5/8
那就是你的電鍋火力不夠旺,建議延長一些時間,就可以改善你這兩個問題
35.名稱:真心喜歡你
2008/8/29
恩..我做的很成功
36.名稱:一次就成功
2009/1/9
我也做的很成功~謝謝 
不過吃起來有點苦味 
請問泡打粉量可不可以減少? 
如果減少會發不起來嗎?
37.名稱:路人
2009/1/9
減量泡打粉會影響發的程度,因此不太建議,有效的建議有3個 
 
1.使用烘焙用泡打粉,品質比較好 
2.粉類要過篩混合均勻,泡打粉均勻分布 
3.電鍋火力要夠強,如果不夠強應該再多加一點加熱時間,讓泡打粉充分反應。 
 
老師的泡打粉份量沒有超過,只要讓泡打粉充分受熱變性,成品就可以更發更美味,自然就不會有苦味了
38.名稱:失败
2009/1/26
照老师的做,但没成功!做出来不但不发,反而像年糕,而且有股味道?
39.名稱:??請問
2009/2/5
如果用一般的陶瓷碗可以嗎? 
40.名稱:成功了
2009/2/25
照李老師傳的配方做了發糕,一直很擔心發糕發不起來,結果出爐做的很成功耶,謝謝李師傳。  
41.名稱:阿龍
2009/3/2
老師作發糕可以用預投作ㄇ
42.名稱:candy
2009/3/21
請問~~ 
打泡粉跟發粉有什麼不同!?做發糕可以把打泡粉改成發粉嗎!?
43.名稱:sylph999
2009/3/21
泡打粉(不是打泡粉=.=)是西式發粉的一種 跟中式發饅頭包子的酵母不同 用酵母做也行 不過要多一道發酵的手續;用在來米粉也行(建議用自製蓬萊米 外面賣的米粉品質大多不好)麵粉量要減少;有苦澀味表示bp加太多;發不起來可能bp失效或是比例不對 最好拿電子秤量一下正確比例;用一般的炒菜鍋蒸也行 鍋孔要塞住;裝的容器不要用蒸蛋糕那種淺盤 那樣也會發不起來
44.名稱:joyce
2010/2/2
請問老師~ 
低筋麵粉100公克、細砂糖80公克、泡打粉4公克、水105CC~~~可以做幾個?? 如果麵粉增加..那其他材料是否也是跟著增加呢??  
45.名稱:kittypooh2009
2010/2/7
thank you
46.名稱:ss
2010/2/7
請問~~ 
糖的我用黑糖取代,成品很漂亮,可是太甜了點,可否減糖其他的部份是否也要調整。
47.名稱:Dz
2010/2/12
太甜糖就少放一點,其他配方不用調整。 如果一次要做多一點,所有的材料當然要跟著比例增加才行。
48.名稱:LEE
2011/2/10
請問1cc,是多少毫升?
49.名稱:Pinkpanther
2011/2/10
LEE: 
1cc 是1毫升(ml)
50.名稱:小白
2012/9/10
請問為何我做的發糕怎麼那麼硬,又重,隔了一天全硬掉了,跟外面的差很多,外面的不管放幾天還是很軟,又輕。
51.名稱:marry
2013/2/7
謝謝你 我照老師教法 完成我第一次做發糕, 成功了 謝謝你 我好開心!