養生竹炭法國麵包
示範老師：陳明裡
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材料 : 法國麵包粉800g、海鹽15g、麥芽精2g、低糖速酵母4g、水590g、竹炭粉1大匙

做法：
1.麵包粉、竹炭粉與水混合抓勻，鬆弛20分鐘。
2.麥芽精加入麵糊中，再加入酵母粉、鹽。
3.桌上灑麵粉，將麵糰取出揉成光亮，麵糰表面抹上少許沙拉油，再放入發酵箱1小時。
4.麵糰分割成3等份，將麵糰四周抓起，接口向上，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5.麵糰整形滾長成條狀，放入烤箱上火250/下火220度，或上/下火220度，烘烤15分鐘到麵包腰部有彈性即可。

上線時間：2009/2/19
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▇討論列表

1.名稱：lulu
2009/2/19
什麼是低糖速酵母 ?謝謝

2.名稱：mm
2009/2/20
不好意思,首先很感謝老師優良的教導。

不過,為了大家好,還是不得不說,我上次看到報導說竹碳對身體會有不好的影響,因為人在國外沒什麼機會遇到竹碳,所以也沒太在意這則新聞,現在請大家小心一點,可能的話先查一下竹碳對身體的影響再決定要不要用竹碳粉喔!

3.名稱：小路
2009/2/20
我有映像歐，那個是說竹炭纖維混入日常生活中的器具，如衣物、器皿，竹炭的粉塵有可能對於呼吸系統產生傷害，但是吃下肚應該不會有粉塵傷害呼吸系統的問題

4.名稱：sylph999
2009/2/20
那個叫塵肺不過我個人認為那是謠言吃下去怎麼會跑到肺部?? 除非是做的時候不小心"吸"進去 ...我比較care這條:"另外；竹炭在燒製過程，如果溫度沒控制好，會產生焦油，這種焦油是致癌物！"不知是真是假??

5.名稱：sylph999
2009/2/20
低糖速酵母是含糖量5%以下的麵糰在用的另外我想到不敢吃竹炭的人可以用黑芝麻粉代替竹炭

6.名稱：Tay
2009/2/23
what is 麥芽精? Is it improver? or softener? Thankyou

7.名稱：May
2009/2/23
麥芽精的英文是malt extract (liquid)。很多歐式麵包使用麥芽精取代糖對酵母的功能。

8.名稱：呆喵
2012/12/2
哈哈好像黏土

9.名稱：good
2014/11/14
最初要鬆弛20分鐘時, 不需要用保鮮膜蓋住嗎?