影片名稱:炸好吃薯條的秘訣
示範老師:吳庭宇
觀看次數:77404

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材料:馬鈴薯條、番茄醬
調味料:鹽1/4小匙.胡椒粉1/4小匙
粉漿: 蛋黃1顆、麵粉1小匙、水50CC、起司粉1大匙、橄欖油1大匙

做法:
1.麵粉、起司粉、蛋黃、橄欖油與少許鹽拌勻,再加入少許的水拌勻。
2.薯條均勻裹上粉漿,用180度油溫炸薯條,油炸到金黃即可起鍋,搭配胡椒粉、鹽與番茄醬即可。
上線時間:2009/2/20
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▇討論列表
1.名稱:小蒨
2009/2/20
請問老師,使用的麵粉是高筋麵粉?低筋呢?
2.名稱:sylph999
2009/2/20
炸東西用低粉
3.名稱:Yen
2009/2/20
Great show! I never have homemade fries. I will like to try that one day. Thank you so much :)
4.名稱:chu
2009/2/21
謝謝老師,有創意.又好看又好吃.比外面買的有營養多了!小朋友一定最愛了!
5.名稱:mandy
2009/2/21
是用新鮮的馬鈴薯切條嗎?
6.名稱:盧盧
2009/2/21
請問馬玲薯改成地瓜適合ㄇ?&nbsp;<br>謝謝
7.名稱:小廚師.阿j
2009/2/21
恩....如果不是要把薯條本身就炸ㄉ很好吃的話...那為何不用外面就有賣ㄉ酥脆粉...我個人認為好吃ㄉ薯條是選用好ㄉ馬鈴薯.切大概0.6公分用160度的油溫大概炸個3分鐘.把它外圍ㄉ水分收乾.顏色呈現金黃色.而且自然.沾粉ㄉ話...見人見智嚕.=.=''
8.名稱:sylph999
2009/2/22
馬鈴薯可用地瓜代替 炸好灑上梅子粉就變甘梅薯條
9.名稱:no name
2009/2/22
同意小廚師阿j... O_O
10.名稱:jessicakiki
2009/2/23
請問老師不用器起司粉可以ㄇ??&nbsp;<br>謝謝!!
11.名稱:pao
2009/2/24
只加蛋黃嗎? 和炸洋蔥圈不ㄧ樣. 有何不同哩?
12.名稱:mom
2009/2/24
您好&nbsp;<br> 可以請陳明裡老師教導狀元餅的&nbsp;<br>做法嗎?
13.名稱:露露安
2009/3/1
請問老師微笑薯餅如何製作呢?&nbsp;<br>也好想學作可樂餅喔!&nbsp;<br>感恩分享喔~&nbsp;<br>
14.名稱:豁然開朗
2009/3/12
哈哈哈,我終於聽懂了,原來說的是:庭宇老師&nbsp;<br>我本來以為說的是:體育老師&nbsp;<br>剛剛一直納悶薯條跟體育老師有和關連,現在明白了,那影片只好再看一遍了@-@!
15.名稱:愛吃鬼
2009/3/13
哈哈 我也聽成體育老師啦&nbsp;<br>&nbsp;<br>結果樓上的也一樣啦&nbsp;<br>&nbsp;<br>笑死我囉
16.名稱:無名氏
2009/3/15
看來好好吃&nbsp;<br>&nbsp;<br>
17.名稱:walker
2009/3/19
老&#24072;,我想知道&#36825;种方法做出&#26469;的和肯德基的一&#26679;味道&#21527;?
18.名稱:貪吃鬼!!
2009/4/1
呵呵∼廢話一堆&nbsp;<br>
19.名稱:Amy
2009/4/3
請問有甘梅薯條的作法嗎??我想知道所有的資料包括:炸粉的成份.什麼樣的地瓜.甘梅粉的調味...等等..煩請解答...謝謝
20.名稱:小君
2009/5/20
你好!請問一下如果家中沒有橄欖油可以用別的油代替嗎?謝謝!
21.名稱:阿基師王道
2009/5/29
老師直接將生馬鈴薯這樣的裹粉炸&nbsp;<br>&nbsp;<br>裡面會不會不容易鬆軟?&nbsp;<br>&nbsp;<br>建議可以將馬鈴薯切成條狀(像外面那樣的條狀)&nbsp;<br>&nbsp;<br>然後用滾水煮個幾分鐘後撈起下去炸&nbsp;<br>&nbsp;<br>因為馬鈴薯本身就含有澱粉&nbsp;<br>&nbsp;<br>所以不用裹粉下去炸就很酥脆了&nbsp;<br>&nbsp;<br>這樣裡面會比較鬆軟吧0.0?
22.名稱:阿基師王道2
2009/6/24
同意阿基師王道1號所說的..&nbsp;<br>裸粉好像多呎一舉了...&nbsp;<br>再來馬鈴薯條沒先煮過就拿去炸&nbsp;<br>請問這樣會熟嗎?&nbsp;<br>= ="怎麼看都覺得是外酥內硬..&nbsp;<br>還有那個擺盤 我看到就快暈倒了..&nbsp;<br>這個頻道有沒有考慮要把這可愛的老師換掉阿?
23.名稱:阿基師是誰?
2009/6/24
樓上的,請問你是照老師說的做過一次沒有呢?&nbsp;<br>用看的就能知道外酥內硬?&nbsp;<br>至於擺盤,我就不了解你是指什麼了,所以不予置評&nbsp;<br>炸薯條是洋玩意兒,老外都是直接丟去炸的,沒聽過不會熟的,至於是不是要先煮再炸才好吃,我沒試過,最好有誰比較過說一下心得
24.名稱:sylph999
2009/6/25
所謂內行的看門道 外行的看熱鬧 教大家裹粉是為了保護大家的健康 應該很多人都知道 高溫(大於130度)料理澱粉類食物會產生致癌物"丙烯醯胺" 所有食物裡面目前知道馬鈴薯會產生最多丙烯醯胺 但是如果裹粉炸的話至少會降低5成左右的丙烯醯胺產生 &nbsp;<br>&nbsp;<br>根據香港的研究報告 油炸芋頭或馬鈴薯等食物會產生較多丙烯醯胺 油炸前宜先沾上薄粉漿(如粟米粉)減低食物表面褐化 從而減低丙烯醯胺的產生
25.名稱:sylph999
2009/6/25
我並不反對大家崇拜名師 如果有人認為阿基師教得好 先川燙再炸 不裹粉 那就用他的方法 Go ahead 沒人阻止你 慢慢享用丙烯醯胺的美味吧
26.名稱:^^
2009/6/28
樓上又讓我學到一課
27.名稱:阿基師是人
2009/7/9
我想..要保護大家的健康&nbsp;<br>那何必還要吃炸的??&nbsp;<br>阿基師有教先煮在炸?誰說的?&nbsp;<br>外國人..??那現在教的是外國頻道?&nbsp;<br>有煮過 失敗了..&nbsp;<br>沒人說他教的不好 &nbsp;<br>總覺得有些人反應過度..&nbsp;<br>煮的好才是重點 &nbsp;<br>如果不能接受大家的評語&nbsp;<br>那建議不要開留言區囉
28.名稱:停戰囉
2009/7/9
我覺得大家認為是好是壞都可以說一下...但要注意口氣..畢竟人家是免費拍給大家看的..也十分辛苦..PS.另外要謝謝老師...我要敢快去炸薯條了=.=
29.名稱:路人甲
2009/7/10
是自己要點來看的,看了覺得不適合自己,可以不跟老師的方法做,何必在此惡意批評作出人身攻擊呢?真讓我這個外地人看到笑話了。
30.名稱:阿基師是我徒弟
2010/1/16
炸薯條可以不要用起司粉ㄇ&nbsp;<br>
31.名稱:謝謝老師
2010/9/16
謝謝老師淺顯易懂的教學&nbsp;<br>改天來試看看
32.名稱:我要成為海賊王
2011/1/12
謝謝老師教導^^
33.名稱:NO.1
2011/4/4
加蛋 黃幹什麼?不裹粉行嗎?
34.名稱:阿基師
2012/8/31
照老師做的,做出來不好吃,而且在聯合報吃的也好難吃
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