炸好吃薯條的秘訣
示範老師：吳庭宇
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材料:馬鈴薯條、番茄醬
調味料:鹽1/4小匙.胡椒粉1/4小匙
粉漿: 蛋黃1顆、麵粉1小匙、水50CC、起司粉1大匙、橄欖油1大匙

做法：
1.麵粉、起司粉、蛋黃、橄欖油與少許鹽拌勻，再加入少許的水拌勻。
2.薯條均勻裹上粉漿，用180度油溫炸薯條，油炸到金黃即可起鍋，搭配胡椒粉、鹽與番茄醬即可。

上線時間：2009/2/20
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▇討論列表

1.名稱：小蒨
2009/2/20
請問老師，使用的麵粉是高筋麵粉？低筋呢？

2.名稱：sylph999
2009/2/20
炸東西用低粉

3.名稱：Yen
2009/2/20
Great show! I never have homemade fries. I will like to try that one day. Thank you so much :)

4.名稱：chu
2009/2/21
謝謝老師，有創意.又好看又好吃.比外面買的有營養多了！小朋友一定最愛了！

5.名稱：mandy
2009/2/21
是用新鮮的馬鈴薯切條嗎？

6.名稱：盧盧
2009/2/21
請問馬玲薯改成地瓜適合ㄇ?
謝謝

7.名稱：小廚師.阿j
2009/2/21
恩....如果不是要把薯條本身就炸ㄉ很好吃的話...那為何不用外面就有賣ㄉ酥脆粉...我個人認為好吃ㄉ薯條是選用好ㄉ馬鈴薯.切大概0.6公分用160度的油溫大概炸個3分鐘.把它外圍ㄉ水分收乾.顏色呈現金黃色.而且自然.沾粉ㄉ話...見人見智嚕.=.=''

8.名稱：sylph999
2009/2/22
馬鈴薯可用地瓜代替炸好灑上梅子粉就變甘梅薯條

9.名稱：no name
2009/2/22
同意小廚師阿j... O_O

10.名稱：jessicakiki
2009/2/23
請問老師不用器起司粉可以ㄇ??
謝謝!!

11.名稱：pao
2009/2/24
只加蛋黃嗎? 和炸洋蔥圈不ㄧ樣. 有何不同哩?

12.名稱：mom
2009/2/24
您好
可以請陳明裡老師教導狀元餅的
做法嗎?

13.名稱：露露安
2009/3/1
請問老師微笑薯餅如何製作呢?
也好想學作可樂餅喔!
感恩分享喔~

14.名稱：豁然開朗
2009/3/12
哈哈哈，我終於聽懂了，原來說的是：庭宇老師
我本來以為說的是：體育老師
剛剛一直納悶薯條跟體育老師有和關連，現在明白了，那影片只好再看一遍了@-@!

15.名稱：愛吃鬼
2009/3/13
哈哈　我也聽成體育老師啦

結果樓上的也一樣啦

笑死我囉

16.名稱：無名氏
2009/3/15
看來好好吃

17.名稱：walker
2009/3/19
老师,我想知道这种方法做出来的和肯德基的一样味道吗?

18.名稱：貪吃鬼！！
2009/4/1
呵呵～廢話一堆

19.名稱：Amy
2009/4/3
請問有甘梅薯條的作法嗎??我想知道所有的資料包括:炸粉的成份.什麼樣的地瓜.甘梅粉的調味...等等..煩請解答...謝謝

20.名稱：小君
2009/5/20
你好！請問一下如果家中沒有橄欖油可以用別的油代替嗎？謝謝！

21.名稱：阿基師王道
2009/5/29
老師直接將生馬鈴薯這樣的裹粉炸

裡面會不會不容易鬆軟?

建議可以將馬鈴薯切成條狀(像外面那樣的條狀)

然後用滾水煮個幾分鐘後撈起下去炸

因為馬鈴薯本身就含有澱粉

所以不用裹粉下去炸就很酥脆了

這樣裡面會比較鬆軟吧0.0?

22.名稱：阿基師王道2
2009/6/24
同意阿基師王道1號所說的..
裸粉好像多呎一舉了...
再來馬鈴薯條沒先煮過就拿去炸
請問這樣會熟嗎?
= ="怎麼看都覺得是外酥內硬..
還有那個擺盤我看到就快暈倒了..
這個頻道有沒有考慮要把這可愛的老師換掉阿?

23.名稱：阿基師是誰？
2009/6/24
樓上的，請問你是照老師說的做過一次沒有呢？
用看的就能知道外酥內硬？
至於擺盤，我就不了解你是指什麼了，所以不予置評
炸薯條是洋玩意兒，老外都是直接丟去炸的，沒聽過不會熟的，至於是不是要先煮再炸才好吃，我沒試過，最好有誰比較過說一下心得

24.名稱：sylph999
2009/6/25
所謂內行的看門道外行的看熱鬧教大家裹粉是為了保護大家的健康應該很多人都知道高溫(大於130度)料理澱粉類食物會產生致癌物"丙烯醯胺" 所有食物裡面目前知道馬鈴薯會產生最多丙烯醯胺但是如果裹粉炸的話至少會降低5成左右的丙烯醯胺產生

根據香港的研究報告油炸芋頭或馬鈴薯等食物會產生較多丙烯醯胺油炸前宜先沾上薄粉漿(如粟米粉)減低食物表面褐化從而減低丙烯醯胺的產生

25.名稱：sylph999
2009/6/25
我並不反對大家崇拜名師如果有人認為阿基師教得好先川燙再炸不裹粉那就用他的方法 Go ahead 沒人阻止你慢慢享用丙烯醯胺的美味吧

26.名稱：^^
2009/6/28
樓上又讓我學到一課

27.名稱：阿基師是人
2009/7/9
我想..要保護大家的健康
那何必還要吃炸的??
阿基師有教先煮在炸?誰說的?
外國人..??那現在教的是外國頻道?
有煮過失敗了..
沒人說他教的不好
總覺得有些人反應過度..
煮的好才是重點
如果不能接受大家的評語
那建議不要開留言區囉

28.名稱：停戰囉
2009/7/9
我覺得大家認為是好是壞都可以說一下...但要注意口氣..畢竟人家是免費拍給大家看的..也十分辛苦..PS.另外要謝謝老師...我要敢快去炸薯條了=.=

29.名稱：路人甲
2009/7/10
是自己要點來看的,看了覺得不適合自己,可以不跟老師的方法做,何必在此惡意批評作出人身攻擊呢?真讓我這個外地人看到笑話了。

30.名稱：阿基師是我徒弟
2010/1/16
炸薯條可以不要用起司粉ㄇ

31.名稱：謝謝老師
2010/9/16
謝謝老師淺顯易懂的教學
改天來試看看

32.名稱：我要成為海賊王
2011/1/12
謝謝老師教導^^

33.名稱：NO.1
2011/4/4
加蛋黃幹什麼?不裹粉行嗎?

34.名稱：阿基師
2012/8/31
照老師做的，做出來不好吃，而且在聯合報吃的也好難吃