紅酒燉牛肉
示範老師：吳庭宇
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材料: 牛腱塊500公克.西芹塊30公克.紅蘿蔔塊30公克.洋蔥塊30公克.橄欖油1大匙.月桂葉2片
調味料: 紅酒300CC.海鹽1小匙.牛骨高湯3000CC.

做法：
1.熱鍋用少許油將牛腱表面煎到金黃，加入洋蔥、西芹與紅蘿蔔一併拌炒。
2.加入紅酒、牛高湯一起烹煮，再加入月桂葉，大火煮滾之後，轉小火悶煮40-50分鐘，牛肉煮軟即可盛起。

上線時間：2009/2/23
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▇討論列表

1.名稱：YAYA
2009/2/23
老師，是不是燉牛尾湯也是如此炮製？

2.名稱：提拉米蘇
2009/2/24
請問老師
這道菜須要調味嗎?
還是牛骨高湯本身已經是調過味道的?

3.名稱：nancy
2009/2/24
請問紅酒用有甜味的可以嗎?還是要用無甜味的?

4.名稱：紅酒燉牛肉
2009/2/25
我都買ㄅ到牛肉高湯ㄝ請問ㄑ哪買 3q

5.名稱：紅酒燉牛肉
2009/2/25
請問牛肉高湯ㄑ哪買阿我都買ㄅ到ㄝ 3q

6.名稱：super
2009/3/20
哈。。。老師看來都不會回這邊的留言，我代替老師回答一些我知道的好了。

YAYA:首先，燉牛尾湯，求的是湯頭並不是吃他的肉塊，所以牛尾湯作法並不相同。

提拉米蘇：現成的牛骨高湯跟雞湯一樣本身已經有鹹味了，不需要調味。

7.名稱：super
2009/3/20

nancy：基本上紅酒的作用是帶出牛肉的鮮甜以及加速軟化、去除牛肉腥味。揮發後的紅酒只留下少許清香。所以你個人若是偏好甜一點的燉牛肉，選用有甜味的紅酒是無妨的。

牛肉高湯，多逛幾家超市應該在罐頭區是很好找的喔。

8.名稱：Vicky
2010/1/27
真想試試看。