影片名稱:養生素肉粽(上集)
示範老師:江麗珠
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材料:
香菇10朵、皮絲(素肉)100公克、杏鮑菇160公克、乾栗子10顆、地瓜120公克、素火腿80公克、薑末a15公克、薑末b15公克、十榖米300公克、圓糯米300公克、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條

調味料:
A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許
B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許、香菇精1/2小匙

預備
※十榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時,撈出瀝乾水分,備用。圓糯米洗淨後瀝乾水分,浸泡於冷水中約5小時,撈出瀝乾水分,備用。
※皮絲浸泡於冷水中至軟化,切小塊後川燙,撈出瀝乾水分;杏鮑菇、素火腿切塊;香菇浸泡於冷水中至軟化,備用。
※乾栗子浸泡於冷水中至軟化,放入電鍋蒸熟(約20分鐘),備用。
※取桂竹葉和麻竹葉,修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾,備用。

上集作法:
1.在蒸籠內鋪上沾水過的棉布,倒入拌勻的十榖米和圓糯米,蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30∼40分鐘,備用。
2.熱鍋倒入2大匙橄欖油,加入薑末a爆香,將火熄掉加入調味料A再開火放入水a煮至滾沸後熄火,加入作法1蒸熟的十榖糯米飯拌勻,備用。

下集作法:
3.地瓜去皮切小塊,入油鍋炸至上色且熟透,再將杏鮑菇與素火腿過油爆香;備用。
4.熱鍋倒入橄欖油爆香薑末b,加入香菇炒香,再加入皮絲塊、栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸,再改小火煮湯汁收乾,再加入杏鮑菇塊炒勻備用。
5.各取1張桂竹葉和麻竹葉,相疊並折成三角椎狀,放入少許作法4十榖糯米飯,加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、香菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子,再蓋上十榖糯米飯,並把素粽包成立體三角形,中間用綿繩繫住;依序包完10顆粽子。
6.將包好的粽子放入水已滾沸的蒸籠,以大火約20分鐘即可。
上線時間:2009/5/25
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