影片名稱:烹煮沙拉筍與美奶滋DIY
示範老師:陳明裡
觀看次數:25512

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材料:綠竹筍3隻
沙拉醬:蛋黃2顆、砂糖40g、鹽7g、沙拉油500g、白醋50g

做法:
1.冷水放入竹筍,水蓋過竹筍,大火煮到水滾,再轉中火續煮25分鐘,關火續悶到水涼即可放入冰箱冷藏。
2.蛋黃放入碗中,放入糖、鹽,用打蛋器打發到乳白色,加入少許沙拉油續打發到完全乳化,分次加入將所有沙拉油完成乳化,再加入醋打發到變白即可。
3.竹筍去皮切塊,擠上沙拉醬即可。
上線時間:2009/7/17
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▇討論列表
1.名稱:sylph999
2009/7/17
感謝老師 有影片真好 看完就大概知道怎麼做了 用果汁機打完要挖老半天還要清洗比較麻煩 用手動又很累 還是用電動打蛋器打比較方便
2.名稱:aaa
2009/7/20
這邊好像都沒人教「肉羹」的做法耶?能教一下嗎?謝謝
3.名稱:nobravery
2009/7/20
怎麼沒有, 你搜尋肉羹就找的到了
4.名稱:aaa
2009/7/20
找到了,謝謝告知
5.名稱:sylph999
2009/7/20
肉羹食譜網路上太多了 隨便google一下要什麼口味都有
6.名稱:Jennie
2009/7/21
謝謝老師教的沙拉醬作法,請問:是否材料份量500g沙拉油都要加完才完成?是否油加完以後才加醋?哪一位若知道的話麻煩指教一下,謝謝!
7.名稱:Jennie
2009/7/21
請問作好的沙拉醬放在冰箱可儲存多久?
8.名稱:sylph999
2009/7/21
蛋類製品污染沙門氏桿菌乃長久以來之問題,蛋中之沙門氏桿菌造成人類食物中毒以 S. enteritidis 與 S. typhimurium 為主要,依致病原因分類,為細菌性食物中毒之感染型,一般雞蛋所引起之沙門氏菌中毒,以食用生雞蛋或未熟雞蛋或受沙門氏菌污染之蛋製品,最常發生蛋媒感染之食品為生蛋及生蛋製品如自製美奶滋、冰淇淋、甜尾食及未熟水煮蛋等。
9.名稱:sylph999
2009/7/21
腸炎桿菌雖非耐熱菌,但殼蛋烹調若不足 7 分鐘,卵黃不能達高溫以抑制此菌,故呈流動性蛋黃可能含活菌,其他如蛋粉、液蛋、冷凍蛋也為重要之感染源。&nbsp;<br>&nbsp;<br>蛋內沙門氏腸炎桿菌快速增殖所需之時間與貯存之溫度有密切的關係。當蛋之貯存溫度起伏不定時,則貯存 6 ~ 10 天後,沙門氏腸炎桿菌即能快速增殖。若蛋貯存於12℃以下的環境,即使經過六週的時間,卵黃膜大部份的構造也不會有太大的改變。&nbsp;<br>&nbsp;<br>
10.名稱:sylph999
2009/7/21
將蛋貯存於16℃或較高的溫度時,即使低量的沙門氏腸炎桿菌也會極快速的增殖,並引起人類疾病。&nbsp;<br>&nbsp;<br>資料來源:中國畜牧雜誌第56冊&nbsp;<br>&nbsp;<br>根據以上資料 放冰箱可以放6周 不過我個人建議一個月以內食用完畢 從冰箱拿出來也要儘快放回去 避免細菌滋生太快
11.名稱:sylph999
2009/7/21
加醋的時機就是影片中老師示範的 等油加得差不多了再加 加完醋如果感覺太軟太稀再加油調整
12.名稱:路人
2009/7/21
加油之後還是可以加醋,加醋完還是可以加油,所以沒有關係拉,重點是油要完全乳化,味道濃淡要適當
13.名稱:sylph999
2009/7/21
自製美乃茲正確保存方式必須隔絕氧氣跟光線 因為氧氣跟光會破壞美乃茲的穩定性 最好用塑膠袋擠出空氣包緊 外面包一層不透光的紙 再放到冰箱冷藏 別放在瓶子裡 瓶子裡有空氣;自己做的不能比照外面賣的保存方式 除非你自己加了穩定劑或防腐劑
14.名稱:Jennie
2009/7/22
謝謝syl999及路人諸位在我的疑難上提供清楚完整的回答. 自製美乃滋能在冰箱保存一個月也算不錯了,我可以動手作了.
15.名稱:路人
2009/7/22
我想JANNIE誤會了歐&nbsp;<br>蛋黃接觸空氣之後,不可能保持1個月這麼久的時間,居家製作美乃茲5-7天保鮮就已經了不起了。
16.名稱:sylph999
2009/7/22
做的過程注意衛生 保存一個月沒問題 請參考做過的人的網誌:&nbsp;<br>http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16878451&nbsp;<br>&nbsp;<br>回應11樓也說到保存的問題 理論有了 實踐也有了 看你相不相信囉
17.名稱:sylph999
2009/7/22
這裡還有一篇給妳參考喔 &nbsp;<br>&nbsp;<br>http://www.wretch.cc/blog/treu0813/20943747&nbsp;<br>&nbsp;<br>回應4樓說可放2個月&nbsp;<br>
18.名稱:貴妃
2009/7/23
終於找到了一個我夢寐以求的煮菜教學網站,之前跟女兒研究好久的沙拉,原來這麼簡單就可以完成了,真是感激不盡哦^^
19.名稱:清和
2009/7/24
感謝老師,冷水煮竹筍可放些米粒一起煮,此步驟可讓竹筍變好吃,無苦味
20.名稱:清和
2009/7/24
感謝老師,冷水煮竹筍可放些米粒一起煮,此步驟可讓竹筍變好吃,無苦味
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