炒糖色，滷出漂亮雞翅
示範老師：劉仁華
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材料：雞翅12支、蔥2支、八角4粒、薑4片、冰糖2大匙
調味料：冰糖1大匙、米酒50cc、五香粉少許、肉桂粉少許、醬油40CC、味素少許、鹽1大匙、胡椒粉少許

做法：
1.熱鍋用少許油，加入糖2大匙，小火拌炒到糖溶化起泡泡，呈現焦糖色，再加入2大匙溫水炒散即可。
2.蔥、薑、八角加入鍋中，加水淹蓋過食材即可，調味料加入鍋中續煮到滷汁滾。
3.雞翅先過滾水川燙去腥，撈起雞翅清洗乾淨備用，川燙過的雞翅再加入魯汁中，蓋上鍋蓋用小火悶煮5分鐘，關火續悶30分鐘即可。

上線時間：2009/8/18
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▇討論列表

1.名稱：小妹
2009/8/18
做的很好。老師謝謝你。

2.名稱：小东
2009/8/20
看到就想吃，谢谢老师。。

3.名稱：喵嗚
2009/8/23
老師很有親和力呦~~
原來我以前都用太多油去炒糖, 現在明白了!! 感恩!

4.名稱：誘惑
2009/8/23
3Q~老師~我又學會一道菜嚕'感恩喔~

5.名稱：誘惑
2009/8/23
3Q~老師~我又學會一道菜嚕'感恩喔~

6.名稱：映雪
2009/8/23
我超喜歡老師的~每次老師教的我都很努力的學習~簡單明瞭~有老師真好阿~好愛你喔^^

7.名稱：Sharon
2009/8/25
看到滷雞翅看到我好想吃哦，一定很香很好吃，我喜歡，而且又很簡單

8.名稱：fanny
2009/8/28
我以前都不知道要如何將肉類入色,想要滷出漂亮的顏色,就一直猛加醬油,結果~唉!鹹死人了,而且色澤也不漂亮,現在我終於了解,老師~謝謝您,您真是太棒了!!

9.名稱：vivian
2009/8/29
老師講解真清楚,讓我又多學到一樣家常菜...

10.名稱：MAMY
2009/9/1
謝謝老師講解簡單易懂請物是否能依此方法魯其他肉品如豬軟骨.雞腿.控肉請回覆我

11.名稱：LA mom
2010/1/9
I love it! you are the best~

12.名稱：鴨子
2010/9/30
老師可用紅糖嗎？
還是一定要用白糖！

13.名稱：路人
2010/10/1
不可以，1.紅糖看不出糖的焦化狀態，你沒辦法控制何時該加溫水。2.紅糖帶有雜質，糖還沒焦化，雜質先燒焦變苦了

14.名稱：場記
2012/8/6
◎潔淨雞翅─
1.水滾，川燙雞翅1分鐘
2.撈起，泡水
3.拔毛

15.名稱：場記
2012/8/6
◎炒糖色─
1.沙拉油、細冰糖入鍋，拌炒至起泡
3.關火，倒入溫水
(註)細冰糖：溫水＝1：1

16.名稱：場記
2012/8/6
◎滷汁─
1.鍋中添加蔥、薑、八角、五香粉、肉桂粉、胡椒粉、鹽、冰糖、味素、米酒、醬油、糖色
3.倒入水，煮滾，即為「滷汁」

17.名稱：場記
2012/8/6
(註)注入的水量，淹沒食材即可。

18.名稱：場記
2012/8/6
◎滷雞翅─
1.雞翅下鍋，續滾，滷5分鐘
2.關火，燜泡30分鐘
3.撈起，淋上香油

19.名稱：小羊
2015/12/10
也可以用這個做法來魯控肉嗎？