影片名稱:照燒雞腿
示範老師:張瑞文
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照燒醬材料:糖6g、米霖30g、醬油30g、米酒30g

先把洗乾淨的雞腿肉把較厚的部位劃刀和筋劃斷,這樣比較會入味也比較容易熟。
照燒醬材料一起攪拌均勻備用。
鍋燒熱後,倒入適量的沙拉油讓油覆蓋在鍋面,這樣雞肉比較不會黏鍋,把雞肉有皮的面朝下放入鍋中,這時都是開中火,大約兩個面7~8分熟就好,就先把雞肉起鍋。
鍋中的油倒掉,再把雞肉放回鍋中,這時雞肉的皮面朝上,把照燒醬倒入鍋中,持續把醬汁淋上雞肉來上色,煎到醬汁濃稠狀
把雞肉放入盤中切塊後可以灑上一些山椒粉來增加風味,這就完成照燒雞腿。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:流星
2007/4/18
請問一下什麽是米霖?
2.名稱:siudou
2007/4/19
米霖(mirin) is Japanese rice wine. :)
3.名稱:阿笙
2007/4/19
第一次煎雞皮面的時候,有提到煎到上色,火力稍微強一點,就會產生漂亮的焦色。
4.名稱:Claire
2007/4/20
老師有說,煎雞肉之前可以用醬油跟米酒染色,顏色會像燒烤一樣
5.名稱:小強
2007/4/21
什麽是米霖?如果不放米霖﹐可以改放什麼﹖為什麼影片和照片煮出來的視覺不一樣的呢﹖
6.名稱:莎拉
2007/5/2
米霖還有一個寫法是味霖,是日本料理長用的一種調味料,在台灣現在已經很普遍大至上在超市裡都買的到.
7.名稱:不好意思說
2007/7/3
看起來好像不好吃ㄉ樣子沒有燒烤的樣子ㄟ
8.名稱:汶子
2007/7/12
柴魚素是什麼?在什麼地方買的到.
9.名稱:小瑪
2007/8/13
看起來還不錯,可以作看看...其實蠻簡單的..不知道作出來的口感是如何呢?
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