影片名稱:飯店主廚教你做醉雞
示範老師:劉仁華
觀看次數:56232

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材料:去骨雞腿1隻、枸杞少許、當歸4片、蔥2支、薑4片
調味料:糖、鹽1/2茶匙、味素少許、紹興酒、米酒少許

做法:
1.用蔥、薑、味精、鹽1/2茶匙、米酒醃漬雞腿10分鐘。
2.枸杞、當歸、加米酒蓋過藥材,入鍋蒸10分鐘,即可取出放冷。
3.雞腿攤開,將蒸好的枸杞、當歸放在雞腿肉面上,灑上少許紹興酒,用鋁帛紙將雞腿捲成圓桶狀,再將四週封口,用牙籤把鋁帛刺出一些小孔。
4.捲好的雞腿放入蒸鍋中,蒸約30-35分鐘,取出放冷。
5.雞腿捲切成片裝入盤中,夾少許檸檬片增香即可上桌。
上線時間:2009/9/24
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▇討論列表
1.名稱:真真
2009/9/24
劉老師的教法活潑清楚看了食指大動我一定要試試看謝謝!
2.名稱:April Mom in US
2009/9/25
Thank you very very much! I really like it. Thanks!
3.名稱:aa
2009/9/25
老師放過生雞肉的覘板沒有換,直接拿來切熟雞肉...對不起,我好像是來亂的...
4.名稱:吮指回味
2009/9/26
感謝老師無私分享,原來做好吃的醉雞一點都不難,改天一定來試做。感恩! :)
5.名稱:丁丁的好友
2009/9/26
一定很好吃八
6.名稱:路人
2009/9/28
TO AA&nbsp;<br>你是哪隻眼睛有看到生肉放在覘板上,醃肉在盆子裡,之後不是就放在鋁箔上了 @@,短短5分鐘的影片如果連老師洗手,清潔覘板都要拍,那不是太OVER了
7.名稱:小杰
2009/9/29
而且老師後來雞肉起鍋後手上是有戴手套的,所以感覺很衛生阿~
8.名稱:snow
2009/9/29
加果廚師不注重衛生或者手套有&#27738;染.戴上手套也才一定安全,許多日本廚師處理食物時也不會戴手套,最重要是廚師確守食物安全的準則.
9.名稱:郭郭
2009/10/1
請問老師&nbsp;<br>什麼樣的雞腿肉都可以嗎?我人在國外,老外的雞肉很泡,三年前我做過一次也是用去骨腿肉,但是不好吃就不想試了.如果是泡泡口感的肉要不要減少蒸的時間?
10.名稱:R
2009/10/5
覘板是有清潔過的&nbsp;<br>老師也的確有把生肉放在覘板(他的)左側,然後才包鋁箔紙。包的同時酒也沾濕了覘板。&nbsp;<br>可是在切熟食的時候覘板是乾的。&nbsp;<br>固判斷是清潔過的覘板
11.名稱:David
2009/11/10
哈∼劉老師好可愛阿!!!&nbsp;<br>謝謝老師的教導...
12.名稱:xiangu@kimo.com
2010/1/21
請問老師,&nbsp;<br>&nbsp;<br>當醉雞蒸約30-35分鐘,取出放冷後, 那瓶紹興酒不是還有用處嗎?可否請老師指導指點一下呢? 非常謝謝您!!!&nbsp;<br>&nbsp;<br>Xiang's
13.名稱:
2010/9/1
= =&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>那瓶紹新酒 &nbsp;<br>&nbsp;<br>拿來喝ㄉ 醉雞當下酒菜 &nbsp;<br>XD
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