影片名稱:用電鍋蒸馬拉糕
示範老師:李德全
觀看次數:259450

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材料:中筋麵粉200公克、糖200公克、吉士粉20公克、雞蛋5個、泡打粉15公克、溶化的奶油50公克、奶水100㏄、沙拉油50公克、水少許

做法:
1.麵粉、糖、吉士粉加入攪拌盆中,攪拌均勻,雞蛋加入拌勻成無顆粒的濃稠麵糊,要攪拌到麵糊光華,糖全部溶化。
2.奶水加入麵糊中,充分拌勻,用保鮮膜封起,再靜置2小時鬆弛。
3.電鍋加4杯水,放入蒸架,開始加熱,8吋烤膜內部抹上油備用。
4.泡打粉加少許水調開,再加入麵糊中攪勻。
5.奶油與沙拉油加入麵糊中,再充分拌勻,將拌好的麵糊加入烤膜中,約4-5公分厚,烤膜放入已冒大量水氣充分預熱的電鍋中,蓋上鍋蓋加熱40分鐘。
6.時間到即可取出,略放涼之後即可脫膜分切。
上線時間:2009/9/29
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▇討論列表
1.名稱:Emily
2009/9/29
加了吉士粉的馬拉糕看起來好好吃的樣子喔! 真想來一塊! ^_^
2.名稱:打醬油的
2009/9/30
沙拉油可以改成橄欖油嗎....&nbsp;<br>
3.名稱:義大利媽媽
2009/9/30
老師真是什麼都會ㄟ&nbsp;<br>真是很強&nbsp;<br>
4.名稱:vllg
2009/10/1
&#24378;烈建&#35758;&#20889;出&#40481;蛋的重量(去&#22771;或不去&#22771;)
5.名稱:路人
2009/10/1
雞蛋一顆不含殼 用 50g概算
6.名稱:cider
2009/10/1
奶油可以用&#21035;的代替可不用&#21527;?&#23545;成品效果影&#21709;是?
7.名稱:蒸馬拉糕
2009/10/2
沒有大同電鍋可用瓦斯爐嗎?&nbsp;<br>蒸多久?&nbsp;<br>
8.名稱:VICKY
2009/10/2
&nbsp;<br>沒有大同電鍋可用瓦斯爐嗎? &nbsp;<br>蒸多久? &nbsp;<br>
9.名稱:住國外的媽媽
2009/10/2
請問吉士粉的英文士什麼&nbsp;<br>謝謝
10.名稱:esp
2009/10/2
Custard powder = 吉士粉
11.名稱:sylph999
2009/10/3
成分高得嚇人 200g麵粉用了200g糖跟100g油 還不包含雞蛋裡面的油 @@ 這是在做麻油雞嗎? 粉油粉香
12.名稱:蘇菲
2009/10/3
可用代糖替代白糖嗎
13.名稱:sylph999
2009/10/4
吉士粉是由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成 能去蛋腥 增色 ;在家自己做不建議使用 畢竟是化學的東西 要去蛋腥有別種方法 ; 另外泡打粉要注意 一定要買無鋁泡打粉
14.名稱:sylph999
2009/10/4
馬拉糕原本就是用瓦斯爐蒸的 時間看厚度而定 越厚當然蒸越久 ; 古人製作馬拉糕是用自然發酵法 要發酵3天 現代人為求快速改用泡打粉 很多都含鋁過量 又加了化學添加劑 多了賣相賠了健康
15.名稱:路人
2009/10/5
這東西本來就是這樣子的內容,老師說可以減油50%,但是會變乾,減糖也是會變乾,另外 市面上沒有 註名無鋁泡打粉,請買烘焙用的泡打粉,不要買到清潔用或其他用途的應該就沒問題了,用量也要謹慎不然成品會苦。
16.名稱:失敗者
2009/10/7
我做出來的成品好硬(完全照老師配方沒有增減)為何差很大???傷心 :(
17.名稱:路人
2009/10/7
TO 失敗者 &nbsp;<br>回家檢查一下你的泡打粉,有沒有受潮過期失效,份量夠不夠,電鍋是不是夠熱,能不能提供馬拉糕長大蓬鬆的能量,不要老是怪別人
18.名稱:karen
2009/10/10
請問四杯水大概是幾cc呢?
19.名稱:失敗者
2009/10/11
喔~~~&nbsp;<br>了不起的路人!!謝謝提醒, 我的泡打粉的確用很久了, 我會改進再試一次!
20.名稱:sylph999
2009/10/15
喜歡吃馬拉糕的人注意 尤其是男的 還不知道的人自己上網搜尋"馬拉糕 鋁"
21.名稱:阿亞亞
2010/5/18
oh~i ~si口水都流出來了啦!
22.名稱:小公雞
2011/12/14
我可以用大同電鍋的內鍋取代蛋糕模嗎?
23.名稱:小公雞
2011/12/15
照老師的配方做馬拉糕真的比外面的好吃!真謝謝老師!請問馬拉糕的麵糊可以前一晚先做嗎?是不是要放在冰箱放置呢?
24.名稱:9M
2014/11/16
成功了,真的很好吃 :) 謝謝老師的示範分享
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