影片名稱:厚炸豬排的火侯控制
示範老師:李德全
觀看次數:20354

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材料:麵包粉、蛋、麵粉、香料鹽、厚豬排

做法:
1.豬排的筋先用刀切斷,用叉子把豬排插鬆,用香料鹽醃漬豬排讓它入味。
2.把蛋汁打勻備用,豬排先沾麵粉吸去豬排表面水份,再沾蛋汁,最後均勻裹上一層麵包粉。
3.熱油鍋用150-160度的油溫油炸,豬排下鍋之後即可關火,讓豬排浸泡熱油5分鐘,再開火續炸1分鐘逼油,豬排即可起鍋。
4.炸好的豬排可搭配高麗菜絲一起享用。
上線時間:2009/10/26
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▇討論列表
1.名稱:Yen
2009/10/27
This is a WONDERFUL lesson! Now I know how to fry pork chops! I really enjoy your shows.
2.名稱:Jennie
2009/10/28
謝謝教導, 受益良多! 有一疑問, 如果要炸多片的話, 是否同樣作法? 比如四片一次下鍋, 關火後悶炸, 難免有些部份重疊在一起, 有該注意的地方嗎? 麻煩老師或其他前輩給予指點, 謝謝!
3.名稱:Pinkpanther
2009/10/28
Dear Jennie:當然是同樣醃法,但必須分次下油鍋!不會有重疊的問題!如果搭配美式酸黃瓜,那就更精彩!再加生菜沙拉就是100 分!
4.名稱:路人
2009/10/28
一鍋可以炸多少,取決於你的油量能不能提供足夠的熱能把豬排變熟,否則很容易厚豬排就不熟了,豬肉要吃全熟才可以歐
5.名稱:Jennie
2009/10/28
明白了, 謝謝二位不吝指教. 哇! 炸豬排加美式酸黃瓜配生菜.... 口水快流出來了, 只是炸完的一大鍋油可怎麼辦啊....
6.名稱:Pinkpanther
2009/10/28
Dear Jennie:頂多一小鍋油吧!您可留存上面乾淨的部份,可以用來炒蛋,炒菜,反而特別香!下次您用小鍋分片來炸,煩惱就更少!
7.名稱:joyce
2009/11/21
請問將豬排從冰箱取出時需要相退冰嗎?還是可以直接做後續步驟?
8.名稱:Pinkpanther
2009/11/21
Dear Joyce:一定要退冰解凍!否則您無法下手!最好還是買新鮮或冷藏的豬排,您馬上就可以做!
9.名稱:yuloveki
2009/12/4
美式酸黃瓜怎麼做呢??謝謝
10.名稱:Pinkpanther
2009/12/4
yuloveki:美式酸黃瓜的成份有corn syrup,mustard seeds,calcium chloride,我們不易弄到!乾脆到西洋店買瓶sliced pickled cucumber!
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