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材料：太白粉20公克、薑末、紅蔥末、鹽12公克、糖15公克、蔥花30公克、香菜30公克、白胡椒、冰水100公克、牛肉300公克、肥豬肉70公克 做法：
1.牛肉切小塊，挑去筋，放入食物條理機中，將肉打碎。
2.冰水中加少許太白粉，鹽、糖、白胡椒一並加入扮勻，將調味的冰水半量加入調理機，打勻。
3.剩下的冰水、肥豬肉、薑末、紅蔥末、蔥花、香菜與少許香油一起加入調理機，將肉餡打勻即可到出。
4.肉餡做好最好能先冷藏降溫再製作丸子。
5.準備一鍋約85度的熱水，微火加熱，水不可以滾，將肉餡擠成肉丸子，一顆顆放入水中讓他定型。
6.丸子泡熱水約5-10分鐘，丸子浮起來即可撈起。
上線時間：2009/10/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：Jennifer
2009/11/6
看起來很棒, 下回來做做看,謝謝!
2009/11/6
看起來很棒, 下回來做做看,謝謝!
2.名稱：joe
2009/11/7
德全老師精湛的講解完
接下來要來試試看^^
2009/11/7
德全老師精湛的講解完
接下來要來試試看^^
3.名稱：tattat
2010/1/22
good
2010/1/22
good
4.名稱：luck
2010/1/24
請問大家如果我要用炸的 是否也要先水燙過 才炸 還是直接炸 ? 還需裹粉嗎?
2010/1/24
請問大家如果我要用炸的 是否也要先水燙過 才炸 還是直接炸 ? 還需裹粉嗎?
5.名稱：場記
2012/8/22
1.牛肉塊放入調理機，攪碎成牛絞肉
2.太白粉、鹽、糖、白胡椒、冰塊水入缽，分次倒入調理機，攪打
3.冰塊水、肥豬肉、薑末、蔥花、紅蔥末、香菜、香油放入調理機，打勻
4.冷藏
5.捏球
2012/8/22
1.牛肉塊放入調理機，攪碎成牛絞肉
2.太白粉、鹽、糖、白胡椒、冰塊水入缽，分次倒入調理機，攪打
3.冰塊水、肥豬肉、薑末、蔥花、紅蔥末、香菜、香油放入調理機，打勻
4.冷藏
5.捏球
6.名稱：場記
2012/8/22
6.水將煮滾，轉小火
7.生牛肉丸子下鍋，浸泡80℃熱水10分鐘
8.浮出水面，撈起
9.浸泡冰水，冰鎮
10.冷凍保存
2012/8/22
6.水將煮滾，轉小火
7.生牛肉丸子下鍋，浸泡80℃熱水10分鐘
8.浮出水面，撈起
9.浸泡冰水，冰鎮
10.冷凍保存
7.名稱：場記
2012/8/22
◎牛絞肉─
牛臀肉+肥豬肉=牛絞肉
◎冰塊水─ 冰塊+水=冰塊水
1.冰塊：水=1：1
2.冰塊100g+水100㏄=冰塊水
2012/8/22
◎牛絞肉─
牛臀肉+肥豬肉=牛絞肉
◎冰塊水─ 冰塊+水=冰塊水
1.冰塊：水=1：1
2.冰塊100g+水100㏄=冰塊水
8.名稱：Jen
2013/3/21
肥猪肉是猪板油吗？
2013/3/21
肥猪肉是猪板油吗？