影片名稱:越式春捲沙拉
示範老師:邱寶郎
觀看次數:27149

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材料:越式春捲皮5張、小黃瓜2條、大番茄2粒、蝦仁15粒、蒜頭1粒、辣椒1條
調味料:甜雞醬50㏄、檸檬汁5㏄、香菜碎1小匙

做法
1.先將蝦仁去背再將沙筋取出,再放入滾水中快速汆燙過水備用。
2.再將小黃瓜切條;大蕃茄切條狀;蒜頭、辣椒切片備用。
3.再取出越式春捲皮,放入冷水中浸泡20秒即可取出攤在桌上,再加入蝦仁、小黃瓜條、大蕃茄條、蒜頭片、辣椒片與適量調味料一起加入。
4.再將春捲皮緩緩的將邊對折再捲起來即可。
上線時間:2009/11/27
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▇討論列表
1.名稱:感恩
2009/11/27
感恩老師無私的分享。
2.名稱:小爰
2009/11/27
感恩老師的分享
3.名稱:nguoi viet nam
2009/11/30
網路上教學自是要適合當地人口味&nbsp;<br>如果照中國人講的.這道捨棄魚露的.做法全錯.東西全錯的(只有蝦子與皮對)也該死了~甚至要說這道是騙人的&nbsp;<br>.不可以使用越南字眼了.要改成台灣包餡涼拌嗎~
4.名稱:nguoi viet nam
2009/11/30
但我不這麼認為.我認為這道改良的很棒.非常適合台灣人&nbsp;<br>因為這裡是給台灣人看的&nbsp;<br>至於他國觀眾&nbsp;<br>我們還是尊重他們國家的作法吧
5.名稱:nguoi viet nam
2009/11/30
忘了提醒台灣人!購買這道的皮.有分厚的跟薄的.你跟越南食品店.說是要生春捲的厚皮..不然拿到炸春捲的薄皮.你會破掉捲不起來
6.名稱:Pinkpanther
2009/11/30
前面三篇評論來自同一位高手,一是責怪!二是稱讚!三是熱情叮嚀!我可沒看懂他的心意?不過還是感謝他的指教!大家在本網站互相交流意見!
7.名稱:nguoi viet nam
2009/11/30
對不起!讓你誤會了.我沒有責怪之意.我只有稱讚.我是常看到中國人.常到這說哪道菜不道地!哪道菜做法錯有感而發.其實像這道菜.捨棄台灣人不吃的魚露與木瓜絲.改成適口的材料.就是好創意.
8.名稱:nguoi viet nam
2009/11/30
我很推介師傅.保持越式生春捲的作法精神.生猛.微辣.脆.食材直切口感.這樣就可.坊間有的異國料理.生意不好就是不變通.做出不適合台灣口味的異國菜&nbsp;<br>.&nbsp;<br>
9.名稱:Pinkpanther
2009/11/30
Nguoi:您是Viet Nam華僑,您的說法肯定是最正宗的!一個名菜到了外地,口味多少需要調整!您的確通情達理!感謝!您的文筆超級棒!我很佩服!
10.名稱:nguoi viet nam
2009/12/1
nguoi viet nam 是越南人之意&nbsp;<br>不是華僑.是越南老娘(嫁來好久了)&nbsp;<br>在成大讀碩士班&nbsp;<br>每年學校越南文化周.這道菜一定會出現&nbsp;<br>有的不敢吃魚露.青木瓜絲的同學.&nbsp;<br>下次給它改良成這樣試試
11.名稱:Angel
2009/12/1
這道菜 真的跟道地越南春捲差很多耶!! 尤其用的是甜雞醬 這應該是泰式的吧~~裡面的用料也有差別 說是越南春捲沙拉 真的不太適合耶!!
12.名稱:sylph999
2009/12/1
所以我說標題名稱就不要冠上地名 就直接"春捲沙拉"就好了 被說不像不是很尷尬?
13.名稱:nguoi viet nam
2009/12/3
在台灣不知道你們吃過河粉嗎.妳覺得好吃嗎妳覺得道地嗎.他們名字都叫越南河粉吧.但是為何來自河粉的故鄉河內的越南人.都說那不是越南河粉.因為台灣的越南河粉都是泰式河粉.因為南邊的飲食受泰國改變了.&nbsp;<br>
14.名稱:sylph999
2009/12/4
我家附近周圍就有3家越南館子 越南河粉我常吃 我個人感覺還不錯 但是如果你問我那是不是道地的越南口味 很抱歉我真的不知道 對台灣人來說 Who cares? 但是我能理解那種人在國外想念家鄉味的感覺
15.名稱:越南人
2009/12/4
有的旅遊團去越南玩.吃的是五星級.結果大罵5星級比路邊攤難吃為何?因為五星級是用最高級100%純魚露.路邊攤是攙水的.&nbsp;<br>&nbsp;<br>
16.名稱:越南人
2009/12/4
攙水又加糖.因為避免腥味.我們成大越南周.來賓吃攙水條口味的.我們吃原汁的.有空在5月成大越南週來給我們請客喔&nbsp;<br>
17.名稱:pao
2009/12/8
樓上越南朋友. 把正宗越南春捲食譜介紹一下歐. 看看有何差別. 不是就差一個魚露嗎?
18.名稱:越南人
2009/12/9
給pao&nbsp;<br>我的想法是如果她的食物精神都是存在的.但是食材裡有當地沒有的或者不適口的.我認為都可以改變.示範裡改了魚露與更改青木瓜絲.這兩種東西的替代品吃起來一樣是可以的
19.名稱:越南人
2009/12/9
我大力讚揚主廚使用雞辣醬在於.1.有人不敢吃魚露.2.在台灣買到的都是加水的..越南魚露分100%70%50%20(如果自行又加水的請勿怪)一瓶100%250cc裝要200元.越南人吃不起.
20.名稱:越南人
2009/12/9
而且越南人有的也吃不下.因為其臭無比.通常飯館的都是一湯匙20%泡1000Cc.&nbsp;<br>為了消除臭味他們會加蒜頭辣椒加糖..&nbsp;<br>
21.名稱:越南人
2009/12/9
如要正宗食譜~皮(厚的).青木瓜絲.青蔥.辣椒.越南細麵.蝦仁[材料全要直切]&nbsp;<br>包好沾100%魚露..如果全的內餡不夠.荸薺絲.葫蘿蔔.菜頭絲.大陸妹都可以加入.&nbsp;<br>
22.名稱:越南人
2009/12/9
食材裡的魚露.以富國島為頂級.100%的在臺灣好像絕跡了.2002越南雜貨店剛起的時候買過一瓶.好像太貴又銷路不好.就絕跡了.如果有人發現請告知.他出現一定是小瓶裝.瓶身寫著100%
23.名稱:pao
2009/12/15
我們這邊越南店賣的春捲. 不加木瓜絲和魚露. 食材難找外, 魚露也不受老美喜歡. 重點是用這種米紙包住生菜和蝦.
24.名稱:pao
2009/12/15
這種米紙不煮衛生嗎? 我買過吃起來沙沙的. 用冷水泡. 消毒夠嗎?
25.名稱:Joy
2010/1/16
我在Westminster Little Saigon's restaurant米紙 always dip into hot water. Which way is better?
26.名稱:kate
2010/2/11
無意間發現大家討論,我正因為過年想做月亮蝦餅,參考網路上很多意見,有人說用潤餅皮,有人說用越南春捲皮(米紙),潤餅皮我用過,不知道有沒有人用過越南春捲皮做過,效果如何呢?
27.名稱:kate
2010/2/11
接續上文,看到越南人很熱心教導說越南春捲皮有分厚薄,那麼月亮蝦餅該用哪種才適合,要用煎的還是炸的?&nbsp;<br>
28.名稱:kate
2010/2/11
再接上文:用春捲皮時我都用炸的,即使盡量拍打讓外皮與內餡貼合,也在皮上戳刺小洞,還是會有皮肉分離的狀況,是否用越南春捲皮可以改善呢?能否有人賜教?非常感謝!&nbsp;<br>&nbsp;<br>
29.名稱:場記
2012/8/29
1.甜雞醬、檸檬汁入缽,拌勻&nbsp;<br>2.米紙沾涼開水20秒,攤平&nbsp;<br>3.依序擺放小黃瓜條、大番茄絲、蝦仁、香菜葉、辣椒絲、蒜片&nbsp;<br>4.淋上少許醬汁&nbsp;<br>5.捲起&nbsp;<br>6.切段&nbsp;<br>&nbsp;<br>
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