影片名稱:蟹肉花菜
示範老師:邱寶郎
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材料:青花菜約180公克、蟹腿肉20公克、蒜頭2粒、紅蘿蔔5片、蛋白1粒
調味料:鹽、胡椒少許、香油、沙拉油1大匙

做法:
1.先將青花菜洗淨再將青花菜修成小朵狀,再放入滾水中快速汆燙再放入冰水裡面冰鎮一下。
2.再將蒜頭切片,紅蘿蔔切絲備用,將蟹腿肉放入滾水中汆燙過水備用。
3.炒鍋先將做法2的材料先爆香,再加入汆燙好的青花菜與蟹肉一起快速翻炒均勻,最後再加入調味料與蛋白芶芡即可。
上線時間:2009/12/8
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▇討論列表
1.名稱:sylph999
2009/12/8
一般沸水的溫度都在100度(標準大氣壓力下) 加油之後浮在表面的油溫度會持續上升 可能到達110 120 雖然會有油油亮亮的效果 但是同時也會讓這些蔬菜類的養分過度流失 個人淺見 大家交流一下
2.名稱:Pinkpanther
2009/12/8
sylph999:我認為這道菜很健康!油亮鮮嫩!青花菜入滾水,只過片刻,營養成份並沒有流失!沒啥不妥!只加蛋白更有加分的作用!
3.名稱:sylph999
2009/12/8
我要請教一下認為燙蔬菜要加油的人 燙蔬菜到底要幾度C才夠? 120? 130? 150? 還是180? 我個人認為100度就已經很夠用了 我的看法不一定正確 請指教 大家交流一下
4.名稱:Pinkpanther
2009/12/8
sylph999:您完全正確!100度C是足夠的!即使加油也不可能達到150度C以上!
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