乾煎鱈魚
示範老師：劉仁華
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材料：鱈魚、薑、蔥、太白粉、米酒、鹽

做法：
1.用蔥、薑、鹽與米酒先醃漬鱈魚10分鐘。
2.預先熱鍋，把醃漬好的魚片，瀝乾水分，再灑上太白粉備用。
3.用適量油，先用大火煎魚30秒，讓表面定型，再轉小火，等到聞到魚的香味，表示底面已經熟了，再轉大火，把表面煎酥，約20秒即可翻面。
4.大火30秒把表面先定型，轉小火再煎到香味漂出來，用筷子試看看魚肉是否煎熟，如果魚肉不沾粘筷子，即可轉大火煎20秒讓表面煎酥，即可起鍋。

上線時間：2010/1/4
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▇討論列表

1.名稱：angel
2010/1/6
真厲害~~感謝分享

2.名稱：chu
2010/1/6
謝謝老師.好多竅门應請學,比方說要熱油熱鍋.許多小節,可真是一門學問.多謝.

3.名稱：阿亞亞
2010/1/6
真是粉厲害的ㄋㄟ
煎鱈魚煎這~~麼漂亮
真是好幾年功ㄟ
多謝老師的大撇步
偶想偶下次煎魚一定不會只剩下一串骨頭了~~

4.名稱：pao
2010/1/6
加其他的麵粉可以嗎?
我粉放上去就溼了.原來是要熱鍋後要煎時再上粉. 知道了.

5.名稱：Vicky
2010/1/29
看起來很可口！！感謝！！

6.名稱：Jennifer
2010/5/11
老師，我不是台灣人，實在聽不懂你在講什麼，能不能講華語呀

7.名稱：CRC
2010/5/12
Oh, 老師, 我不講華語,
可不可以講英語呀!?
真的很煩耶, 老師明明講"華語" 就有點鱉(老師, 歹勢啦) , 硬是要他講, 真是的....

8.名稱：sylph999
2010/5/12
老師高興講台語或國語都無所謂我都聽得懂聽不懂的人就算了如果你不是美國人你會不會跑去美國網站叫美國廚師不要講英文給我講中文或法文或西班牙文? 不可能的事嘛

9.名稱：ha ha
2010/9/10
我知道了, 口訣就是: 大小大, 大小大

哈哈!!

10.名稱：ha ha
2010/9/10
不過, 剛剛醃漬鱈魚的料, 就不能再利用了嗎?

11.名稱：comfort
2012/1/7
最愛看老師的教學了. 好有家鄉味~

12.名稱：nana
2014/6/29
老師教學講話好有趣，讚!
感謝老師的教學!! 很容易明白!