白斬雞變三杯雞
示範老師：邱寶郎
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材料：白斬雞1/2隻、老薑10公克、新鮮九層塔3支、蒜頭6粒、辣椒1/3條、麻油1大匙
調味料：蠔油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、水300cc、鹽巴1小匙

作法：
1.將老薑、蒜頭、辣椒都切成片狀備用。
2.起一個炒鍋先加入麻油以小火加熱，再加入老薑、蒜頭爆香，炒到蒜頭上色，再加入所有調味料，續煮到湯汁均勻。
3.再加入雞肉翻炒入味，再以中小火縮乾湯汁調味，最後再加入新鮮九層塔、辣椒即可。

上線時間：2010/1/28
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▇討論列表

1.名稱：波
2010/1/29
教我好吗

2.名稱：呆呆
2010/2/10
如果是生鷄勒~!? 同樣也是這個做法嘛??

3.名稱：豬肉絲
2010/4/15
老師您好：
白斬雞我冰過那出來剁好以後就可以如你影片教我們的這樣炒的方法是嗎？

4.名稱：寶寶
2010/5/30
謝謝老師指導難怪我之前熟雞先炒

結果黏鍋啦...肉也爛不好吃

現在懂了

5.名稱：◎白斬雞變三杯雞─場記
2012/10/18
1.麻油下鍋，升溫至180℃
2.轉小火，爆香薑片、蒜片、辣椒至焦黃
3.添加酒、水、蠔油、糖，煮滾，即為「三杯醬」
4.白斬雞下鍋，翻炒至收汁
5.關火，撒下九層塔，拌勻