影片名稱:有好吃鍋巴的臘味煲仔飯
示範老師:李德全
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先準備砂鍋,一杯米與一杯半的水比例1:1.5,把砂鍋放置爐上,火不要開太大。
臘腸洗好切對半,不要把臘腸切片一起下去蒸煮,這樣臘腸會變形,吃起來會乾乾澀澀。
在煮米的過程中稍微攪拌一下,等到攪拌時發現飯有濃稠狀後開小火,這時飯大約已熟一半左右。
把臘腸、肝腸放入鍋中,蓋上鍋蓋,等到米飯有裂開的聲響代表水分已經乾了,這樣就代表可以吃了。
爲更好吃一點,可以加點鍋巴,準備一匙的油沿著鍋緣加入油,蓋上鍋蓋開大火,約10~15秒就可以移置旁邊,用鍋內的溫度去悶15~20分鐘。
過程中可以先燙兩根青菜,等時間到後把臘腸取出,斜切成薄片,如有較硬的皮可以切除不要吃,把切好的臘腸、肝腸與青菜放入砂鍋中,這樣就完成好吃的臘味飯。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:PAMELA
2007/6/1
請問臘味煲仔飯不用加鹽或醬油嗎?這樣夠鹹嗎? 謝謝
2.名稱:初學者
2007/6/13
這臘味煲仔飯是靠臘腸、肝腸本身流出的汁增加味而以嗎? 在影片中只看到熟飯中加一點油而以,也沒有放什麼佐料下去。
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