快速做油飯
示範老師：劉仁華
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材料：胡麻油2大匙、生長糯米1斤、乾魷魚(泡發)適量、香菇(泡發)適量、五花肉適量、蝦米適量、紅蘿蔔丁適量、紅蔥酥適量、香菜適量
調味料：醬油適量、雞粉1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、糖1小匙

作法：
1.將乾魷魚、乾香菇、五花肉切條狀；起油鍋倒入胡麻油2大匙，將五花肉先下鍋爆炒，續放入乾香菇、乾魷魚拌炒。
2.將生長糯米放入作法1鍋中拌炒香後，放入紅蘿蔔丁、紅蔥酥及所有調味料與300cc的水，續炒至水分收乾，備用。
3.準備鋪好蒸籠布的蒸籠，將作法2的油飯倒入後鋪平，起熱鍋水滾後將蒸籠放入蒸15分鐘；盛盤後灑上少許香菜即可。

上線時間：2010/4/21
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▇討論列表

1.名稱：Mei mei
2010/4/21
I love it so much. TKS

2.名稱：LA friend
2010/4/22
Thank you very much for 講國語,感恩!

3.名稱：幸運草
2010/4/22
我覺得老師真的好親切...講台語感覺更好...不過..不管台語國語...都好...加油.....

4.名稱：愛戀李準基~
2010/4/22
謝謝老師唷今天小語有去買材料來製作老師交低油飯
真的超好吃低說
真想做一個送給準基吃^^
成功謝謝老師^^

5.名稱：古早味五香粉
2010/4/23
油飯要好吃一定要有五香粉.有誰知道.那可以買得到古早味的五香粉.

6.名稱：Pinkpanther
2010/4/23
我始終不瞭解!這是一個免費美食的教學節目,為何老是有人要討論政治或語言!?

7.名稱：sylph999
2010/4/23
大陸說台語的絕對不會比台灣少光一個福建省的人口就超過台灣了所以說台語的不一定是台灣人胸襟要廣闊一點天下本無事庸人自擾之烏龜怕鐵鎚

8.名稱：別說政治
2010/4/23
別說政治

9.名稱：sylph999
2010/4/23
不談政治我贊成樓上講的油飯要好吃一定要有五香粉那才是正港的古早味五香粉各大柑仔店都有在賣

10.名稱：sylph999
2010/4/23
還有肉絲跟香菇絲也要醃大概半小時這樣比較夠味紅蔥酥現炸是最香的我是建議先蒸再炒顏色會比較均勻先炒再蒸有可能蒸好上層的醬汁流到下層顏色比較不均勻

11.名稱：nana
2010/4/23
好了不起的手藝,做油飯也能這麼快樂

12.名稱：Yvonne
2010/4/23
要老師說國語就是政治
如何不說政治
每天那件事與政治無關
不懂尊師重道
你可以上美國的網站要料理的老師說北京話教你嗎?
真是的

13.名稱：Sabrina 1
2010/4/24
其實不管是要老師講中文, 或者台語都是我們觀眾的意見而已, 最重要的是楊桃文化的意見/立場/商業考量, 楊桃文化可以聲明關於語言部分的立場,

14.名稱：Sabrina 1
2010/4/24
也許楊桃文化覺得老師的主權最重要, 可以說他任何想說的語言,或者商業考量下, 希望能吸收中國以及台灣不說台語的人, 這也沒關係,畢竟沒生意, 網站沒了, 我們不想見到

15.名稱：Sabrina 1
2010/4/24
目前楊桃文化立場並不清楚, 希望能明確說明, 讓那些對說什麼語言有意見的人能停止討論, 畢竟我們都是免費受益者。實在應該尊重楊桃文化以及所有的老師。

謝謝楊桃文化

16.名稱：Fans
2010/4/24
我覺得老師教學生動活潑很Q
而且台語說得很古錐很有Feel
讚!這就是他的風格...格
我加意

17.名稱：挺
2010/4/24
生意是1時的
文化才是永遠的
好東西永遠不怕沒人欣賞

18.名稱：無聊
2010/4/24
在台灣國台語都是很普遍,甚至平常國台語都是交叉使用,我倒覺得老師以很平常的的說法方式呈現而已.重要的是老師的撇步你學起來沒?

19.名稱：老师加油
2010/4/24
真的很好吃谢谢老师

20.名稱：su-o
2010/4/25
老師你實在太棒了.你可以不必管別人怎摩說忠於原味最重要.有這麼多意見就不要進來看.觀眾要有觀眾的脩養 .有這麼多意見就不要進來看.更何況是免費的網站

21.名稱：來自澳洲
2010/4/25
謝謝老師教了一道好吃的油飯，讓我們這在國外的遊子自己動手做也可以成功，雖然沒有蒸籠，但用大同電鍋也一樣成功耶!!讓我這愛吃米糕的可以解解饞!!這是我們第一次在國外自己做油飯，大成功喔!!謝謝老師...

22.名稱：大成功
2010/4/27
老師我成功囉！謝謝你～～超級好吃的！！

23.名稱：ivy
2010/4/27
要講客家話或是原住民語啦~這才是台灣人@~@

24.名稱：Karrie
2010/4/28
好棒唷! 謝謝!

25.名稱：支持
2010/4/29
語言的功能在於溝通,聽得懂,想學,請進;聽不懂的,看看動作,應該也可以學個幾成吧!心中無私,才能像各位大廚們將他們寶貴的廚藝分享給大家,謝謝了.

26.名稱：Jennifer
2010/5/6
老師，如果不用糯米，改用泰國香米可以嗎？

27.名稱：sylph999
2010/5/6
一般來講油飯的調味都比較重用香米的意義其實不大不過如果你感覺吃糯米會脹氣用蓬萊米也不是不可以做吃的是這樣的最主要是讓吃的人高興吃的人歡喜目的就達成了

28.名稱：kitty
2010/5/24
劉老師,你好,謝謝你教這麼簡易的做油飯方式..
請問如果沒有蒸鍋,是不是可以用大同電鍋代替這種做法呢??

29.名稱：QQ
2010/5/25
Same here. Anyone can answer kitty''s question? TKS

30.名稱：Pinkpanther
2010/5/25
Kitty&QQ:當然可以!您把老師教的炒飯先完成,電鍋外鍋放一杯水,等水開了,放入內鍋,跳起來即成,其實蒸籠與電鍋是同樣的功能,重點是油飯要拌均勻!

31.名稱：Clover
2010/5/25
It looks sooooooooooooooooooooo good!!!!!! I am going to make it and eat it right now!

32.名稱：kitty
2010/5/25
Pinkpanther:
謝謝你,改天來試試看..
感恩ㄟ...^^

33.名稱：QQ
2010/5/25
Pinkpanther Thank you. I made this dish last night. My family love it. TKS

34.名稱：路人
2010/5/28
我先生吃了說讚!

35.名稱：Claire
2010/5/28
Yummmmmmmmm!

36.名稱：Jennifer
2010/5/29
sylph999，我在新加坡吃到的米一般都是瘦瘦长长的，因为喜欢它松软的口感，不像糯米那么粘稠，所以才想用泰國香米做油飯

37.名稱：Jennifer
2010/5/29
sylph999，问题是这两种质感不一样的米，用相同的烹调方式是否恰当？

38.名稱：Jennifer
2010/5/29
sylph999，印像中，我媽用糯米做粽子的時候，都要煮幾個小時米才會熟
相較泰國香米，煮糯米的時間要長好幾倍哦

39.名稱：sylph999
2010/5/29
三八糯米當然要先泡水泡軟硬一點的口感大概泡2小時軟一點口感要泡4小時不然要煮個幾小時瓦斯費還得了

40.名稱：場記
2012/8/27
◎前置作業─
1.長糯米泡水30分鐘
2.乾魷魚、香菇泡發
3.蝦米洗淨，泡水10分鐘
4.紅蘿蔔切丁
5.五花肉切片

41.名稱：場記
2012/8/27
◎直火拌炒油飯─
1以麻油煸香五花肉、蝦米、魷魚、香菇
2拌炒長糯米
3添加紅蘿蔔丁、油蔥酥、醬油、酒、胡椒粉、鹽、糖
4注入水，煮至收汁

42.名稱：場記
2012/8/27
◎快速做油飯─
1.蒸布鋪底，長糯米、配料入蒸籠鋪平，戳洞
2.水滾，轉大火，蒸15分鐘
3.盛磐，撒上香菜(芹菜末)
4.淋上辣醬

43.名稱：場記
2012/8/27
〈註〉長糯米泡水30分鐘

44.名稱：場記
2012/8/27
〈註〉長糯米：水
=1(斤)：600(㏄)
=600(g)：600(㏄)

45.名稱：場記
2012/8/27
〈註〉長糯米：麻油=1(斤)：2(大匙)

46.名稱：喜歡煮東西卻不大會煮的人
2012/12/3
我要來做看看,我喜歡吃油飯,不管政治只要學會了做料理才是有成就感,老師謝謝你敎我們