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先洗好茄子把頭撥除，因整隻下鍋太長，所以切對半後等水滾後再下鍋，也可以用蒸的方式，而煮過的茄子一定會變黃，煮的過程依茄子粗細開小火時間約3~5分鐘。準備醬汁，準備醬油膏加入蒜末一大匙、蔥花一大匙、細糖兩茶匙、開水兩大匙、辣椒末(依個人添加)，攪拌均勻後再加入香油兩大匙再攪拌，這樣醬汁就完成。
接著看茄子是否軟化，軟化後即可撈起茄子，在板上把茄子用筷子劃開一半，叉子在茄子中間叉開，這樣吃的時候就可以有一絲一絲，之後只要把茄子冰起來或吹涼即可，這樣冷卻後再淋上醬汁就完成好吃的涼拌茄子。
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：holly
2007/6/13
真的很謝謝李老師,教得這麼仔細.
2007/6/13
真的很謝謝李老師,教得這麼仔細.
2.名稱：牛妹
2007/6/14
請問這影音檔有出版嗎 因為想讓外勞看著做做看
2007/6/14
請問這影音檔有出版嗎 因為想讓外勞看著做做看
3.名稱：史先生
2007/6/15
用蒸的會不會比較好呢? 一樣會變黃嗎? 謝謝
2007/6/15
用蒸的會不會比較好呢? 一樣會變黃嗎? 謝謝
4.名稱：史先生
2007/6/15
為什麼泰式涼拌花枝的內容是涼拌茄子呀? 好怪喔!!
2007/6/15
為什麼泰式涼拌花枝的內容是涼拌茄子呀? 好怪喔!!
5.名稱：cyra
2007/6/15
It looks really good!
2007/6/15
It looks really good!
6.名稱：" Pegg ''"
2007/6/17
請問 為什麼要下載好久
2007/6/17
請問 為什麼要下載好久
7.名稱：輝哥
2007/6/19
燙茄子時讓茄子整隻沒入水中,軟化後撈起茄子置入冰水中,就不會變黃
2007/6/19
燙茄子時讓茄子整隻沒入水中,軟化後撈起茄子置入冰水中,就不會變黃
8.名稱：GG
2007/6/19
給輝哥
你講的有問題，茄子裡面有空氣無法開始整支沒入。
何況變黃也沒差吧，氧化作用而已
2007/6/19
給輝哥
你講的有問題，茄子裡面有空氣無法開始整支沒入。
何況變黃也沒差吧，氧化作用而已
9.名稱：niko
2007/6/28
老師有說不變黃可用150度的油油炸過就能保持紫色.但健康概念.餐廳一定這樣做.家庭菜以健康美味為重.少油少糖少澱粉.8月1日起食用油又漲價了
2007/6/28
老師有說不變黃可用150度的油油炸過就能保持紫色.但健康概念.餐廳一定這樣做.家庭菜以健康美味為重.少油少糖少澱粉.8月1日起食用油又漲價了
10.名稱：Susanne
2007/7/5
你好老師, 請問醬油膏是什麼來的及可以在那裡買到,因為我是在香港的,如果冇得買,可以用什麼代替呢?
2007/7/5
你好老師, 請問醬油膏是什麼來的及可以在那裡買到,因為我是在香港的,如果冇得買,可以用什麼代替呢?
11.名稱：Saly
2007/7/7
給Susanne
香港沒有醬油膏可用蠔油代替呀
蠔油的濃稠度界于醬油跟醬油膏之間
2007/7/7
給Susanne
香港沒有醬油膏可用蠔油代替呀
蠔油的濃稠度界于醬油跟醬油膏之間
12.名稱：Butterfly
2007/9/15
如果茄子整只浸在水裡煮真的可以不變黃，可以用蒸格反過來把茄子壓在水裡煮就可以了
2007/9/15
如果茄子整只浸在水裡煮真的可以不變黃，可以用蒸格反過來把茄子壓在水裡煮就可以了
13.名稱：pao
2007/10/6
試過一次. 效果很好. 又快又不油膩ㄡ
2007/10/6
試過一次. 效果很好. 又快又不油膩ㄡ
14.名稱：april
2008/11/12
我是把茄子切小段用蒸的..在茄子快蒸熟的時候.丟一小把九層塔下去..(蒸好記得把水瀝掉)
多了一個香味..因為我不喜歡醬油膏甜甜的味道..所以直接用醬油..味道也還不錯
還有..如果不加九層塔..可以把蔥末換成韭菜末..也是很好ㄔㄛ
2008/11/12
我是把茄子切小段用蒸的..在茄子快蒸熟的時候.丟一小把九層塔下去..(蒸好記得把水瀝掉)
多了一個香味..因為我不喜歡醬油膏甜甜的味道..所以直接用醬油..味道也還不錯
還有..如果不加九層塔..可以把蔥末換成韭菜末..也是很好ㄔㄛ
15.名稱：小黑
2009/2/4
真想好好學習！
2009/2/4
真想好好學習！