影片名稱:紅燒排骨羹
示範老師:劉仁華
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材料:排骨 1斤 紅蘿蔔 50g 白蘿蔔 50g 香菜 5g 芹菜 2支 紅蔥酥25g
醃料:鹽少許、糖少許、醬油少許、五香粉少許、白胡椒少許、香油少許、米酒少許、蒜頭4顆
調味料:水1500cc、 鹽1匙、糖1小匙、白胡椒1小匙、香油1匙
濕漿糊:地瓜粉3大匙、麵粉1匙、太白粉2匙
作法:
1.先將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切小丁備用。
2.醃骨排取一容器,放入蒜頭、醬油、香油、米酒、糖、白胡椒粉、五香粉、鹽拌勻加入水100CC(浸泡20分)後加入地瓜粉、中筋麵粉、太白粉拌勻(靜置10分)。
3.取湯鍋裝1500CC的水先煮透紅蘿蔔、白蘿蔔。
4.熱油鍋,油溫140度將排骨下鍋(以中小火慢慢炸約12分,最後3分開大火逼油)炸至金黃酥脆取出,直接放入湯鍋熬煮約半小時後調味加入紅蔥酥、鹽、糖、白胡椒粉拌勻, 熄火芶薄芡後,開火煮至微滾關火即可。
上線時間:2012/11/2
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