影片名稱:奶油小酥餅
示範老師:杜佳穎
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材料:
皮:
中筋麵粉 150g 、沸水 75g、水 適量
油酥:
低筋麵粉 80g 、無水奶油 40g
餡:
材料
糖粉 60g、麥芽25g、奶油13g、鹽2、水7g、熟麵粉 25g
作法
1.皮:沸水+過篩中筋麵粉拌勻,加入冷水揉到光滑,鬆弛30分鐘備用。
2.油酥:將低筋麵粉過篩加入無水奶油拌勻備用。
3.餡:將奶油、鹽、熟麵粉、糖粉、麥芽拌勻備用。
4.將35g油皮包入17g油酥.桿捲二次鬆弛15分鐘即可包入餡17g。
5.桿成8cm的圓餅.中間切2刀後以180/170烤20-25分鐘即可。

上線時間:2012/11/21
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