影片名稱:芋香魚頭鍋
示範老師:邱寶郎
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材料:
芋頭500公克 大白菜450公克 鰱魚頭1/2粒 凍豆腐60公克 綜合火鍋料120公克 蛋酥20公克 綜合菇 150g、蒜頭12粒 辣椒1根 青蔥2根 豬肉片80公克
調味料1:辣豆瓣1大匙 花椒1小匙 醬油1大匙 香油1小匙 辣油1小匙 鹽巴與白胡椒少許 雞高湯1200cc
調味料2:米酒1大匙 薑片15公克 鹽巴白胡椒少許 太白粉2大匙
作法:
1.先將芋頭去皮,再切成滾刀狀,放入150~160度油鍋中炸成金黃色,再撈起濾油備用,再放入蒜頭炸成金黃色即可。
2.鰱魚頭洗淨,再放入調味料2的材料米酒、薑片、鹽、鹽巴白胡椒醃漬約10分鐘,再裹上太白粉,再放入180度油鍋中炸成酥脆狀,再撈起濾油備用。
3.將白菜洗淨切大塊,辣椒與青蔥切片備用。
4. 製作湯底:取炒鍋加入沙拉油、香油煸香花椒後加入辣豆瓣、辣油、豬肉片略炒後加入辣椒、高湯蓋上鍋蓋煮開,後加入醬油、白胡椒。
5.取沙鍋放入芋頭、白菜、魚頭、綜合菇、蔥、蒜頭、綜合火鍋料加入湯底、凍豆腐、蛋酥後再以中小火煮約1小時即可。
上線時間:2012/11/22
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