戚風水果捲
示範老師:杜佳穎
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蛋糕体
1.蛋黃 6個
2.細砂糖 20克
3.鮮奶 60克
4.沙拉油 45克
5.低筋麵粉 115克
6.蛋白 6個
7.細砂糖 80克
奶凍
1.細砂糖 75克
2.玉米粉 30克
3.鮮奶 375克
4.動物性鮮奶油 225克
6.吉立丁片 4片
內餡:水果餡 適量
裝飾:新鮮水果 適量
蛋糕体作法:
1.鮮奶+糖(比較少的糖)+沙拉油+蛋黃拌均勻加入過篩的低筋麵粉拌勻。
2.將6顆蛋白打發後分2次加入糖打至濕性發泡後取1/3放入作法1的麵糊拌勻後再全部拌勻
,即可鋪平在烤盤中以180/190烤15-20分鐘。
3.將冷卻的蛋糕切塊。
奶凍作法:
1.將鮮奶、玉玉粉、細拌勻以中小火,不斷攪拌煮至有濃稠狀再加入泡軟吉立丁片(用冰水泡軟)、動物性鮮奶油拌勻後,隔冰水冷卻備用。
組合
1. 先將半圓模中放入一層保鮮模
2. 放上新鮮水果
3. 放上奶凍.再放上一層果醬再一層奶涷
4. 最後再放上一片蛋糕即可
5. 放冰箱至奶凍成形即可


上線時間:2012/11/28
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