影片名稱:火車上的排骨便當
示範老師:李德全
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材料:里肌排骨5片(約600克)、蒜泥15克、太白粉40克
調味料:A.鹽1/2茶匙、糖1/2匙、五香粉1/4茶匙、米酒1大匙、水1大匙、蛋白半個
炒酸菜材料:酸菜100克、薑20克
調味料:糖 2大匙、鹽1匙
炒雪裡紅材料:雪裡紅200克、薑10克、辣椒10克
調味料:糖1茶匙、香油1大匙
滷蛋材料:滷汁500CC、雞蛋5顆
作法:
1.豬肉排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜。
2.放入碗中,加入蒜泥、五香粉、米酒、鹽、糖、蛋白抓勻醃漬備用。
3.將醃好的肉排加入太白粉拌勻成稠狀備用。
4.熱油鍋,待油溫燒熱至約180度C,放入肉排中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出直接放入滷鍋中浸泡即可。
炒酸菜作法:
1.酸菜剝成片後用清水洗淨後瀝乾。薑切末備用。
2.熱鍋下沙拉油,小火爆薑、下酸菜及鹽、細糖中火翻炒,炒至水分完全收乾即可。
炒雪裡紅作法:
1.雪裡紅洗淨切丁、薑切末備用。
2.小火爆香薑未、辣椒未,下雪裡紅、糖。炒至水分收乾後下香油炒勻即可。
滷蛋作法:
1.冷水加入鍋中,放入鹽,煮至水開後放入雞蛋關小火煮10分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。
2.將蛋殼剝除後放入滷汁中小火滷5分鐘後浸泡20分鐘即可。
上線時間:2012/12/3
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