影片名稱:明太子厚蛋燒
示範老師:李德全
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材料:雞蛋5顆、明太子1盒
調味料:味醂1大匙、柴魚汁2大匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙
做法
1.將蛋打散,所有調味料均勻調和成蛋液。
2.煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
3.煎至略凝固時在1/3處放入明太子,將前端蛋皮往後折三折,推至方鍋前緣。
4.鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋。
5.將厚蛋每個邊都立起煎至定型且微焦香。將煎好的厚蛋盛至受絲竹簾上。趁熱利用竹簾將厚蛋包後塑型,放置冰箱冷藏定型。食用時切小塊即可。
上線時間:2012/12/17
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