影片名稱:油封鴨
示範老師:邱寶郎
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材料:大鴨腿2隻 紫高麗菜1/2粒 蘋果1粒 蒜頭3粒
醃料:海鹽150公克
調味料1:迷迭香2根 月桂葉2片 蒜頭10粒 鴨油400cc
調味料2:肉桂條1根 砂糖50公克
調味料3:紅酒150cc 砂糖50公克 月桂葉2片 檸檬汁1大匙 奶油20公克 肉桂條1根
作法:
1.先將鴨腿洗淨,再放入醃料中醃漬36小時,再取出洗淨備用。
2.醃漬好的鴨腿放入調味料1的材料中,再以小火煮約6~8小時,溫度控制在74~90度。
3.將紫高麗菜切絲,蒜頭切片,再放入炒鍋中+肉桂條+紅酒+月桂葉、糖、奶油略煮,以中小火煮至紫高麗菜軟爛,再調味即可
4.蘋果去皮切片沾糖,再放入調味料2的材料一起加入,再以中火煎至上色即可。
5.將煮好的油封鴨取出放入盤中,再放入蘋果,煮好的紫高麗菜即可。
上線時間:2013/1/17
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