影片名稱:金箔巧克力慕斯
示範老師:杜佳穎
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材料
慕斯
1.苦甜巧克力 80g
2.鮮奶 6 0g
3.蛋黃 2個
4.吉立丁片 1片
7.細砂糖 30g
8.水 18g
9.打發動物性鮮奶油125g
10.香草蛋糕体 2片
巧克力淋漿
1苦甜巧克力 100克
2動物性鮮奶油 100克
裝飾
食用金泊 適量
作法:
1.巧克力隔水溶化備用。
2.一半糖+水煮滾後倒入作法3。
3.一半糖+蛋黃拌勻。
4.鮮奶+吉立丁片煮勻沖入作法3,再加入作法1成巧克力糊再隔水降溫後再拌入打發動物性鮮奶油。
5.放入慕斯模中-先放蛋糕體再加入慕斯+蛋糕體+慕斯抹平放入冰箱冰藏4小時、冷凍2小時,再淋上巧克力淋漿放上金箔裝飾即可。
巧克力淋漿:
將苦甜巧克力+動物性鮮奶油煮勻即可。
上線時間:2013/1/23
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