清燉牛筋麵
出處《牛肉麵》・5,019 人看過
材料
- 毛肚300公克
- 牛筋300公克
- 菠菜少許
- 陽春麵適量
- 香菜適量
- 中式牛骨高湯5500cc
材料 A
- 牛脂50公克
材料 B
- 薑30公克
- 大蒜粒50公克
- 蔥50公克
- 八角20公克
- 辣椒20公克
- 花椒20公克
- 米酒120cc
調味料
- 白胡椒粒40公克
- 味精30公克
- 冰糖30公克
- 鹽25公克
作法
- 1先將毛肚以先逆紋斜切成後以滾水汆燙備用。
- 2牛筋先用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮25～30分鐘)後再切塊備用。
- 3熱鍋，辛香料A炒出油分後加入辛香料B炒香，與作法1、2的材料一起放入快鍋內，並加入調味滷料，蓋上鍋蓋煮沸後，改以中小火待笛響後續煮約25～30分鐘。
- 4待安全閥下降開蓋，再以小火再煮至滾沸即熄火。
- 5陽春麵與波菜以滾水汆燙至熟後放入大碗內，倒入作法5的湯料，食用前加入香菜即可。
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