牛肉壽喜燒
出處《快樂廚房雜誌第45期》・5,267 人看過
材料
- 牛油1大匙
- 豆腐1塊
- 洋蔥1/2顆
- 牛蒡絲少許
- 蔥1支
- 紅蘿蔔適量
- 大白菜適量
- 金針菇適量
- 香菇適量
- 牛肉片500公克
- 茼萵少許
- 蒟蒻絲適量
調味料
- 牛高湯2000㏄
- 米酒100㏄
- 味淋100㏄砂糖
沾料
- 蛋黃一顆
作法
- 1洋蔥洗淨後切絲；蔥洗淨後瀝乾水份切段；豆腐對半切成塊；紅蘿蔔切片，備用。
- 2將調味料全部攪拌均勻成調味高湯，備用，
- 3熱一鍋，將牛油放入鍋中，均勻地塗抹在鍋中後，將豆腐放入鍋中，將豆腐煎至兩面微黃。
- 4放入作法1的洋蔥絲與牛蒡絲於作法3中爆香並炒熟後，再放入作法1的蔥段與紅蘿蔔片一起炒熟。
- 5於作法4的鍋中倒入作法2的高湯，待煮至沸騰後，放入大白菜、金針菇、香菇等，一起煮熟。
- 6再放入牛肉片，待牛肉片煮熟後，再放入茼萵煮熟，即完成。
小撇步
1.所使用的牛高湯是使用牛筋與牛骨熬煮出來的高湯，壽喜燒所使用的高湯因為主要食材為牛肉，因此強烈建議最好使用牛高湯，但如果煮至最後味道比較鹹時，再加入未調味的牛高骨中和鍋中的鹹味。
2.所使用的蔬菜，可視所需的份量增減，如果買不到蒟蒻絲亦可使用冬粉來替代。
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